Embora nem todos os pitmasters envolvam sua carne nos estágios finais de um cozinheiro - em círculos de churrasco, embrulhar em papel alumínio é conhecido como a muleta Texas - embrulhar é uma maneira eficaz de terminar um longo tempo de cozimento sem secar a carne defumada (após 10 horas , um ombro de porco fumegante com osso deve registrar uma temperatura interna de pouco mais de 200 ° F com um termômetro de carne). A embalagem também captura a gordura, os sucos e o sabor da fumaça da carne da mistura seca combinada com o vinagre de cidra de maçã, de modo que tudo pode ser reabsorvido uma vez que a carne é retirada do defumador para descansar no final do processo de cozimento, tornando-a macia e carne de porco puxada suculenta. O premiado mestre da churrasqueira do Texas, Aaron Franklin, envolve a bunda de porco (um corte de carne também chamado de bunda de Boston ou espádua de porco) usando rolos largos de papel alumínio.
Durante as últimas duas horas das 10 horas de cozimento de uma bunda de porco, a carne cozinha dentro de um envoltório apertado de papel alumínio resistente. Aprenda o método do mestre de churrasco Aaron Franklin em Austin, Texas, para embrulhar o pedaço de carne de porco abaixo.
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- Como configurar o envoltório
- Guia passo a passo de Aaron Franklin para embrulhar bunda de porco
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Como configurar o envoltório
Para embrulhar sua bunda de porco, você precisará de duas folhas de papel alumínio largo que são quatro vezes mais longas que o lado mais largo de sua bunda de porco.
- Coloque uma folha em uma estação de trabalho limpa, com o lado brilhante voltado para cima, com a borda mais longa da folha perpendicular a você.
- Coloque a outra folha de papel alumínio em sua estação de trabalho, de modo que ela se sobreponha à primeira peça em cerca de metade de sua largura.
- Quando você coloca as costelas de volta dentro do fumante, você vai querer o lado mais opaco voltado para fora, de modo que absorva em vez de refletir o calor.
- Coloque a bunda de porco sobre o papel alumínio, com a gordura voltada para cima, a cerca de 20 centímetros da borda inferior do papel alumínio. O lado mais comprido da barriga de porco deve ser executado paralelo até a borda inferior das folhas de alumínio.
- Dê uma última borrifada na carne de porco e, em seguida, borrife levemente a superfície do papel alumínio.
Guia passo a passo de Aaron Franklin para embrulhar bunda de porco
1. Dobre firmemente a parte inferior do papel alumínio sobre a parte superior da bunda de porco.
Aaron Franklin ensina churrasco ao estilo do Texas Gordon Ramsay ensina culinária I Wolfgang Puck ensina culinária Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa 2. Dobre firmemente ambos os lados do papel alumínio em um ângulo obtuso para que a carne fique bem embrulhada, mas os lados ainda podem ser dobrados mais uma vez.
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3. Enrole a ponta de porco e dobre ambos os lados do papel alumínio para dentro novamente.
4. Enrole a ponta de porco mais uma vez e, em seguida, coloque o excesso de papel alumínio.
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5. Toque ao redor do envoltório, certificando-se de que a folha esteja bem ajustada à carne e que não haja bolsas de ar presas dentro.
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