Um subchefe habilidoso é uma âncora de calma na cozinha de um restaurante, dentro e fora da linha.

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O que é um Sous Chef?

Em uma cozinha profissional, o sous chef é o segundo em comando, depois do chef executivo ou chef de cuisine. Em francês, o sous se refere a under, como em alguém que trabalha diretamente sob o chef principal. A posição do sous chef faz parte do brigada de cozinha system, um sistema hierárquico de organização do pessoal da cozinha por estação e responsabilidade específicas, apresentado pelo lendário chef francês Georges Auguste Escoffier.

Qual é o papel de um subchefe?

O subchefe cumpre algumas funções críticas na cozinha. Eles administram a cozinha quando o chef não está presente, garantem a execução do menu, desde o planejamento até a preparação da comida, e gerenciam o pessoal da cozinha, incluindo chefs de partie (chefs de estação) e cozinheiros de linha.

Quais habilidades você precisa para se tornar um Sous Chef?

Sous chefs são normalmente promovidos de dentro de uma equipe de cozinha ou contratados com base em qualificações específicas, como anos de experiência de trabalho. Embora a escola de culinária não seja um requisito para o cargo, as habilidades e métodos culinários aprendidos ao obter o diploma de artes culinárias podem oferecer uma vantagem ao entrar em um emprego no ramo de alimentação.

  1. Capacidade de liderar: Como principal representante da visão do chef executivo, um sous chef deve merecer o respeito de seus colegas cozinheiros. Para fazer isso, eles devem estar confiantes, calmos e capazes de manter o resto da equipe sob controle, gerenciando atitudes, ensinando e edificando.
  2. Boa comunicação : O sous chef atua como intermediário entre os cozinheiros e o chef principal. Eles também podem defender a gestão da cozinha para o restaurante ou entre diferentes departamentos da cozinha ou da frente da casa (por exemplo, um chef confeiteiro ou sommelier). Habilidades de comunicação boas e claras são habilidades cruciais em qualquer cenário.
  3. Fortes habilidades organizacionais: Rastrear o inventário da cozinha e observar as necessidades futuras em potencial também está sob a alçada do subchefe, portanto, ter habilidades de organização excepcionais é uma prioridade para esta posição. Os sous chefs também devem pedir ingredientes para o serviço, resolver problemas rapidamente quando as situações mudam e garantir que a cozinha atenda aos requisitos de higiene.
  4. Conhecimento culinário: Como um roundsman (também conhecido como um cozinheiro de swing ou girando ), um subchefe deve ser capaz de saltar em qualquer estação em qualquer ponto durante o serviço, preenchendo sempre que necessário. Eles devem ter um conhecimento prático de todos os equipamentos e técnicas e ser capazes de executar qualquer parte do menu conforme pretendido pelo chef principal - ou improvisar no mesmo estilo se um produto não chegar a tempo.
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