Receita Beurre Blanc: como fazer molho de manteiga francês

Beurre blanc pode soar como um molho que requer um diploma de culinária francesa para ser feito, mas na verdade é tão fácil de fazer quanto cubar um pedaço de manteiga. É a emulsificação da manteiga que torna este molho leve e o ácido do vinho branco ou vinagre equilibra sua riqueza.

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• O que é manteiga branca?
• Como fazer manteiga branca
• Receita Beurre Blanc Clássica

O que é manteiga branca?

Beurre blanc é um clássico molho francês cremoso feito com manteiga, chalotas, vinagre ou vinho branco e suco de limão. Coloque este molho sedoso e decadente sobre o peixe ou o frango, ou experimente colocá-lo sob as costeletas de porco.

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Como fazer manteiga branca

Para fazer beurre blanc, reduza uma combinação de vinagre ou vinho branco e chalotas até quase secar. Adicione o creme para estabilizar o molho e auxiliar na emulsificação. Bata em cubos de manteiga gelados, pedaço por pedaço, até que a mistura engrosse e emulsione. Coe o molho para retirar as cebolas e tempere com pimenta branca. Sirva quente.

Receita Beurre Blanc Clássica

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Faz

Tempo de preparação

Tempo total

Hora de cozinhar

Ingredientes

Este clássico molho francês tem um sabor neutro que combina bem com uma variedade de pratos como frutos do mar, carnes e vegetais. A chave para uma boa beurre blanc é manter a manteiga fria e reduzir o fogo para baixo ao batê-la para obter um molho macio e luxuoso.

o'que é mililitros

• ¼ xícara de vinho branco seco
• ¼ xícara de vinagre de vinho branco
• ¼ xícara de chalotas finamente picadas
• 1/3 xícara de creme de leite
• Sal kosher e pimenta branca, a gosto
• 2 palitos (1 xícara) de manteiga sem sal, cortada em cubos e gelada

1. Em uma panela grossa em fogo médio-alto, ferva o vinho, o vinagre e as chalotas até que o líquido se reduza a 2 colheres de sopa, cerca de 4–5 minutos. Adicione o creme e ferva por 1 minuto.
2. Reduza o fogo e acrescente alguns cubos de manteiga fria, mexendo sempre. Adicione os pedaços restantes de manteiga aos poucos, mexendo sempre até que o molho tenha a consistência holandesa e cubra as costas de uma colher.
3. Retire do fogo e tempere a gosto com sal e pimenta branca. Passe o molho por uma peneira fina para remover as chalotas. Sirva quente.

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