Esta receita tradicional da birria leva algum tempo, mas rende tacos deliciosos.

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O que é Birria?

Birria é uma sopa à base de cabra que vem do estado de Jalisco, no México, embora estados vizinhos como Michoacán, partes de Durango e Zacatecas também façam versões, incluindo birria bovina (birria de res). Normalmente é servido com tortilhas, coberturas e molhos. Birria é frequentemente usada para suar um cru , ou ressaca. Você também encontrará birria em feriados como o Natal e a Páscoa e nos batismos.

Guadalajara, a capital de Jalisco, é repleta de birrierias, ou lojas especializadas em birria, mas se você não puder chegar lá, não é difícil fazer sua própria birria deliciosa em casa. A carne de cabra é tipicamente marinada em uma pasta feita de pimentão seco e depois refogada até ficar macia. A carne cozida pode então ser servida em tacos ou quesadillas ou flutuando em um caldo ou nomeado . A birria tradicional leva horas no fogão, mas cozinhar a carne em um forno baixo, panela elétrica ou panela de pressão pode tornar a birria um prato bastante prático.

O que são Birria Tacos?

Os tacos Birria são feitos com carne de cabra marinada em pasta de pimenta chile seca e refogada até ficarem tenras. A carne cozida é então frita e o líquido do cozimento é reduzido a um molho. Os tacos Birria são uma versão mais portátil do consomê birria e costumam ser servidos com tortilhas de milho, molho birria, queijo Oaxaca, cebola, coentro e limão.

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Receita de Tacos Tradicional Birria

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Faz
6-8
Tempo de preparação
1 hora
Tempo total
5 horas
Hora de cozinhar
4 horas

Ingredientes

Para a marinada :

  • 3 pimentas guajillo secas
  • 3 pimentas ancho secas
  • 3 pimentões secos
  • 1 cebola branca média, cortada em cubos
  • 8 dentes de alho descascados
  • ¼ xícara de vinagre de maçã
  • ½ 15 onças pode tomates assados ​​no fogo
  • 1 colher de chá de orégano mexicano seco
  • ½ colher de chá de manjerona mexicana seca
  • 2 cravos-da-índia inteiros, brevemente torrados e moídos
  • ½ colher de chá de sementes de cominho, brevemente torradas e moídas (ou ¼ colher de chá de cominho em pó)
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • Sal kosher a gosto

Para a birria :

  • 3-4 libras de carne de cabra com osso (ou substitua outra carne cozida, como ombro de cordeiro, costela de cordeiro, rabo de boi, costela curta ou assado de carne)
  • 2 folhas de louro
  • 1 pau de canela

Para montar :

  • 12 tortilhas de milho
  • 1 xícara de folhas e caules de coentro picados grosseiramente
  • Rodelas de limão, para servir
  1. Prepare as pimentas. Corte as pimentas secas para remover as sementes e, em seguida, toste-as rapidamente em uma frigideira seca.
  2. Cubra as pimentas com água quente e deixe de molho até reidratar, cerca de 10-30 minutos.
  3. Usando uma peneira de malha fina, escorra as pimentas.
  4. Faça a marinada. Em um processador de alimentos ou liquidificador, combine as pimentas reidratadas com cebola picada, alho, vinagre, tomate e especiarias moídas. Bata a mistura até ficar homogênea, adicionando um pouco de água se necessário. Prove e ajuste os temperos.
  5. Transfira a carne para um forno holandês de ferro fundido e adicione as folhas de louro e um pau de canela.
  6. Passe o molho de pimenta por toda a carne e cubra o forno holandês com uma tampa ou papel alumínio.
  7. Leve o molho à geladeira por pelo menos 2 horas e durante a noite.
  8. Retire o excesso de gordura solidificada do molho do molho e reserve.
  9. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
  10. Transfira o forno holandês coberto para o forno e refogue até a carne ficar macia, cerca de 4 horas.
  11. Retire a carne do caldo de cozimento e quando estiver fria o suficiente para ser manuseada, desfie a carne dos ossos e reserve.
  12. Reduza o líquido para refogar a um molho espesso.
  13. Em uma frigideira quente, frite a carne desfiada até ficar crocante.
  14. Aqueça as tortilhas no fogão no excesso de gordura e mergulhe-as no molho.
  15. Recheie as tortilhas com molho com carne de cabra crocante e decore com coentro e limão.
  16. Sirva qualquer molho extra em uma tigela pequena para mergulhar.

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