Depois de saber como fazer este prato de café da manhã mexicano, você nunca mais jogará fora uma tortilha velha.
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- O que são chilaquiles?
- 4 ingredientes essenciais de chilaquiles
- Receita Clássica de Chilaquiles Verdes
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O que são chilaquiles?
Os chilaquiles são um prato mexicano feito com tortilhas velhas que são fritas para criar chips de tortilha ( totopos ) e vestido com molho. Existem duas maneiras principais de preparar chilaquiles: fervendo chips de tortilla no molho até ficarem macios (estilo Guadalajara) ou jogando tortilhas crocantes com molho fora do fogo para reter mais crocante (estilo do México central). Ovos - sejam mexidos com os chips de tortilha ou fritos separadamente e colocados por cima - quase sempre são incluídos como ingrediente.
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4 ingredientes essenciais de chilaquiles
No México, os chilaquiles costumam ser usados como base para mostrar diferentes tipos de salsa, sobras de carnes e outras coberturas. Os chilaquiles geralmente incluem o seguinte:
24 de setembro personalidade
- molho: Você pode usar quase qualquer tipo de molho (ou mesmo toupeira) para fazer chilaquiles. Chilaquiles verdes são feitos com molho de tomatillo verde , enquanto os rojos chilaquiles são feitos com molhos vermelhos como guajillo chile salsa .
- Ovos: Chilaquiles quase sempre incluem ovos, mas cabe a você como incorporá-los. Alguns cozinheiros preferem ferver as batatas fritas em uma mistura de salsa e ovo batido, enquanto outros cobrem os chilaquiles já feitos com ovos mexidos ou fritos.
- Proteína: A receita mais básica de chilaquiles pede tortilhas de milho, molho e ovos, mas muitos cozinheiros gostam de adicionar uma proteína adicional. Se você comeu tacos no jantar, reaproveite suas sobras em um delicioso café da manhã adicionando frango desfiado, chouriço , carnitas ou feijão preto para seus chilaquiles.
- Coberturas: É comum decorar um prato de chilaquiles com coberturas refrescantes, como crus ou cebolas vermelhas em salmoura , crema ácida (creme de leite), rabanetes fatiados, guacamole e coentro fresco, mas fique à vontade para usar a criatividade com outras adições.
Receita Clássica de Chilaquiles Verdes
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Ingredientes
- 1 xícara mais 2 colheres de chá de óleo vegetal ou azeite de oliva
- 3 tortilhas de milho, cada uma cortada em 8 fatias
- ¼ xícara de salsa verde caseiro ou comprado em loja
- 1 ovo grande
- ¼ xícara de cebola branca, finamente picada, para servir (opcional)
- ¼ xícara de folhas e caules de coentro, picados, para servir (opcional)
- ½ abacate, descascado, sem caroço e fatiado, para servir (opcional)
- ¼ xícara de crema mexicano, para servir (opcional)
- 2 colheres de sopa de queijo, como queijo cotija, queso fresco ou feta, para servir (opcional)
- Faça a salsa. Para os melhores chilaquiles, prepare o seu próprio tomatillo salsa verde de acordo com a nossa receita aqui. Pule esta etapa se estiver usando salsa comprada em loja.
- Frite as tortilhas. Em uma frigideira grande, aqueça 1 xícara de óleo de fritura em fogo médio-alto até brilhar. Teste o óleo de fritura colocando uma fatia de tortilla na frigideira. Se chiar, o óleo está quente o suficiente. Adicione as fatias de tortilha restantes. Remova as tortilhas fritas quando estiverem douradas e crocantes, cerca de 10 minutos. Coloque as tortilhas fritas em uma assadeira forrada com papel toalha para escorrer.
- Limpe a frigideira e volte ao fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de chá de óleo e aqueça até cintilar. Frite o ovo com o lado ensolarado até o ponto desejado.
- Enquanto isso, transfira os chips de tortilla escorridos para um prato de servir e cubra com salsa verde o suficiente para criar uma consistência ligeiramente pastosa, mas ainda crocante. Cubra com ovo frito, cebola, coentro, abacate, crema mexicano e queijo.
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