Não importa onde você consiga sua comida mexicana, carnitas de porco são um item básico. Cada mordida suculenta e saborosa de carne desfiada é realçada por aquelas pontas frisadas crocantes e caramelizadas.

como fazer carnitas

Pular para a seção

Gordon Ramsay ensina culinária I Gordon Ramsay ensina culinária I

Leve sua culinária para o próximo nível na primeira DivaDiscover de Gordon sobre métodos, ingredientes e receitas essenciais.

Saber mais

O que são Carnitas?

Carnitas, ou carnes pequenas, geralmente são feitas de paleta de porco que é cozida lentamente em sua própria gordura, no estilo confit, até que a carne esteja macia o suficiente para se desfazer em pedaços.

Como fazer carnitas

Como acontece com qualquer receita, o corte de carne que você escolher afetará o sabor e a textura do resultado final. Ao escolher um corte de carne de porco, procure uma paleta de porco desossada (também chamada de bunda de porco ou bunda de Boston), que tem um teor de gordura mais alto do que cortes como lombo de porco ou costeletas de porco. Isso permite que toda a gordura derretida se infunda na carne durante o processo de cozimento lento. No que diz respeito a ossos ou desossados, isso é uma questão de preferência. Sua melhor aposta é comprar o que há de fresco no açougue.

Embora você possa absolutamente usar um forno holandês ou uma panela de pressão para fazer carnitas, esta receita usa uma panela elétrica para obter o mesmo efeito. A carne de porco deve ser cozida em uma panela elétrica com caldo e temperos em fogo baixo por 6-8 horas e, em seguida, grelhada ou frita até que as bordas fiquem crocantes.

Gordon Ramsay ensina cozinhar I Wolfgang Puck ensina cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culinárias

Como Servir Carne De Porco Carnitas

Carnitas brilham em quase todos os pratos que você possa imaginar. Você pode atendê-los das seguintes maneiras:

  • Tacos: Para tacos carnitas, coloque esta carne de porco desfiada perfeita em tortilhas frescas e tempere como quiser, seja com uma pitada de coentro, limão e cebola branca em cubos ou uma seleção de molhos e molho picante.
  • Burritos: Envolva carnitas em burritos com arroz e feijão, junto com aquele trio de pico de gallo, guacamole e creme de leite.
  • Nachos, enchiladas e quesadillas: Use carnitas para completar os nachos, enchiladas ou quesadillas, combinados com molho de pimenta e queijo fresco ou queijo cotija.

Não importa o que você escolha, considere incorporar uma guarnição ácida e brilhante como cebolas vermelhas em conserva ou jalapeños para brincar com os sabores ricos e saborosos da carne de porco e fazer tudo cantar.

Tacos carnitas

Receita caseira de carne de porco no forno lento

receita de email
0 avaliações| Avalie agora
Serve
4
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
8 h 15 min
Hora de cozinhar
8 horas

Ingredientes

  • 3 libras de ombro de porco desossado
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • ½ xícara de suco de laranja
  • ¼ xícara de vinagre de maçã
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 1-2 colheres de chá de pimenta em pó como chipotle, páprica, ancho ou adobo, dependendo da preferência de calor
  • ½ colher de chá de orégano seco
  • 1 cebola amarela pequena, picada em bruto
  • 3-4 dentes de alho picados
  • 2 colheres de chá de sal kosher e mais a gosto
  • ¾ colher de chá de pimenta preta
  • 2-3 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
  1. Em uma tigela pequena, misture o cominho, orégano, pimenta em pó, alho picado, sal e pimenta-do-reino.
  2. Adicione a carne de porco à panela elétrica, seguida do caldo de frango, suco de laranja, vinagre de maçã, virando a carne de porco para revestir.
  3. Polvilhe a mistura de especiarias uniformemente sobre a carne. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 6–8 horas, verificando periodicamente após a marca de 3 horas. (A carne deve ser tenra no garfo, não apertada ou dura.)
  4. Ligue a grelha do seu forno em fogo alto. Usando uma pinça ou uma escumadeira grande, remova delicadamente a carne de porco do líquido de cozimento para uma assadeira. Quando esfriar o suficiente para manusear, use dois garfos (ou as mãos) para rasgar a carne em pedaços pequenos. Regue com uma concha cerca de 1 xícara do líquido para refogar sobre a carne, junto com 2 colheres de sopa de óleo e misture para distribuir.
  5. Coloque a assadeira sob a grelha e cozinhe até que as bordas da maioria dos pedaços pareçam crocantes, cerca de 3–5 minutos. Não se afaste durante esta parte: grelhar demais pode secar a carne. (Você também pode fazer isso trabalhando em lotes, tostando a carne de porco desfiada em uma frigideira de ferro fundido no fogão até que as bordas fiquem douradas e escaldantes.)
  6. Sirva imediatamente, cobrindo com mais líquido para refogar conforme necessário.

Torne-se um chef melhor com o DivaDiscover Annual Membership. Tenha acesso a vídeo-aulas exclusivas ministradas por mestres da culinária, incluindo Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e muito mais.