aguachile é um Variação mexicana de ceviche originado em Sinaloa, México. Na maioria das vezes, inclui camarão, suco de limão e chiles misturados com água (daí seu nome) e servidos com pepino em fatias finas e cebola roxa. Aguachile é geralmente servido imediatamente após a adição dos cítricos, sem a necessidade de deixar o marisco descansar e curar.

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Gabriela Cámara ensina culinária mexicana Gabriela Cámara ensina culinária mexicana

A célebre chef Gabriela Cámara compartilha sua abordagem para fazer comida mexicana que une as pessoas: ingredientes simples, cuidado excepcional.

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5 dicas para fazer um excelente Aguachile

Aguachile se traduz em água com pimenta, e se refere a uma maneira simples de servir peixe cru, camarão cru ou marisco em um banho de suco de limão temperado com pimenta e ervas. Veja como garantir que tudo funcione perfeitamente sempre:

  1. Deixe o suco de limão fazer o trabalho. Em nenhum momento você precisa de um fogão ou forno - só os cítricos podem transformar as proteínas em frutos do mar crus e, na verdade, cozinhá-los; graças ao suco de limão, o peixe fica mais firme e com um branco opaco.
  2. Pesar em ácido e sal. Aguachiles têm tudo a ver com o equilíbrio de sal e ácido. Não seja tímido com nenhum dos dois e experimente com frequência ao preparar o molho.
  3. Compre ingredientes de alta qualidade. Em um prato com tão poucos ingredientes, a integridade de cada um é crucial. Os frutos do mar que você usa devem ser muito frescos e comprados de uma peixaria responsável e confiável; as limas devem estar suculentas e maduras para espremer. Se você estiver adicionando fatias de abacate, certifique-se de que estejam perfeitamente maduras.
  4. Escolha seus chiles com sabedoria. Chiltepin , o toque final, é uma pimenta bem pequena e bem picante da Sonora com um sabor pungente e levemente defumado. Está disponível em mercados latinos e online. Você também pode usar o chile piquín no lugar do chiltepin se você preferir.
  5. Coma aguachile imediatamente. Este prato está no seu auge no dia em que é feito, então não faça mais do que pretende servir e comer.
Receita mexicana Aguachile Verde da chef Gabriela Cámara com camarão

Receita mexicana Aguachile Verde da chef Gabriela Cámara com camarão

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Serve
4 a 6

Ingredientes

  • 575 gramas médio, frontal, casca de camarão (ou camarones), cru
  • 2 colheres de chá de sal marinho e mais conforme necessário
  • 240 mililitros de suco de limão espremido na hora (de cerca de 8 limas, mais 1 a 2 limas adicionais)
  • 60 mililitros de caldo de camarão *
  • 120 gramas de cebola roxa, juliana
  • 10 gramas de folhas de salsa
  • 10 gramas de folhas de coentro, embaladas
  • 8 gramas chile serrano
  • 300 gramas de pepino, cortado em rodelas finas
  • 1 colher de chá de chiltepin ou chili piquín
  • Terminando o sal marinho
  • 25 gramas de azeite prensado a frio
  • Totopos (chips de tortilla frita) para servir

Para o caldo de camarão :

  • Cabeças e cascas de camarão (tudo o que você obtém de sua receita)
  • 470 mililitros de água
  • 50 gramas de cebola
  • 40 gramas de aipo
  • 8 gramas de salsa
  • 1 folha de louro
  1. Prepare o camarão: retire as cabeças dos camarões e reserve para fazer o caldo de camarão. Usando uma faca ou os dedos, remova as cascas e reserve com as cabeças. Com uma faca, retire o camarão fazendo uma incisão rasa no meio das costas do camarão e removendo a veia preta com a ponta da faca. Descarte a veia. Borboleta o camarão e use os dedos ou uma faca para garantir que toda a carne esteja branca e limpa. Reserve a carne em uma tigela pequena.
  2. Polvilhe 1 colher de chá de sal sobre o camarão e misture bem. Adicione suco de limão suficiente para cobrir o camarão e deixe curar por 4–5 minutos enquanto prepara os ingredientes restantes.
  3. Faça o caldo de camarão: enxágue as sobras do camarão para remover qualquer sangue ou impurezas. Cozinhe as sobras com cerca de 470 mililitros de água e a cebola, aipo, salsa e folha de louro (além de quaisquer outros aromáticos ou restos de vegetais que você gostaria) por 20-30 minutos, raspando a superfície ocasionalmente com um escumador de arame. Assim que o caldo estiver cozido, passe-o por uma peneira de malha fina. Reserve ¼ xícara do caldo de camarão e guarde o restante na geladeira por até 5 dias ou no freezer por até 3 meses.
  4. Em conserva as cebolas: coloque as cebolas em uma tigela pequena e polvilhe com ½ colher de chá de sal. Adicione suco de limão o suficiente para cobrir as cebolas e coloque-as rapidamente em conserva. O suco deve ficar rosa quando atingir a cebola.
  5. Faça o aguachile: no liquidificador, misture o caldo de camarão, a salsa, o coentro e ½ de um serrano, junto com o suco de limão restante e o suco que o camarão está curando. Prove e, se necessário para acidez, esprema e 1-2 limas adicionais no liquidificador. Misture até obter um líquido homogêneo. Prove o tempero e ajuste se necessário.
  6. Monte: Despeje o conteúdo do liquidificador em uma tigela. Disponha os camarões em um prato de servir com a pele voltada para baixo para que possam absorver mais sucos. Tempere o camarão com uma pitada de sal. Passe o aguachile sobre os camarões até que fiquem cobertos. Arrume os pepinos por cima do camarão e decore o prato com algumas rodelas de cebola em conserva. Polvilhe com chiltepin ou chile piquín e sal de acabamento. Regue com azeite antes de servir. Sirva imediatamente com totopos no lado.

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