A comida indiana tem tudo a ver com equilíbrio: os temperos com o doce, a picada brilhante de alho, gengibre e cebola temperada por creme de leite. Para cada explosão aromática de garam masala , você encontrará uma sobremesa embebida em xarope de água de rosas. A chave para esse equilíbrio geralmente está na variedade de acompanhamentos tradicionais, de chutneys em conserva a pães e raita indiana - o rei indiscutível dos condimentos refrescantes.

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Uma tigela de raita indiana fresca

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O que é Raita?

Raita é um condimento e acompanhamento do subcontinente indiano, feito com iogurte natural ( até ), especiarias e uma variedade de vegetais - geralmente pepino. O iogurte fresco ganha um toque refrescante com o suco de limão fresco; pepinos trazem um alívio hidratante ao paladar. Na culinária do sul da Índia, é conhecido como pachadi.

Como o iogurte ajuda na saúde digestiva, o raita é geralmente servido após os pratos principais ou como limpador do palato em muitos restaurantes indianos.

Pratos indianos em taças com naan e arroz

Com o que Raita é servido?

O raita fresco e cremoso é vegetariano e sem glúten. É um excelente contraste contra o calor escaldante das receitas indianas e dos alimentos picantes em geral. É melhor servido com pratos indianos clássicos como:

  • Galinha da manteiga indiana
  • Chana Masala
  • Palak Paneer
  • Dardos masala
  • Frango tandoori
  • Roda
  • Naan
  • Biryani
  • Aloo Gobi
  • Samosas

... mas também pode atender a todas as suas outras necessidades de molho de iogurte. Como um parente próximo do tzatziki grego, raita é um ótimo complemento para:

  • Falafel e pita
  • Tigelas de grãos de quinua
  • Batatas doces assadas
  • Molhos crus de vegetais
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4 ingredientes clássicos da Raita

Tradicionalmente, o raita é feito com:

  1. Iogurte puro (o iogurte grego também funciona muito bem)
  2. Cominho em pó
  3. Pepino ralado (ou em cubos finos)
  4. Suco de limão

Ervas como coentro fresco, coentro ou folhas de hortelã também podem ser incorporadas de preferência. Boondi raita incorpora pequenas pérolas de massa de grão de bico frito ( eles beijam ) para um sabor mais torrado.

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3 variações para receitas simples de Raita

Experimente essas variações na próxima vez que fizer raita em casa.

  1. Troque os vegetais. Em vez de (ou além) do pepino, adicione rabanetes em cubos.
  2. Aumente os cítricos. Adicione ¼ de limão em conserva picado. Limões em conserva estão amplamente disponíveis em supermercados, mas também podem ser facilmente encontrados nos mercados do Oriente Médio ou online.
  3. Ilumine-o. Para uma versão do sul da Índia de raita, adicione coco ralado sem açúcar ou pimentões verdes finamente cortados.

Receita Raita de Pepino e Iogurte Fácil

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Faz
4-6
Tempo total
15 min

Ingredientes

Algumas preparações exigem tudo, desde mostarda preta a sementes de cominho inteiras e sementes de mostarda a pasta de pimentão verde, mas este raita simples dá conta do recado e vem junto com esforço zero.

  • 3 xícaras de iogurte natural (gordura integral funciona melhor, mas com baixo teor de gordura é bom - a textura será apenas mais líquida)
  • 1 pepino médio, descascado e ralado ou picado
  • Suco de um limão e mais para provar
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • Sal e pimenta a gosto
  • Folhas de hortelã fresca, opcional
  1. Adicione todos os ingredientes em uma tigela média e mexa bem para incorporar.
  2. Ajuste o tempero conforme necessário!

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