Uma visão confiável nos cardápios de restaurantes indianos em todo o mundo, aloo gobi é uma comida indiana simples repleta de sabor - e acontece de ser uma das receitas veganas mais fáceis de todos os tempos. Pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento, e combina bem com raita de pepino e pães frescos como roti ou naan.

prato indiano aloo gobi

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O que é Aloo Gobi?

Aloo gobi é uma receita de caril de batata e couve-flor originária da região de Punjab do norte da Índia. (Aloo é urdu para batata, enquanto gobi significa couve-flor.) Considerada uma das receitas indianas fundamentais por sua simplicidade e formato flexível, as receitas de aloo gobi variam de lugar para lugar - às vezes incorporando um molho à base de tomate, às vezes pimentões frescos. Em sua essência, porém, aloo gobi consiste em batatas e florzinhas de couve-flor salteadas em óleo com especiarias.

4 dicas para tornar o Aloo Gobi perfeito

Um aloo gobi bem executado é saudável, satisfatório e saboroso. Aqui estão quatro dicas para alcançar o aloo gobi perfeito.

  1. Use bastante especiarias. Sem carne ou laticínios para enriquecer o prato, aloo gobi depende de sua mistura de especiarias. O prato obtém sua tonalidade brilhante de calêndula do pó de açafrão, enquanto cominho, coentro e garam masala complementa seus sabores . A pimenta caiena circunda o prato com um chute final. Economize em qualquer um desses temperos, e você poderá descobrir que está faltando o seu aloo gobi.
  2. Use as batatas certas. Embora não haja uma regra rígida para a qual as batatas devem ser usadas no aloo gobi, as batatas Russet têm mais amido do que as batatas vermelhas ou Yukon Gold, tornando-as perfeitas para fritar.
  3. Deixe a casca das suas batatas. Muitas receitas de aloo gobi aconselham descascar as batatas antes de cortá-las em cubos. Deixar as cascas de batata e fritá-las no óleo de especiarias adicionará textura e fornecerá um pouco mais de crocância nos lugares certos.
  4. Corte seus vegetais em cubos uniformemente. Para obter melhores resultados, corte as batatas e a couve-flor em pedaços de tamanho uniforme, deixando os florzinhas da couve-flor um pouco maiores. Isso garante que todos os ingredientes sejam cozidos ao mesmo tempo.
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Onde você encontra especiarias indianas para Aloo Gobi?

Os temperos primários de aloo gobi podem ser encontrados na maioria das mercearias, mas se você quiser mergulhar totalmente nas sensações da culinária indiana, visite uma mercearia indiana e se perca nos corredores. Pergunte sobre como fazer aloo gobi e esteja preparado para mais recomendações do que você pensou ser possível.

Adora sabores indianos? Aprenda a preparar vegetais com especiarias indianas de Alice Waters aqui.

Receita Aloo Gobi rápida e fácil

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1 avaliações| Avalie agora
Faz
12
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
45 min
Hora de cozinhar
35 min

Ingredientes

  • Óleo vegetal
  • 4 batatas médias (de preferência Russet), cortadas em cubos de tamanho médio
  • 1 cabeça de couve-flor, caule e folhas removidas, cortadas em floretes
  • 1 cebola amarela, cortada ao meio e cortada no sentido do comprimento
  • 1 colher de chá de semente de cominho
  • 1 botão de gengibre fresco, picado até formar uma pasta
  • 2-3 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de pó de garam masala
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • 1 colher de chá de pimenta de Caiena (para o nível de aquecimento preferido)
  • Suco de 1 limão
  • 2 colheres de sopa de coentro, picado
  1. Aqueça 3 colheres de sopa (ou um glug sólido) de óleo em uma frigideira grande ou frigideira em fogo médio-alto. Adicione as sementes de cominho e frite até dourar e começar a estourar. Reduza para fogo médio e junte a cebola. Cozinhe até dourar levemente.
  2. Adicione o alho e o gengibre e refogue por 1 minuto até ficar perfumado. Adicione o garam masala, o coentro, a cúrcuma e a pimenta caiena e misture bem.
  3. Adicione a batata e a couve-flor à panela. Tempere com sal e mexa para incorporar. Cubra e cozinhe no vapor até que os vegetais estejam macios, cerca de 20 minutos.
  4. Quando estiver macio, descubra e aumente o fogo. Adicione 1-2 colheres de sopa de azeite nas bordas da frigideira e frite até que as batatas estejam douradas e crocantes, mexendo ocasionalmente (mas com cuidado, para manter a couve-flor intacta).
  5. Desligue o fogo e junte o coentro e o suco de limão. Tempere a gosto.

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