A popularidade da salsa verde no México foi comparada à do ketchup Heinz nos Estados Unidos. Doces e picantes, os dois condimentos adicionam acidez a qualquer prato que necessite. Mas, ao contrário do ketchup, a salsa verde é incrivelmente fácil de fazer em casa - e a salsa verde caseira tem um gosto muito melhor do que a salsa verde.

Embora mais famosa como acompanhamento de comida mexicana e chips de tortilha, a salsa verde tem inúmeras utilidades. Sirva salsa verde com enchiladas ou chilaquiles, misture com ovos mexidos ou bife ou frango com ele - as possibilidades são infinitas.

Uma tigela de salsa verde e batatas fritas atirada de cima

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O que é Salsa Verde?

Salsa verde - literalmente molho verde em espanhol - é a onipresente salsa de tomatillo que adiciona uma doçura picante aos tacos e incontáveis ​​outros pratos mexicanos. A salsa verde mexicana às vezes é chamada de salsa de tomatillo ou salsa verde, para evitar confusão com a outro salsa verde, um molho de salsa com alcaparras nativo da Itália. A salsa verde mexicana é feita com tomatillos, frutos verdes com sementes que lembram pequenos tomates verdes cobertos por cascas finas como papel. Embora sejam conhecidos como tomates verdes no México, os tomatillos não são iguais aos tomates verdes e, na verdade, são parentes próximos das cerejas moídas.

Embora a salsa verde seja diferente de um lugar para outro, a maioria das receitas de salsa verde pede coentro, jalapeños (ou outras pimentas) e alho.

7 dicas para fazer a salsa verde perfeita

Aqui estão algumas dicas úteis para fazer uma deliciosa e refrescante salsa verde.

  1. Compre os ingredientes certos. Ao comprar sua salsa verde, escolha tomatillos frescos que são firmes, verdes brilhantes e protuberantes na casca. Tomatillos milperos, que são menores e têm pele roxa e um sabor mais doce, podem ser usados ​​alternadamente com tomatillos verdes.
  2. Descasque e enxágue seus tomatillos. Lavar os tomatillos tornará mais fácil descascar as frutas pegajosas de suas cascas de papel. Enxaguar uma segunda vez depois de descascar garante que nenhum pedaço de papel caia no molho.
  3. Cozinhe seus tomatillos. Embora a salsa verde possa ser feita com tomatillos crus, cozinhar os tomatillos torna-os mais fáceis de misturar e produz um sabor mais suave. Ferver é o método de cozimento mais simples, mas carbonizar seus tomatillos sob uma grelha ou em uma frigideira seca adicionará mais profundidade de sabor.
  4. Refresque sua salsa verde para uma textura melhor. Tomatillos são ricos em pectina, por isso a salsa verde vai engrossar à medida que esfria. Se ficar muito grosso, experimente diluir com água, suco de limão ou caldo de galinha.
  5. Adicione as cebolas, mas não as misture. Se você preferir o molho com o chute de cebola branca, pique cerca de ¼ xícara e enxágue com água fria. Isso diminuirá o sabor e o aroma irresistíveis das cebolas. Misturar cebolas cruas libera sabores sulfúricos desagradavelmente agressivos, então deixe-as intactas e mexa no final.
  6. Adicione o suco de limão. Os tomatillos têm bastante acidez por conta própria, mas um pouco de suco de limão pode alegrar uma salsa verde que não saiu tão picante quanto você gostaria.
  7. Frite seu molho verde. Para dar mais sabor, experimente fritar o molho verde após misturar: Aqueça cerca de 1 colher de sopa de óleo neutro, ou o suficiente para cobrir a frigideira, em uma frigideira grande ou panela média em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 15 minutos, depois sirva.
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Receita de Salsa Verde Clássica

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Faz
2 xícaras
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
25 min
Hora de cozinhar
15 min

Ingredientes

  • 1 libra de tomatillos (cerca de 12)
  • Sal
  • 1 pimenta jalapeño ou pimentão serrano, semeado e fatiado
  • 1 xícara de folhas e caules de coentro fresco picado
  • 1 dente de alho fatiado
  1. Remova as cascas dos tomatillos e enxágue. Coloque-os em uma panela média com água o suficiente para cobrir apenas. Adicione uma pitada de sal e leve para ferver rapidamente em fogo alto. Abaixe o fogo para médio e cozinhe até ficar ligeiramente macio, cerca de 4 minutos. Escorra, reservando o líquido de cozimento.
  2. Adicione ½ xícara do líquido de cozimento ao liquidificador ou processador de alimentos, junto com jalapeño, coentro, alho e tomatillos cozidos. Misture ou pulse brevemente, até que se forme um molho grosso e grosso. (Misture por mais tempo, se preferir um purê mais macio.) Prove o tempero e adicione mais sal, se necessário.
  3. Guarde a salsa verde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para armazenamento de longo prazo, conserve a salsa verde em potes de conservas ou coloque no congelador.

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