Este prato quente, preferido pelos lutadores de sumô japoneses, é simples de fazer em casa.

receita de chanko-nabe

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O que é Chanko Nabe?

Chanko nabe é um tipo de nabemono (Prato de panela quente japonês) tradicionalmente servido em estábulos de sumô, as casas onde lutadores de sumô vivem, treinam e comem juntos no Japão. A palavra Chanko é uma combinação das palavras chan (pai) e ko (criança), que faz referência aos treinadores de lutador de sumô e treinadores compartilhando refeições. Os ingredientes para chanko nabe variam de acordo com a estação e a disponibilidade, mas o prato geralmente inclui frango, que é um animal de sorte na luta de sumô - as galinhas mantêm as duas pernas no chão; lutadores de sumô perdem uma luta se todos os quatro membros baterem no chão. Chanko nabe restaurantes, o primeiro dos quais inaugurado em Tóquio em 1937, são normalmente operados por lutadores de sumô aposentados.

3 ingredientes de Chanko Nabe

Os ingredientes para chanko nabe variam com base na temporada, mas os principais componentes do prato quente são:

  1. Caldo: Chanko nabe o caldo é tipicamente feito com caldo de galinha aromatizado com pasta de miso e / ou molho de soja e mirin. Estoque Dashi, feito com buzina (kelp) e flocos de bonito, é outra base de sopa comum para chanko nabe . (Sobras chanko nabe caldo pode ser usado para fazer sopa de macarrão udon e janelas )
  2. Frango: Almôndegas de frango, cozidas direto no caldo, são uma das mais populares chanko nabe coberturas. As coxas de frango são outra opção.
  3. Vegetais: Chanko nabe pode ser feito com os vegetais que você tiver à mão, mas os vegetais japoneses típicos incluem cogumelos shiitake, bok choy , rabanete, cebolinha e mizuna (salsa japonesa).
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Receita Chanko Nabe Japonesa

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Serve
dois
Tempo de preparação
20 minutos
Tempo total
35 min
Hora de cozinhar
15 min

Ingredientes

Para a base de sopa:

  • 3 xícaras de caldo de galinha caseiro ou com baixo teor de sódio
  • 2 colheres de sopa de saquê
  • 1 dente de alho ralado
  • Sal marinho, a gosto

Para as almôndegas:

  • 7 onças de frango moído
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta moída
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
  • 1 cebola verde, cortada em fatias muito finas
  • 1 colher de sopa de amido de batata (ou amido de milho substituto)

Para o chanko nabe :

quadrinho para escrever
  • 4 camarões congelados
  • 1 pedaço de aburaage (tofu frito)
  • 2 cabeças baby bok choy, cortadas ao meio e enxaguadas
  • 2 cogumelos shiitake, caules lenhosos removidos
  • Óleo de gergelim torrado, para enfeitar
  • 1 cebola verde, cortada em fatias finas na diagonal, para enfeitar
  • Sementes de gergelim torradas, para enfeitar
  1. Faça a base da sopa. Em um Donabe (Panela de barro japonesa) ou panela grande em fogo médio, misture o caldo de galinha, interesse e alho ralado e leve para ferver. Tempere a gosto com sal.
  2. Faça as almôndegas. Em uma tigela grande, misture o frango moído com sal, pimenta e gengibre e mexa para incorporar. Adicione a cebola verde e a fécula de batata e mexa delicadamente para incorporar.
  3. Transforme a mistura de frango moído em almôndegas do tamanho de uma colher de sopa e coloque no caldo. Cubra e cozinhe até que as almôndegas subam à superfície do caldo, cerca de 5 minutos.
  4. Adicione o camarão e recoloque a tampa.
  5. Pat o Aburaage com uma toalha de papel para remover o excesso de óleo.
  6. Corte o aburaage em pedaços de 5 cm e adicione ao caldo.
  7. Adicione o bok choy e os cogumelos ao caldo.
  8. Continue a cozinhar o caldo até que o camarão fique opaco e os vegetais estejam macios, cerca de 5 minutos.
  9. Regue com óleo de gergelim torrado e polvilhe com cebolinha verde fatiada e sementes de gergelim.

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