Queijos de cabra e ovelha são ótimas alternativas ao queijo de vaca, mas os dois tipos de queijos são facilmente misturados.

queijo de cabra vs queijo de ovelha

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Quais são as características do queijo de leite de cabra?

O queijo de cabra, muitas vezes chamado pelo nome francês, chèvre, é qualquer queijo feito inteiramente de leite de cabra. O leite de cabra tem baixo teor de caseína, uma proteína do leite que coalha, por isso produz uma coalhada muito pequena e macia que se desintegra facilmente. Quando jovem, o queijo de cabra tende a ser macio, para barrar e picante; enquanto o queijo de cabra envelhecido pode ser farináceo, farelento e terroso. O queijo de cabra tem altos níveis de vitamina A, o que realmente torna o queijo de cabra um pouco mais branco na cor, quantidades muito elevadas de vitaminas E, K, B6 e B3 (niacina). O queijo de cabra obtém seu sabor e cheiro característicos de ácidos graxos de cadeia média, incluindo o ácido caprílico e o ácido cáprico.

Quais são as características do queijo de leite de ovelha?

O queijo de leite de ovelha é mais rico em gordura e proteína do que o queijo de leite de cabra, o que significa que menos leite é necessário para fazer o queijo de ovelha. Ele também dá ao queijo de leite de ovelha um sabor amanteigado, rico e de nozes. Mesmo que o leite de ovelha seja rico em gordura, suas moléculas de gordura são muito pequenas, tornando o queijo de leite de ovelha mais fácil de digerir do que o de cabra.

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Qual é a diferença entre queijo de cabra e queijo de ovelha?

O leite de ovelha contém quase o dobro da gordura e proteína do leite de cabra. Gordura é igual a sabor, mas o teor de proteína também é importante: o leite de cabra é mais baixo em caseína, uma proteína que coalha, por isso produz uma coalhada mais quebradiça, enquanto o queijo de ovelha é geralmente mais coeso. O queijo de ovelha também é mais rico em carboidratos, vitamina C, vitamina B12, ácido fólico, cálcio e magnésio do que o queijo de cabra.

3 tipos comuns de queijo de leite de cabra

Quando pensamos em queijo de leite de cabra, muitas vezes pensamos em um pedaço de queijo fresco macio para barrar chamado chèvre. Mas o leite de cabra pode ser transformado em quase qualquer tipo de queijo.

  1. Queijos de cabra duros e semidurostêm textura vendida ideal para fatiar e ralar, sendo que os melhores são envelhecidos. Isso inclui Crottin de Chavignol (França).
  2. Queijos de cabra macios e semi-maciostêm uma textura cremosa, como Chabichou, Cabécou e Banon (França).
  3. Queijos de cabra azultêm veios distintos de mofo azul, incluindo Valençay (França) e Humboldt Fog (EUA).

3 tipos comuns de queijo de ovelha

Embora o queijo de ovelha possa ser difícil de encontrar, existem muitas variedades sempre feitas com leite de ovelha, incluindo:

  1. Queijos de ovelha frescossão macios e propagáveis, como Kajmak (Iugoslávia) e Villalón e Burgos (Espanha).
  2. Queijos de ovelha azuisincluem o famoso Roquefort (França).
  3. Queijos duros de ovelhaincluem Pecorino Romano e Caciocavallo (Itália); e Roncal e Manchego (Espanha); e Spenwood (Reino Unido).

4 queijos que podem ser feitos com leite de ovelha ou de cabra

Alguns estilos de queijo são particularmente versáteis e funcionam bem com leite de ovelha ou leite de cabra como base.

  1. Queijos frescoscomo o queijo do fazendeiro (EUA); ricota (tecnicamente um queijo de soro de leite; Itália); e Labneh (Oriente Médio)
  2. Queijos macios, incluindo feta (Grécia)
  3. Queijos duroscomo Bra e Canestrato (Itália)
  4. Queijos azuis, incluindo Cabrales (Espanha) e Castelmagno (Itália)

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