Esta salada transforma o pato rico em uma salada aromática com sabores do sudeste asiático. A receita pede pernas de pato, mas você também pode usar peito de pato desossado para a salada, especialmente se sobrar Pato Crocante com Cinco Especiarias de Gordon Ramsay .

Perna de pato crocante em frigideira de ferro fundido na casca de árvore

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Receita de salada de pato crocante

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Ingredientes

Para o curativo :

  • Pedaço do tamanho de um polegar de raiz de gengibre fresco, descascado
  • 1 caule de capim-limão cortado ao meio
  • 1 pimentão vermelho, dividido pela metade
  • Suco de limão de 1 limão
  • Suco de limão de 1 limão
  • 1 colher de sopa de molho de soja escuro
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Para a salada :

  • 4 patas de pato
  • Suco de 1 laranja grande
  • 6 onças de ketchup
  • 3 colheres de sopa de mel escorrendo
  • 2 colheres de sopa + 2 colheres de chá de molho de soja
  • 2 colheres de sopa + 2 colheres de chá de óleo de gergelim
  • 3½ onças de agrião
  • ½ chili vermelho, com sementes e juliana
  • ½ chili verde, com sementes e juliana
  • Pedaço do tamanho de um polegar de raiz de gengibre fresco, descascado e cortado em juliana
  • ⅓ daikon, julienned
  • 10 rabanetes fatiados
  • Grande punhado de coentro, folhas colhidas
  • 1 cacho de cebolinhas, aparadas e fatiadas
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim preto e branco, torradas
  • Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
  1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 Celsius) de ventoinha / Gás 5.
  2. Coloque as pernas de pato em uma assadeira, tempere com sal e leve ao forno por 2 horas até ficarem macias e crocantes.
  3. Enquanto as pernas do pato cozinham, faça o molho. Coloque o gengibre em uma garrafa ou jarro com as metades de capim-limão e pimenta. Despeje os sucos de lima e limão na garrafa, acrescente o molho de soja e o azeite, tempere com sal e pimenta, coloque a tampa e sacuda bem a garrafa. Deixe em infusão até que esteja pronto para servir. Coe antes de usar.
  4. Quando as coxas do pato estiverem totalmente crocantes, retire do forno e deixe esfriar. Assim que estiverem frios o suficiente para serem manuseados, retire a carne dos ossos, descartando qualquer gordura mole. Use dois garfos para fazer isso - a carne deve se soltar dos ossos com muita facilidade. Coloque a carne colhida em uma tigela.
  5. Misture o suco de laranja, o ketchup de tomate, o mel, o molho de soja e o óleo de gergelim em uma tigela. Adicione este molho ao pato desfiado e mexa até ficar bem misturado.
  6. Combine o agrião, pimenta, gengibre, daikon e rabanete em uma tigela grande separada, adicione o molho para salada (sem os aromáticos) e misture bem. Adicione metade das folhas de coentro, cebolinhas e sementes de gergelim torradas e misture bem.
  7. Sirva a salada em uma travessa ou pratos individuais com o pato crocante por cima e polvilhe com o coentro restante, cebolinha e sementes de gergelim.

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