Fazer sua própria massa de macarrão pode ser intimidante, mas é extremamente gratificante. O chef Gordon Ramsay diz que se for um ravioli ou um tortellini, lasanha, caneloni, tagliatelle, espaguete - o que você quiser, essa massa é a base. É isso. Esse é o seu passaporte para ótimos pratos italianos.

Siga as dicas de culinária de Gordon para fazer massa de macarrão fresca, e você deixará as coisas embaladas para trás para sempre. Você vai precisar de um rolo de massa, um fabricante de macarrão manual, muita farinha e muita paciência.

Se você adora fazer macarrão, uma máquina de macarrão se tornará um de seus utensílios essenciais de cozinha. Eles são baratos e fáceis de usar. Gordon usa um com manivela. Todas as máquinas têm diferentes configurações de espessura. A espessura da folha de massa dependerá do tipo de massa que você está fazendo.

Gordon Ramsay na cozinha de casa

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Gordon Ramsay

Dicas de Gordon para fazer a massa perfeita

  • É importante fazer massa em uma superfície fria, como mármore.
  • Muita farinha e seu macarrão ficará seco. Se não houver farinha suficiente, sua massa ficará molhada, grudando nos rolos da máquina quando você passar a massa. Você sempre pode adicionar farinha, mas não pode tirá-la.
  • Farinha levemente a máquina antes de colocar a massa toda vez para evitar que grude. Certifique-se de que suas mãos (costas e palmas), bem como sua superfície, estejam levemente revestidas com farinha.
  • Nunca lave sua máquina de macarrão.
Receita de massa de massa caseira de Gordon Ramsay

Gordon Ramsay

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Receita de massa de massa caseira de Gordon Ramsay

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Tempo de preparação
10 min
Tempo total
30 minutos

Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha
  • Sal
  • 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem
  • 4 ovos inteiros (trazidos à temperatura ambiente)
  • 2 gemas de ovo

Equipamento :

  • Cavilha ou rolo
  • Maquina de macarrão
  • Bata
  • Envoltório plástico

Etapa 1: faça a massa da massa

  1. Coloque 00 de farinha em uma superfície fria e use um garfo para fazer um buraco no centro. Tempere o centro do poço com sal e adicione azeite.
  2. Quebre os ovos em uma tigela e misture delicadamente.
  3. Adicione um terço dos ovos batidos no poço.
  4. Use o garfo para incorporar gradualmente a farinha aos ovos.
  5. Depois de ensopado, adicione outro terço, continuando a misturar na farinha, tomando cuidado para não deixar os ovos escorregarem.
  6. Crie outro poço no meio da mistura de farinha e ovo e acrescente o ovo restante, combinando até que a massa fique com aspecto de migalhas.
  7. Depois que todo o ovo estiver incorporado, enfarinha as mãos e comece a formar uma bola. Continue enfarinhando as mãos e sove a bola de massa até ficar firme e elástica, girando e girando a bola por cerca de 10 minutos.
  8. Embrulhe em filme plástico e descanse por pelo menos 20 minutos antes de enrolar.

Etapa 2: enrole a massa

Nota: Gordon está enrolando a massa fina o suficiente para fazer ravióli com recheio cozido. Se estiver fazendo outro tipo de massa, ou ravióli com recheio cru, você vai enrolar com uma espessura diferente. Saiba mais sobre os vários formatos de massa que você pode fazer em nosso guia completo aqui.

Veja Gordon demonstrar como enrolar macarrão aqui.

  1. Desembrulhe a massa e coloque-a sobre uma superfície de trabalho limpa, fresca e seca, como mármore.
  2. Farinha tudo levemente - suas mãos, a superfície, o tabuleiro, a massa do macarrão. Isso protege a massa e ajuda a esticá-la até ficar bem fina. Mas tenha cuidado. Muita farinha vai estragar sua massa. Lembre-se: você sempre pode adicionar farinha, mas não pode tirá-la.
  3. Comece a enrolar a massa com o tarugo ou rolo. Estenda-o na largura de sua máquina.
  4. Farinha levemente a máquina de macarrão e as costas das mãos. Posicione a máquina em uma extremidade da área de trabalho, de modo que você ainda tenha uma área de trabalho limpa para arejar e esticar a massa.
  5. Começando com a configuração mais alta da máquina, coloque a massa de macarrão enrolada na máquina. Quando estiver na metade, puxe-o para fora. Quando você tiver executado todo o caminho através da máquina, retire-o e areje a massa. Repita 2 ou 3 vezes na primeira configuração. Passe farinha nas mãos levemente a cada vez.
  6. Usando as costas da mão, dobre a massa. Em seguida, altere a configuração em sua máquina de macarrão para 1.
  7. Amasse a massa na máquina. Após 10 voltas da máquina, pegue a massa e estique e dobre a massa. Altere a configuração em sua máquina para 2 e repita.
  8. Repita 10 vezes, enfarinhando as mãos e aumentando a configuração a cada vez, até que a massa fique lisa e fina como papel vegetal. Sua folha de macarrão pode chegar a mais de 3 metros de comprimento, então peça ajuda se precisar!

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