Aprenda a fazer pão achatado tradicional persa cozido em seixos quentes.

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receita de pão de sangak

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O que é pão Sangak?

Nan-e sangak , ou Sangak em resumo, é um tipo de pão naan persa tradicionalmente cozido em uma cama de pedras quentes, o que lhe dá uma textura deliciosamente acidentada. (A palavra cantou significa pequena pedra ou seixo em farsi.) Sangak é mais fino do que outros pães achatados iranianos, como bárbaros , mas mais grosso do que lavash e o tipo cracker tafarrão . Sangak pode ser feito simples ou coberto com sementes de papoula ou gergelim. No Irã, Sangak é normalmente enrolado em kebabs de cordeiro, queijo feta e ervas, ou apreciado com guisados ​​iranianos, como seqüência e abgoosht .

3 dicas para fazer pão Sangak

As padarias iranianas são equipadas com grandes fornos cheios de pequenas pedras para fazer Sangak , mas você pode obter um resultado semelhante em casa usando estas técnicas:

  1. Faça seu próprio forno sangak. Imitar um real Sangak forno, forrando uma assadeira de borda resistente com pedras de rio limpas e próprias para forno. Você também pode usar pedras de cascalho - como fazem muitas padarias iranianas - mas as pedras lisas têm menos probabilidade de grudar no pão depois de assar. Como os fornos a lenha ficam muito mais quentes do que o forno doméstico típico, uma pedra de pizza colocada sob a assadeira produzirá resultados ainda melhores.
  2. Adicionar fermento inicial. Se você tem um fermento de entrada , você pode usar o iniciador no lugar do fermento comercial para obter uma massa de fermento selvagem mais saborosa.
  3. Planejar com antecedência. Quer esteja usando massa fermentada ou fermento comercial, você deve permitir que a massa tenha bastante tempo para descansar, crescer e desenvolver o sabor.
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Receita Clássica de Pão Sangak

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Faz
4 pães achatados de 16 polegadas
Tempo de preparação
8 h 30 min
Tempo total
8 h 46 min
Hora de cozinhar
16 min

Ingredientes

  • 1½ xícara de farinha de trigo integral
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • ½ colher de chá de fermento seco ativo
  • 2 colheres de chá de sal marinho
  • Sementes de papoula, para polvilhar (opcional)
  • Sementes de gergelim, para polvilhar (opcional)
  1. Em uma tigela média, misture a farinha de trigo, a farinha de trigo, o fermento e 1 ½ xícara de água morna. Mexa com uma espátula ou garfo até que se forme uma massa úmida e pegajosa.
  2. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
  3. Adicione sal e dobre levemente a massa para incorporar.
  4. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
  5. Amassar a massa na tigela, usando um movimento de escavação e dobragem.
  6. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
  7. Repita o processo de amassamento.
  8. Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos, depois transfira para a geladeira e deixe descansar durante a noite.
  9. No dia seguinte, divida a massa em 4 pedaços iguais e deixe chegar à temperatura ambiente enquanto prepara o Sangak forno.
  10. Se você tiver uma, coloque uma pedra de pizza na prateleira inferior do forno.
  11. Encha uma assadeira grande com pedras limpas e coloque-a em cima da pedra para pizza.
  12. Pré-aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit.
  13. Enquanto isso, dê forma ao pão. Umedeça a superfície de trabalho e as mãos com água para evitar que grudem.
  14. Com cuidado, transfira um dos pedaços de massa para a superfície de trabalho úmida e estique com as mãos até formar uma forma oval ou triangular grande e fina, um pouco menor que a assadeira.
  15. Remova com cuidado a assadeira quente da assadeira e transfira delicadamente o pão moldado para as pedras.
  16. Polvilhe o pão com sementes de gergelim ou sementes de papoula, se desejar, e coloque cuidadosamente a assadeira na prateleira inferior do forno.
  17. Asse até dourar, cerca de 8 minutos.
  18. Use pinças para remover o pão das pedras.
  19. Repita com os pedaços de massa restantes.

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