O queijo azul é um queijo semimole, cremoso e picante, conhecido por suas veias azul-esverdeadas.

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O que é queijo azul?

O queijo azul - ou queijo bleu - é um tipo de queijo cultivado com um molde do gênero Penicillium. Os esporos de mofo dão ao queijo suas marcas azuis esverdeadas, também chamadas de mofo azul. Embora algumas cepas de penicillium possam ser prejudiciais se consumidas, como Penicillium expansum, as cepas usadas para criar queijo azul, Penicillium roqueforti e Penicillium glaucum, são seguras para comer.

Qual é o gosto do queijo azul?

O queijo azul é picante, com um sabor salgado e forte característico, embora às vezes possa ser doce. É semi-macio, quebradiço e de textura cremosa. Combina bem com frutas e nozes e pode ser transformado em molhos ou molho para salada - o molho de queijo azul é um molho popular para vegetais.

Como é feito o queijo Bleu?

O queijo azul é feito em todo o mundo e os resultados variam de acordo com o tipo de leite, a dieta do animal e as técnicas de fabricação do queijo. Em geral, o processo de fabricação de queijo azul segue estas etapas:

  • Pasteurizar leite cru: O queijo azul é feito com a adição de uma cultura inicial ao leite cru pasteurizado para transformar a lactose em ácido láctico, que solidifica o leite líquido.
  • Coagule o leite: O coalho, uma enzima produzida no estômago dos mamíferos, é adicionado para ajudar a coagular o leite.
  • Corte a coalhada: A coalhada de queijo coagulada é então cortada, o que libera o soro - o subproduto líquido do queijo.
  • Escorra o soro: Depois que a coalhada é drenada do soro, a coalhada é transformada em rodas ou blocos individuais.
  • Adicione o molde: O penicílio é então polvilhado sobre a coalhada de queijo.
  • Circular oxigênio: O queijo é picado com hastes de aço para que o oxigênio circule no queijo, o que permite o crescimento do mofo e dá ao queijo suas veias azuis ou verdes. O sal também é adicionado para evitar a deterioração.
  • Envelhecer o queijo: O queijo bleu envelhece por 60 a 90 dias.
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6 tipos de queijo azul

Existem muitos tipos diferentes de queijo na família do queijo azul. Abaixo estão alguns favoritos comuns.

  1. Roquefort: O roquefort, um dos primeiros queijos azuis, é feito com leite de ovelha e tem o cheiro e o sabor mais fortes de todos os queijos azuis. O queijo roquefort tem o nome da aldeia francesa Roquefort-sur-Soulzon, onde é produzido.
  2. Gorgonzola: Este queijo é feito de leite de vaca e leva o nome da cidade italiana de onde é originário.
  3. Blue Stilton: Este queijo de leite de vaca é produzido na Inglaterra. A mesma região também produz um queijo Stilton branco, que não é envelhecido com mofo.
  4. Cabrales: Este queijo é feito com leite de vaca nas Astúrias, Espanha.
  5. Danablu: Este queijo azul dinamarquês é feito com leite de vaca e tem um sabor mais suave em comparação com o agudo de outros queijos azuis.
  6. Cambozola: Este queijo azul é conhecido como queijo azul de creme duplo porque é fabricado com leite de vaca e natas. Ele também tem uma casca florida e comestível que se parece com o queijo Brie.

Blue Cheese vs. Roquefort: Qual é a diferença?

O Roquefort é um tipo de queijo azul. Roquefort é uma denominação de origem protegida da União Europeia, o que significa que apenas o queijo azul produzido nas cavernas de Roquefort-sur-Soulzon pode ser legalmente chamado de queijo Roquefort. Outros queijos também têm denominações protegidas semelhantes, como o queijo Cabrales, Stilton e Gorgonzola.

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