Harissa é um molho picante versátil feito com pimentão assado e alho. Você pode encontrar harissa embalada em potes ou tubos, mas é especialmente bom se você fizer o seu próprio.

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O que é Harissa?

Harissa é uma pasta de pimenta chile picante usada na culinária do Oriente Médio e do Norte da África. A palavra harissa vem do árabe harasa , que significa esmagar ou triturar e se refere à forma como a pasta é feita - moendo chiles junto com azeite, alho, sal e especiarias como coentro e cominho. Harissa é um condimento básico na Tunísia e no Marrocos, onde costuma ser feita em casa.

6 ingredientes essenciais de Harissa

Os ingredientes da Harissa variam de acordo com as receitas de família, mas existem algumas constantes:

  1. Pimentas chilenas: No norte da África e no Oriente Médio, a harissa é normalmente feita com a torrefação de variedades locais de pimenta vermelha - como pimentas baklouti tunisianas - e amassando-as até formar uma pasta. Como essas variedades podem ser difíceis de encontrar em supermercados nos Estados Unidos, a maioria das receitas usa uma combinação de pimentões vermelhos torrados e pimentões mexicanos quentes reidratados. Você pode usar quase qualquer tipo de pimenta vermelha fresca em harissa, mas esteja preparado para vários níveis de especiarias.
  2. Especiarias: Coentro, cominho e cominho são especiarias tradicionais da harissa, mas muitas receitas incluem páprica defumada para um sabor torrado e cor vermelha. Se sua pasta de harissa não ficar tão picante quanto você gostaria, adicione um pouco de pimenta caiena ou outro pó de pimenta malagueta.
  3. Azeite: O azeite de oliva extra virgem é a cola que mantém uma boa pasta de harissa.
  4. Alho: O alho é um condimento comum na pasta de harissa. Você pode adicionar cru, mas assá-lo com antecedência dará um sabor mais profundo.
  5. Sal: O sal é um ingrediente essencial da harissa. Ao fazer harissa, ajuste a quantidade de sal a gosto.
  6. Ácido. O ácido, na forma de suco de limão ou vinagre, completa o sabor da harissa. Em comparação com outros molhos picantes, harissa é bastante baixo em ácido, mas você ainda vai querer o suficiente para adicionar um pouco de brilho ácido. Embora não seja um ingrediente tradicional, a pasta de tomate pode adicionar um toque extra de ácido e umami que também dá a harissa uma cor vermelha mais brilhante.
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Harissa Paste vs. Harissa Powder

O pó de harissa é uma forma seca de pasta de harissa projetada para ser misturada com água. Embora seja menos tradicional, o pó de harissa é uma boa alternativa estável em relação à pasta de harissa se você não for capaz de fazer a sua própria.

8 maneiras de usar Harissa em sua culinária

Os norte-africanos usam harissa como um condimento diário, como ketchup ou molho picante, servindo a pasta de chile junto com carnes grelhadas, tagines marroquinos, pão e muito mais. Harissa funciona bem em uma variedade de preparações:

  1. Como uma marinada: Experimente marinar o frango durante a noite em uma mistura de harissa, mel, vinho branco, suco de limão, sal e pimenta e depois assar para obter um prato principal saboroso e levemente picante.
  2. Em molho de imersão: Combine harissa com iogurte, maionese ou manteiga para um molho rápido e cremoso para servir com carnes e pães ou rodado em cima de uma sopa. A base láctea suavizará o sabor picante da harissa.
  3. Em um ensopado: Harissa é um ingrediente clássico da carne tunisina ou ensopados de vegetais servidos com cuscuz.
  4. Com vegetais: Misture as batatas, as cenouras, as pastinacas ou as couves de Bruxelas na harissa e no azeite antes de assar.
  5. Em molho de salada: Adicione harissa a um molho vinagrete ou tahine para apimentar saladas de vegetais crus.
  6. Com almôndegas: Adicione uma harissa à sua mistura de almôndegas para um pouco de sabor e calor do Oriente Médio.
  7. Com lentilhas: Misture um pouco de harissa nas lentilhas enquanto cozinham para um sabor mais forte.
  8. Em um coquetel: Faça harissa micheladas misturando cerveja com uma colher de harissa e suco de limão espremido.

Receita de pasta de harissa caseira

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Faz
1 copo
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
30 minutos
Hora de cozinhar
20 minutos

Ingredientes

O nível de tempero da harissa depende do tipo de pimentão que você usa para prepará-la. Prove sempre a sua harissa para se certificar de que o nível de especiarias está ao seu gosto. Você pode começar com menos pimenta e adicionar mais, uma de cada vez, até que a harissa esteja tão picante quanto você deseja.

  • 3 pimentões vermelhos, com caule, sem sementes e esquartejados
  • 5 dentes de alho, com casca
  • 6 chiles guajillo secos
  • ½ colher de chá de sementes de cominho
  • ½ colher de chá de sementes de coentro
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco e mais a gosto
  • 1 colher de chá de páprica
  • 2 colheres de chá de sal kosher e mais a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e mais, se necessário
  1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Coloque os pimentões e os dentes de alho em uma assadeira com borda e asse até que os pimentões estejam ligeiramente carbonizados e os dentes de alho amolecidos na pele.
  2. Enquanto isso, reidrate os pimentões guajillo secos em água fervente. Use uma tesoura de cozinha para cortar as pontas do caule das pimentas e sacudir as sementes. Coloque as pimentas aparadas em uma tigela resistente ao calor e despeje água fervente sobre as pimentas. Deixe descansar até ficar macio e depois escorra.
  3. Torrar sementes de cominho, sementes de coentro e sementes de cominho em uma frigideira seca em fogo médio até perfumar. Moa em um moedor de especiarias ou use um almofariz e um pilão.
  4. Em um processador de alimentos, misture os pimentões carbonizados, os dentes de alho (retire-os da casca), os pimentões reidratados, as especiarias moídas, o suco de limão, a páprica, o sal e o azeite de oliva. Bata até formar uma pasta lisa, adicionando mais azeite se necessário. Prove e ajuste os temperos.

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