Uma das opções de frutos do mar mais sustentáveis, os mariscos são acessíveis e fáceis de cozinhar - mas também vêm em uma variedade confusa de nomes, espécies, cores e tamanhos. Aprenda tudo o que você precisa saber sobre as oito amêijoas comestíveis mais populares.

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O que são moluscos?

Os moluscos são moluscos bivalves pertencentes à classe Bivalvia - um grupo de animais invertebrados de água doce e do mar que têm uma concha articulada em duas partes, incluindo mexilhões, ostras e vieiras. Os moluscos têm dois músculos adutores que mantêm suas conchas unidas e um pé que os permite cavar. Eles vivem a maior parte de suas vidas enterrados sob a areia ou lama nos oceanos ou rios.

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8 tipos de amêijoas comestíveis

Existem cerca de 150 tipos de amêijoas comestíveis, mas apenas alguns deles estão comumente disponíveis no mercado.

1 Hard Clams

Moluscos, também conhecidos como quahogs (uma palavra que vem da palavra Narragansett Poquauhock ), incluem duas variedades principais:

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  • Quahogs do norte( Mercenário mercenário ), também conhecidos como amêijoas de casca dura do Atlântico, vivem em zonas intertidais na costa atlântica do Golfo de São Lourenço ao Golfo do México. Eles têm uma concha branco-acinzentada e são vendidos por nomes diferentes dependendo de seu tamanho. Amêijoas são os menores quahog do norte que você pode comprar. Recebem o nome de Little Neck Bay, em Long Island, e têm, normalmente, quatro centímetros de largura. Pequenos gargalos são pequenos, macios e doces. Você pode comê-los crus na meia casca ou cozidos no vapor no macarrão. Cherrystones têm cerca de cinco centímetros de largura. Você pode comê-los grelhados, crus ou recheados e grelhados. Ensopado de amêijoas são os maiores quahog do norte - três polegadas ou mais. Por serem duros, geralmente não são comidos crus; em vez disso, eles são cozidos e picados para chowders.
  • Quahogs do sul( M. campechiensis ) pode ter até 15 centímetros de comprimento e viver em zonas entre-marés, da Baía de Chesapeake às Índias Ocidentais. Eles têm uma casca branca e pesada e podem ser comidos da mesma maneira que os quahogs do norte.

dois. Amêijoas de mogno

Amêijoas de mogno ( Arctica Islandica ) também são conhecidos como quahogs do oceano e vivem no Atlântico Norte, especialmente em torno do Maine. Eles são moluscos de casca dura que são distintos dos quahogs do norte e do sul; eles têm conchas redondas, marrom-escuras ou pretas e vivem nas profundezas do oceano do que os moluscos duros. Eles têm um ciclo de vida mais lento do que outros moluscos: eles levam cerca de seis anos para atingir a maturidade e podem viver até centenas de anos. As amêijoas de mogno têm um sabor mais forte do que as amêijoas duras e são particularmente adequadas para pratos de massa.

3 Geoducks

Geoducks, pronuncia-se patos pegajosos, são populares na Ásia e no noroeste do Pacífico. Sua carne é mastigável e crocante com um sabor salgado. Existem duas espécies comuns de geoduck.

  • Pacific Geoducks( Panopea generosa ) vivem na costa do Pacífico, do sul do Alasca à Baja Califórnia. Com conchas de sete a nove polegadas de comprimento e sifões externos de até quatro pés de comprimento, eles são os maiores moluscos escavadores. (Um único geoduck do Pacífico pode pesar até 3,6 quilos.) Eles têm uma concha oblonga branca. O sifão costuma ser servido cru como sushi ou ceviche, enquanto a barriga tem um sabor mais forte e costuma ser usada em sopas ou refogados.
  • Geoducks atlânticos( P. bitruncata ) vivem na costa do Atlântico, da Carolina do Norte ao Golfo do México, e são efetivamente indistinguíveis de seus parentes no Pacífico.

Quatro. Moluscos

Também conhecido como vapores ou moluscos longneck, moluscos de casca mole ( Mya arenaria ) são icônicos na Nova Inglaterra, mas vivem em ambos os lados do Atlântico Norte e na costa do Pacífico. Eles também são conhecidos como amêijoas Ipswich porque Ipswich, Massachusetts, é um importante centro de processamento de amêijoas moles. Os moluscos de casca mole têm sifões longos e conchas ovais, branco-acinzentadas, que geralmente têm de 2,5 a 7 centímetros de comprimento - mas podem crescer até 15 centímetros de comprimento. Suas cascas finas e quebradiças se abrem, o que pode torná-las arenosas, então você precisa purgá-las antes de cozinhar. Sirva amêijoas menores, fritas ou cozidas no vapor, acompanhadas do líquido fumegante (para sacudir as amêijoas e remover o excesso de grãos) e manteiga. Use amêijoas maiores para sopa.

5 Razor Clams

Amêijoas da família Solenidae, dos gêneros A espada e O sol , são lingueirão. Suas conchas são quebradiças e abertas. Existem dois tipos comuns de lingueirão.

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  • Navalha do Pacífico( Siliqua patula ) também conhecido como navalha do norte, têm forma oval e um sifão longo e protuberante. Eles são comuns no noroeste do Pacífico. Macios e doces, podem ser consumidos crus ou cozidos.
  • Navalha do Atlântico( A espada leei ou sucesso de marca ), também conhecidos como amêijoas jackknife do Atlântico, são mais finos, mais suaves e de sabor mais doce (e menos comuns) do que os amêijoas do Pacífico. Suas conchas têm até 20 centímetros de comprimento e se assemelham a uma navalha. Sua casca é delicada e pode ser difícil de limpar. As navalhas do Atlântico podem ser cozidas no vapor ou grelhadas.

6 Manila Clams

Amêijoas de Manila ( Venerupis filipino ou Ruditapes philippinarum ) são um tipo de molusco pequeno e doce, de casca dura, encontrado no oceano Pacífico. Na costa oeste dos Estados Unidos, eles são conhecidos como mariscos a vapor. Eles são melhores comidos crus, cozidos no vapor ou na massa. Eles têm um sabor menos salgado do que outros tipos de amêijoas.

7 Surf Clams

Surf clams ( Espisula sólida ) são grandes (até 15 centímetros de comprimento) e são perfeitos para ensopado de mariscos. Eles respondem por quase um terço da colheita de moluscos nos Estados Unidos, onde são encontrados principalmente em águas profundas na costa de Nova Jersey.

8 Washington Clams

Um molusco da costa do Pacífico do gênero Saxidomus Os moluscos Washington também são conhecidos como 'butter clams' por sua sensação na boca. Eles são comumente cozidos no vapor ou grelhados. Existem dois tipos:

  • Amêijoas do norte de Washington( S. giganteus ) podem ser encontrados do Alasca a São Francisco e têm até dez centímetros de diâmetro.
  • Amêijoas do sul de Washington( S. nuttalli ) são maiores (até sete polegadas) e têm marcações roxas dentro de suas cascas. Surpreendentemente, esses mariscos não são encontrados em Washington: eles são colhidos de Humboldt Bay, no norte da Califórnia, até Baja California, no México.
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