Churrascos no quintal são um grampo no verão. Mas o Chef Keller gosta de grelhar durante todo o ano - e não apenas de filés e hambúrgueres. O Chef Keller ensina como grelhar frango dentro de casa, usando um fogão hibachi. Você pode usar sua técnica para grelhar qualquer número de outras carnes, incluindo costeletas de cordeiro e lombo de vaca.

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O melhor combustível para Hibachi

O que você usa como combustível é uma questão de preferência pessoal. O Chef Keller oferece várias opções, incluindo madeira dura envelhecida, como carvalho, e qualquer número de madeiras de árvores frutíferas.

Diferentes combustíveis queimam em diferentes temperaturas e conferem diferentes sabores. Vá com o que agrada a você, embora o Chef Keller exija que você evite os briquetes de carvão baratos de sua infância, que são feitos de restos compactados de madeira e serragem.

A preferência pessoal do Chef Keller é por binchotan, um carvão japonês que queima a uma temperatura mais baixa do que o carvão de madeira dura, mas dura muito mais tempo. O Chef Keller testa a prontidão do carvão segurando sua mão 15 centímetros acima da grelha; o calor deve ser intenso o suficiente para que ele retire a mão em dois segundos ou menos.

Os prós e contras do Hibachi interno

Tal como acontece com tanto cozinhar, paciência e atenção são essenciais para grelhar; fique de olho nos ingredientes enquanto eles grelham. A segurança também é crucial. Embora grelhar não deva produzir mais fumaça do que outras técnicas, como refogar, vale a pena tomar precauções. Certifique-se de trabalhar diretamente sob um capô em uma cozinha bem ventilada. O chef Keller sempre mantém um borrifador de água por perto, que ele usa em caso de crises.

As pequenas grelhas de um hibachi não deixarão marcas de grelha em sua comida (essas são mais comuns quando você está cozinhando em uma grelha coberta com grelhas maiores), mas o binchotan dará um maravilhoso sabor amadeirado.

O Chef Keller tempera essas carnes levemente, terminando com sal, azeite e limão.

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Receita de Frango Hibachi do Chef Thomas Keller

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Ingredientes

Configurando

  • Cebolas amarelas e vermelhas
  • Peito de frango desossado, com pele, de 6 a 7 onças
  • Concurso de frango
  • Coxinha de frango
  • Óleo de canola
  • Sal kosher
  • Azeite
  • Limão
  • Sal cinza

Equipamento

  • Grelha hibachi
  • Pinças *
  • Espátula flexível
  • Garrafa de spray
  • Prato
  • Colher grande de servir

* Nota sobre o equipamento: use qualquer pinça com a qual se sinta confortável para não danificar o produto - o menor tamanho possível que o protegerá do calor e manterá a carne com segurança sem danificá-la