Cada cultura tem sua comida reconfortante. Para a maioria dos indianos, isso inclui alguma forma de dal, ou ensopado de lentilha. É cremoso, leve e suave o suficiente para ser tão bom para o café da manhã quanto para o jantar. Um dos exemplos mais populares e deliciosos de dal na comida indiana é dal makhani.

Dal Makhani é um prato indiano popular

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O que é Dal Makhani?

Dal (lentilha) makhani (com manteiga) é um prato do Punjabi ou do norte da Índia da mesma região de outro clássico amado, o frango indiano com manteiga. Traduzido aproximadamente como lentilhas amanteigadas, dal makhani é um ensopado vegetariano cremoso à base de tomate que é servido tanto como prato principal quanto como acompanhamento. Dal makhani se tornou um prato padrão em restaurantes indianos, graças ao estilo culinário de um chef chamado Kundan Lal Jaggi no restaurante Moti Mahal na década de 1950 após a partição de Delhi.

Como você faz Dal Makhani?

O dal makhani tradicional é feito com lentilhas pretas inteiras (urad dal, também conhecidas como lentilhas gram pretas), feijão vermelho (rajma), manteiga e creme.

Os feijões e lentilhas são cozidos em um molho à base de tomate, reforçado pela trindade indiana de alho, gengibre e cebola e aromáticos como garam masala e folha de louro. É finalizado com um redemoinho de creme de leite, que é misturado para dar ao dal seu brilho acobreado.

O que é servido com Dal Makhani?

Dal makhani é frequentemente servido com arroz basmati, pão naan ou rotis, ou como complemento de outros pratos indianos principais, como palak paneer e Aloo Gobi .

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Dal Makhani é um prato vegetariano ou vegano?

Dal makhani é vegetariano, mas não tradicionalmente vegano, pois obtém sua textura rica e aveludada da manteiga e do creme. Dito isso, as receitas dal podem ser veganas substituindo os laticínios por óleo de coco ou manteiga vegana e creme de coco. Dal makhani também não contém glúten e é rico em fibras e proteínas.

4 dicas para tornar a perfeição Dal Makhani

Embora dal makhani não seja um prato complicado, requer algum conhecimento de preparação. Aqui estão algumas dicas para conseguir um delicioso dal makhani no estilo de um restaurante.

  1. Use especiarias frescas inteiras, se possível. Embora o cominho moído possa substituir as sementes inteiras em uma pitada, os sabores que você obtém ao torrar temperos inteiros antes de cozinhar dão ao dal makhani finalizado muito mais nuance e profundidade de sabor.
  2. Cozinhe baixo e devagar. Isso permite que os sabores se fundam e se complementem. Não há necessidade de apressar os estágios individuais de seu dal makhani depois de montar seu molho: dê aos feijões e lentilhas bastante tempo para absorver as notas de especiarias e amolecer para uma textura macia que derrete na boca.
  3. Use lentilhas pretas (urad dal). Embora você possa tecnicamente substituir qualquer lentilha convencional, incluindo lentilhas verdes, o sabor e a textura do urad dal lhe darão o dal makhani mais autêntico. Lentilhas pretas podem ser encontradas em qualquer supermercado indiano ou online.
  4. Molhe suas lentilhas. Deixar as lentilhas de molho durante a noite não apenas acelerará o tempo de cozimento, mas também as tornará mais fáceis de digerir e mais nutritivas.

Como fazer Dal Makhani em uma panela de pressão

A maioria das receitas indianas pede para cozinhar dal makhani no fogão, mas a panela de pressão ou o Instant Pot dal makhani podem economizar seu tempo e ficar delicioso.

Para fazer dal makhani em uma panela de pressão, aqueça a manteiga ou ghee na panela e frite as sementes de cominho e a folha de louro até ficarem perfumadas. Adicione o alho, o gengibre, a pimenta-malagueta e a cebola e refogue até ficar macio e dourado. Adicione as lentilhas embebidas em 4 xícaras de água e tempere com sal. Cozinhe sob pressão por 45 minutos ou 8 a 10 assobios. Alivie a pressão e abra a tampa, em seguida, adicione o feijão e mexa para incorporar. Continue a cozinhar por mais 20 minutos, em seguida, adicione creme de leite e cozinhe por mais 10. Tempere a gosto e sirva com arroz basmati.

Dal Makhani em tigela de prata com ingredientes

Receita fácil de Dal Makhani

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Faz
4-6
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
1 hora e 15 minutos
Hora de cozinhar
1 hora

Ingredientes

  • 1 xícara de urad dal inteiro seco, os detritos removidos e embebidos em água por 6 horas ou durante a noite. (Eles levarão menos tempo para cozinhar desta forma!)
  • 4 xícaras de água
  • 1 lata de 15 onças de feijão (1 ½ xícara), escorrido e enxaguado
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal ou ghee
  • 1 colher de chá de sementes de cominho inteiras
  • 1 folha de louro pequena
  • 4-6 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de gengibre fresco picado
  • 1-2 pimentas vermelhas picadas
  • 1 cebola pequena, picadinha, cerca de 1 xícara
  • 1 xícara de purê de tomate
  • Sal a gosto
  • ½ colher de chá de garam masala
  • ½ colher de chá de coentro moído
  • ½ colher de chá de pimenta-caiena ou outro pó de pimenta
  • ¼ colher de chá de açafrão
  • ¼ -⅓ xícara de creme de leite
  1. Adicione o dal embebido em uma panela com 4 xícaras de água, em fogo alto. Depois de ferver, abaixe o fogo para ferver e deixe as lentilhas cozinharem, descobertas, por 30-40 minutos até ficarem macias. Escorra bem, reservando 1 ½ xícara da água do cozimento e reserve.
  2. Enquanto isso, em uma frigideira grande ou no forno holandês, aqueça a manteiga em fogo médio. Adicione o cominho e a folha de louro e cozinhe por 30 segundos, até que o cominho comece a escurecer. Adicione o alho, o gengibre e as pimentas e cozinhe por mais 30 segundos até que a pasta de alho com gengibre se forme.
  3. Adicione a cebola na panela e cozinhe até ficar translúcida e dourar nas bordas.
  4. Adicione o purê de tomate, garam masala, coentro, pimenta caiena, açafrão-da-índia e a água reservada. Mexa bem para combinar e tempere com sal a gosto. Cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, deixando engrossar um pouco.
  5. Adicione o dal cozido e o feijão vermelho e cozinhe em fogo baixo por mais 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grudem.
  6. Adicione o creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos. Tempere a gosto. Sirva com arroz basmati fresco - encontre nossa receita aqui.

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