Antes de permitir que o coentro se transforme em semente ou que o orégano fique dormente, considere aparar os caules e as folhas das ervas para secar - dessa forma, você pode ter ervas cultivadas em casa mesmo depois que as plantas pararem de produzir.

como secar ervas frescas

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4 benefícios de secar suas próprias ervas

Preservar ervas frescas dá aos cozinheiros domésticos acesso durante todo o ano às plantas aromáticas. Aqui estão alguns benefícios de secar suas próprias ervas:

  1. Ervas secas em casa são mais frescas. As ervas secas perdem o sabor à medida que envelhecem - portanto, as ervas que foram secas há apenas alguns meses têm um sabor muito melhor do que as ervas secas há dois anos. Quando você compra ervas secas no supermercado, eles já gastam tempo no processamento e transporte, sem mencionar o tempo sentados na prateleira do supermercado e em sua despensa. Por outro lado, se você secar suas próprias ervas no final da estação de cultivo, você terá ervas secas mais frescas com o melhor sabor.
  2. Ervas cultivadas em casa na entressafra. Se você é um jardineiro experiente, sabe que, a menos que leve suas ervas para dentro durante o inverno, pode ser difícil ter ervas cultivadas em casa durante o período de entressafra. Secar as ervas é uma ótima maneira de aproveitar os frutos do seu jardim, mesmo depois que as plantas ficarem dormentes.
  3. Você controla os pesticidas. Quando você compra ervas na loja, não está claro quais tipos de pesticidas ou produtos químicos os agricultores usaram. Ao cultivar suas próprias ervas para secar, você tem controle total sobre os tipos de pesticidas que usa (ou não usa).
  4. Ervas secas compradas em lojas são caras. O corredor de especiarias muitas vezes pode fazer uma grande diferença no orçamento de uma mercearia. Embora a configuração inicial de um jardim de ervas possa ser um tanto cara, cultivar, usar e secar suas próprias ervas pode ser mais econômico a longo prazo.
Como secar ao ar as ervas

Como secar ao ar as ervas

A secagem de ervas ao ar é a maneira mais fácil e tradicional de secar suas ervas:

  1. Molhe suas ervas. Junte as ervas em pequenos cachos e amarre os caules perto das pontas. Você pode usar qualquer coisa, como barbante ou elásticos. Muitas vezes ajuda usar algo que pode ser facilmente apertado, como uma gravata giratória, porque conforme as hastes secam, elas encolhem e podem ficar soltas.
  2. Pendure os ramos. Depois de amarrar as ervas, pendure-as de cabeça para baixo em um local quente e seco. A umidade estimula o mofo e evita que seus feixes de ervas sequem rapidamente.
  3. Proteja suas ervas. Como todas as plantas, as ervas atraem pragas. Para proteger seu feixe de ervas, enrole uma malha frouxa em torno de cada feixe. A rede evita que a poeira e os insetos contaminem suas ervas, bem como prender as folhas que possam cair. Sacos de musselina ou de rede funcionam melhor - se você não os tiver em mãos, um saco de papel com alguns furos também funcionará. Evite usar sacos plásticos, pois eles podem promover o mofo.
  4. Esperar. As ervas frescas podem levar de oito horas a uma semana para secar completamente, dependendo do clima e das próprias ervas. Você saberá que eles estão adequadamente secos, uma vez que as folhas estalam quando tocadas.
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Como secar ervas no forno

Secar ervas no forno pode parecer simples, mas na verdade é mais desafiador do que outros métodos de secagem. Muitos fornos não abaixam o suficiente para a temperatura ideal de secagem de ervas (cerca de 100 graus Fahrenheit), e as ervas precisam de circulação de ar para secar adequadamente.

  1. Defina a temperatura. Você precisará definir o forno para 100 graus Fahrenheit para secar suas ervas. Um termômetro de forno pode ajudá-lo a determinar a temperatura mais baixa possível que seu forno pode atingir.
  2. Coloque as ervas no forno. Coloque as ervas sobre um pano de algodão e coloque-as sobre a gradinha no meio do forno para que o ar circule por baixo das ervas.
  3. Circule o ar. As ervas precisam de circulação de ar adequada durante o processo de secagem para preservar seus óleos essenciais. Se você tiver um forno elétrico, pode manter a porta aberta enquanto as ervas secam para promover uma boa circulação de ar. É perigoso cozinhar com a porta do forno entreaberta com um forno a gás, então, em vez disso, abra a porta a cada quatro ou cinco minutos para ajudar a circulação do ar.
  4. Seco por uma hora. Levará cerca de uma hora para secar adequadamente suas ervas no forno. Se suas ervas estão demorando mais para secar do que o esperado, vire-as para permitir uma secagem uniforme.

Como secar ervas no micro-ondas

Uma vez que as ervas não têm uma tonelada de umidade (em comparação com frutas ou vegetais), elas são um ótimo candidato para secar no microondas:

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  1. Remova as hastes. Os caules retêm mais umidade do que as folhas, por isso não respondem tão bem à secagem por microondas.
  2. Coloque entre toalhas de papel. Coloque suas ervas entre duas toalhas de papel antes do processo de microondas. As toalhas de papel permitirão que o vapor escape das folhas, ajudando-as a aquecer por igual.
  3. Microondas suas ervas. Programe o micro-ondas para aquecer as ervas em alta temperatura por um minuto, depois deixe as ervas descansar por 30 segundos. As ervas precisam descansar entre o aquecimento para evitar que queimem.
  4. Repita até secar. Continue a aquecer as ervas por intervalos de um minuto até que pareçam secas. Este processo não deve demorar mais de 10 minutos.

Como secar ervas com um desidratador

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Se você já tem um desidratador de alimentos, pode facilmente usá-lo para secar ervas. Espalhe as ervas em uma única camada em bandejas desidratantes. Em seguida, defina a temperatura para 100 graus. As ervas levarão de uma a quatro horas para secar; sinta-se à vontade para usar a configuração do cronômetro (se o seu desidratador tiver um).

Como armazenar ervas secas

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Assim que suas ervas estiverem secas, guarde-as para uso posterior:

  1. Tira as folhas. Retire as folhas dos caules. Os óleos essenciais aromáticos das ervas são onde se localiza a maior parte do sabor, por isso não é necessário preservar os talos.
  2. Divida suas ervas. Embora as ervas secas moídas sejam mais convenientes na cozinha, as folhas intactas mantêm seu sabor por mais tempo - então, se possível, reserve cerca de metade das folhas para serem armazenadas intactas e moídas mais tarde. Dessa forma, você terá ervas secas com sabor mais fresco por mais tempo.
  3. Moa as folhas. Usando um almofariz e pilão ou apenas as mãos, triture ou esmigalhe cerca de metade das folhas em um pó grosso para temperar.
  4. Armazenar em recipientes herméticos. Tanto as ervas moídas quanto as folhas intactas devem ser armazenadas em recipientes herméticos, como potes de conserva. Mantenha o solo e as ervas intactas em potes separados para facilitar o uso na cozinha. Mantenha suas ervas secas em um local escuro (ou pelo menos fora da luz solar direta) e longe da umidade.

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