Como fazer Barbacoa: Receita de Barbacoa com Carne Mexicana

Seja servido em tacos, enchiladas ou simples, carne mexicana churrasco é uma preparação suculenta e saborosa de carne desfiada.

Pular para a seção

• O que é Barbacoa?
• Receita de Tacos de Carne Barbacoa Fogão Lento

O que é Barbacoa?

Barbacoa pode ser encontrada em todo o México. Mexicano autêntico churrasco apresenta carne - normalmente de cordeiro, mas às vezes de vaca ou cabra - embrulhada em folhas de banana ou agave e cozida lentamente em fogo aberto ou em um forno subterrâneo forrado com carvão quente. O resultado é uma carne tenra e desfiada que derrete na boca. Churrasco no México é normalmente servido em forma de taco com uma xícara de consommé (um caldo feito com os restos de carne) ao lado, mas você também pode incorporá-lo em quesadillas, burritos e nachos.

Churrasco O tempo de cozimento lento torna-o ideal para cortes mais magros, mais resistentes e tradicionalmente mais baratos, como bochecha de boi, carne assada e peito.

Receita de Tacos de Carne Barbacoa Fogão Lento

0 avaliações| Avalie agora

Serve

Tempo de preparação

Tempo total

Hora de cozinhar

Ingredientes

Embora esta receita apresente uma restrição infalível de baixa e baixa velocidade em um fogão lento, você pode adaptar esse método para um forno holandês. Você também pode embrulhar a carne em folhas de bananeira (que podem ser compradas online ou em um mercado mexicano) e assá-la lentamente em uma assadeira coberta com papel alumínio.

• 1 colher de chá de cominho moído
• 1 colher de chá de cravo moído
• 1 colher de chá de orégano seco
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 2–4 guajillo inteiros ou chiles chipotle em molho de adobo (guarde o molho extra para adicionar um chute esfumaçado)
• 4-5 dentes de alho, descascados e esmagados
• 2 xícaras de caldo de carne
• ¼ xícara de vinagre de maçã
• 2 colheres de sopa de creme de leite
• Sal kosher a gosto
• Pimenta preta a gosto
• 2 folhas de louro secas
• 3 libras de peito, carne assada ou bochecha de boi

Para servir :

• Tortilhas de farinha pequenas ou tortilhas de milho
• 1 cacho de coentro fresco, picado
• 1 cebola branca pequena, cortada em cubos (como alternativa, sirva com cebola roxa em conserva)
• 2 jalapeños, fatiados
• Queijo cotija

1. Para fazer o líquido para refogar, misture o cominho, cravo, orégano, suco de limão, pimenta e molho, alho, caldo de carne, vinagre de maçã e creme de leite em um processador de alimentos. Tempere com sal e pimenta e misture até ficar homogêneo. Adicione água, uma colher de sopa de cada vez, se a mistura parecer muito grossa. Prove e ajuste os temperos conforme necessário.
2. Transfira o líquido para uma panela elétrica ou panela elétrica e adicione as folhas de louro.
3. Coloque a carne (cortada em pedaços menores, se necessário) no líquido e vire para revestir.
4. Cozinhe em fogo baixo por 8–10 horas. O peito pode ficar seco e duro muito rapidamente - portanto, verifique a maciez em 8 horas.
5. Quando a carne estiver cozida, coloque-a em uma tigela grande ou travessa e desfie-a com dois garfos ou pinças. Remova as folhas de louro do líquido e descarte.
6. Coloque o líquido do refogado de volta sobre a carne desfiada. Sirva imediatamente com tortilhas e cubra com coentro, cebola, jalapeño e cotija.

Saiba mais sobre mixologia de bartenders premiados. Refine o seu paladar, explore o mundo das bebidas espirituosas e prepare o coquetel perfeito para o seu próximo encontro com o DivaDiscover Annual Membership.