Pólo zereshk é um prato de arroz persa espetacular que é o prato principal perfeito para o seu próximo jantar.

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O que é Zereshk?

Zereshk é o nome persa para barberries - pequenas frutas ácidas que são um complemento perfeito para pilaf de arroz e cuscuz. Você pode encontrar barberries em lojas do Oriente Médio e online. Depois de adicioná-los à sua despensa, você poderá usar mirtilos em todos os tipos de receitas persas.

O que é o Zereshk Polo?

Traduzido literalmente, pólo zereshk (também escrito zereshk polow ) significa arroz de bérberis. Você pode fazer o arroz de açafrão com bérberis sozinho ou pode servir como zereshk polo ba morgh —Arroz de barro com frango. Se você tem coxas de frango, sirva frango açafrão com pólo zereshk e certifique-se de aproveitar a Tahdig - o arroz crocante e dourado do fundo da panela essa é secretamente a melhor parte deste icônico prato persa.

Receita tradicional de Zereshk Polo

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Serve
4
Tempo de preparação
20 minutos
Tempo total
1 hora e 30 minutos
Hora de cozinhar
1 hora e 10 minutos

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de sal e mais a gosto
  • 3 xícaras de arroz basmati, enxaguado 3-5 vezes
  • 1 xícara de barberries secas (ou substitua as amoras secas sem açúcar)
  • ½ colher de chá de fios de açafrão (ou substitua por 1 colher de chá de açafrão)
  • ¼ xícara de ghee ou manteiga (ou substitua por óleo vegetal ou azeite se vegan), dividido
  • 1 colher de chá de açúcar e mais se necessário
  • 3 colheres de sopa de iogurte natural (ou iogurte de coco se for vegan)
  • 1 colher de chá de suco de limão espremido na hora
  • ½ xícara de pistache fatiado (opcional)
  • 1 colher de sopa de pétalas de rosa secas (opcional)
  1. Cozinhe o arroz. Encha uma panela grande com água e sal. Leve para ferver em fogo alto. Adicione o arroz à água fervente e cozinhe até ficar al dente, cerca de 5 minutos. Escorra o arroz em água fria, transfira para uma tigela grande e reserve.
  2. Prepare as bérberis. Mergulhe as bérberis em água fria em uma peneira dentro de uma tigela maior até ficarem úmidas, cerca de 10 minutos. Escorra as bérberis e lave em água fria corrente.
  3. Enquanto isso, faça a água de açafrão. Usando um almofariz e um pilão, moa os fios de açafrão até um pó fino. Em uma tigela pequena, misture o açafrão moído com ¼ xícara de água fria.
  4. Em uma frigideira ou frigideira refogue em fogo médio, aqueça 2 colheres de sopa de ghee. Adicione barberries escorridas e açúcar, mexendo até ficar gorda. Prove e adicione mais açúcar para suavizar o gosto azedo, se necessário. Adicione 2 colheres de sopa de água de açafrão e cozinhe até que o líquido seja absorvido, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e transfira as bérberis reidratadas para uma tigela média.
  5. Em uma tigela média, misture ½ xícara de arroz escorrido com iogurte. Adicione a mistura de bérberis, suco de limão e o restante da água de açafrão na tigela grande de arroz restante e misture bem. Adicione pistache e pétalas de rosa se usar.
  6. Aqueça as 2 colheres de sopa de ghee restantes em um forno holandês em fogo médio-alto. Adicione o arroz de iogurte. Empilhe o arroz de bérberis em cima do arroz de iogurte em forma de pirâmide. Usando o cabo de uma colher de pau, faça 5 a 6 buracos na superfície da pirâmide do arroz.
  7. Cubra e cozinhe o arroz no vapor até ficar macio, cerca de 45 minutos. Para ajudar a desenvolver um tahdig uniformemente dourado, gire a panela um quarto de volta a cada 5-10 minutos.
  8. Para servir, passe uma espátula ao redor da borda do arroz, levantando-o suavemente para garantir que o tahdig esteja com uma cor marrom-dourada. Em seguida, inverta um prato grande ou travessa sobre o forno holandês. Usando luvas de forno para proteger as mãos, vire rapidamente o arroz sobre o prato. Retire o arroz restante do forno holandês e coloque-o na travessa.

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