Pesto de manjericão fresco é uma das vantagens mais saborosas do verão: folhas de manjericão exuberantes e apimentadas com calor de alho, o umami de nozes do queijo parmesão, pinhões amanteigados , e a acidez brilhante de um limão fresco são uma combinação perfeita - e ainda há muito espaço para uma variedade de outros vegetais auxiliares entrarem em ação. Tops de cenoura, couve e até brócolis podem levar um pesto padrão para o próximo nível.

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Que tipos de massa combinam melhor com molho pesto?

Macarrões mais longos como espaguete, bucatini ou tagliatelle são um escolha tradicional para molho pesto . Penne, fusilli ou cotovelos também são ótimas opções, especialmente quando usados ​​em uma apresentação gelada ou em temperatura ambiente, como salada de macarrão. Para uma refeição vegana sem glúten, o macarrão de abobrinha é um complemento natural do pesto fresco.

O que servir com massa pesto

Combine macarrão pesto com pão de alho, uma salada verde fresca com vinagrete de vinho tinto azedo ou um antipasto, como carnes curadas, azeitonas e queijos. Vegetais salteados ou assados ​​- pense em cenouras com cobertura ou uma salada de abóbora grelhada - funcionam bem com a sazonalidade do pesto.

Receita de massa com brócolis e pesto

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Faz
4-6
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
25 min
Hora de cozinhar
10 min

Ingredientes

  • 1 cabeça de brócolis, cortada em floretes
  • 4-5 dentes de alho, picados grosseiramente (você também pode ajustar essa quantidade de acordo com sua preferência)
  • 2 xícaras de folhas frescas de manjericão
  • ½ xícara de queijo parmesão, finamente ralado
  • ½ colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • ½ xícara de pinhões torrados e mais para enfeitar
  • 1 colher de chá de raspas de limão, a partir de cerca de 1 limão
  • 3-4 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 caixa de massa seca (ou 3 xícaras frescas) de escolha
  1. Leve uma grande panela com água salgada para ferver.
  2. Adicione os brócolis à água fervente e cozinhe até que as coroas fiquem verdes brilhantes e os talos estejam macios, cerca de 1 minuto. Usando uma escumadeira ou um coador de aranha, remova os brócolis (reserve a água do cozimento, pois será usada para o macarrão) e transfira para um processador de alimentos. Deixe esfriar.
  3. Adicione os dentes de alho, o manjericão, o parmesão, a pimenta vermelha em flocos, os pinhões, as raspas de limão, o suco de limão, o azeite de oliva e tempere com sal e pimenta. Bata até o pesto ficar homogêneo e ter uma consistência fluida; se a mistura parecer um pouco espessa, acrescente mais azeite. Quando a textura estiver correta, experimente e ajuste os temperos com mais sal e pimenta ou suco de limão conforme necessário.
  4. Adicione o macarrão à água fervente e cozinhe até ficar al dente, 2-3 minutos se estiver usando macarrão fresco ou 8-10 se estiver seco.
  5. Ao contrário de outros molhos, é melhor não cozinhar o pesto; a exposição prolongada ao calor embota seus sabores delicados e vibrantes. Em vez de escorrer a massa pronta da panela, use uma pinça ou uma peneira para transferir o macarrão al dente para uma tigela grande e, em seguida, adicione o molho pesto diretamente por cima.
  6. Crie aquela textura picante característica adicionando ¼ de xícara de água reservada à tigela de cada vez, misturando vigorosamente com pinças, até obter a consistência desejada.
  7. Sirva imediatamente, coberto com pinhões torrados.

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