Uma das alegrias que definem a comida mexicana são os infindáveis ​​riffs possíveis em uma fórmula testada e comprovada como carne grelhada - grelhado rapidamente para desenvolver uma crosta crocante e caramelizada e em fatias finas para absorver alguns toques finais harmoniosos.

receita de carne assada autêntica

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O que é Carne Asada?

As raízes da carne asada (carne grelhada) estão no estado de Sonora, no norte do México: país criador de gado. A carne - na maioria das vezes a ranchera, ou bife de flap, embora você também possa usar bife de flanco ou bife de saia - é tradicionalmente marinada e grelhada no carvão, em seguida, picada e cozida em uma assadeira plana ou grelha de fogão antes de ser servida.

3 maneiras de servir carne assada

Carne asada é tão flexível quanto possível, igualmente em casa em uma variedade de pratos rápidos.

  1. Tacos. Tacos de carne asada podem ser a maneira mais simples de deixar brilhar carnes grelhadas na perfeição. Embrulhe as fatias finas de carne em farinha ou tortilhas de milho e sirva com qualquer coisa de molho verde , para bico de galo , um montão de creme de leite ou creme , guacamole, fatias de limão fresco ou cebola picada e coentro fresco com rabanetes fatiados ao lado. É o seu taco - vista como quiser.
  2. Burritos. Para uma refeição mais substancial, combine sua carne asada com arroz, feijão e algumas coberturas - pense em fatias de abacate, molho vermelho e queijo derretido - tudo bem embrulhado em uma tortilha e selado em uma tampa plana.
  3. Fajitas. Combinadas com tortilhas quentes e pimentões grelhados e cebola, tiras de carne assada são a peça central perfeita para este prato principal do tipo 'faça você mesmo'. Cubra com um pouco de limão, creme e coentro de resfriamento.
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Como Fazer Carne Asada Marinada

Uma boa carne asada marinada é um pouco como jazz: é tudo sobre o seu senso pessoal de ritmo, preferência e experimentação. Você precisará ajustar as proporções a cada vez, então comece de forma conservadora (uma colher de chá ou mais de cada, dependendo de quanto bife você usará) e, eventualmente, aumente os sabores que você mais gosta. Os ingredientes comuns na marinada de carne assada incluem:

  1. Cominho. Use pelo menos uma colher de chá de cominho em pó em sua marinada. O cominho floral e terroso é parte integrante da culinária mexicana.
  2. Pimentas. O calor, de um chili em pó como páprica, pimenta caiena ou chipotle, ou pimenta jalapeño ou serrano picada fresca dá um impulso a qualquer marinada de carne assada.
  3. Alho. O tempero picante de alho em pó de alho ou um dente de alho recém-esmagado é parte integrante de uma marinada para carne assada.
  4. Citrino. Ácido para ajudar a quebrar as fibras da carne e manter uma textura suculenta. Considere um pouco de frutas cítricas frescas, como suco de limão, suco de limão ou suco de laranja.
  5. Sal. A espinha dorsal de qualquer tempero ou marinada: sal kosher. Como alternativa, você pode adicionar uma nota de umami salgado com molho de soja.

Misture os ingredientes escolhidos com ¼ xícara de azeite até ficar homogêneo e despeje sobre o bife em uma assadeira rasa. Cubra com filme plástico e leve à geladeira, virando na metade para garantir uma distribuição uniforme. (Você também pode usar um saco Ziploc hermeticamente fechado - certifique-se de que a carne esteja coberta.) Deixe-o descansar na geladeira por cerca de 2 a 3 horas antes de cozinhar.

Receita Carne Asada

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Tempo de preparação
2 horas
Tempo total
2 h 30 min
Hora de cozinhar
30 minutos

Ingredientes

A melhor carne asada é levemente defumada, crocante em todos os lugares certos, mas macia em outros, e cheira com a tripla ameaça de tempero, calor e um toque de doçura.

  • ½ xícara de azeite
  • ½ xícara de suco de laranja
  • ¼ xícara de suco de limão
  • 1 pimentão serrano, caule e sementes retirados, picados finamente
  • 3-5 dentes de alho picados
  • 1 ½ colher de chá de cominho em pó
  • ½ colher de chá de ancho chile em pó
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • ½ colher de chá de pimenta preta
  • ½ xícara de coentro fresco, caules e folhas finamente picadas
  • 1,5 libra de flanco, lombo ou bife de diafragma
  • Acompanhamentos como coentro fresco e molhos variados
  1. Em uma tigela média, misture o azeite, os sucos cítricos, o chile, o alho, as especiarias e o coentro. Bata bem.
  2. Coloque o bife em uma assadeira rasa e despeje a marinada por cima, virando a carne até ficar bem revestida. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2–3 horas. Como alternativa, você pode transferir a marinada e a carne para um grande saco Ziploc; coloque para refrigerar e vire na metade para garantir uma distribuição uniforme da marinada.
  3. Retire o prato de bife marinado da geladeira e deixe-o atingir a temperatura ambiente.
  4. Aqueça a grelha externa, ou uma assadeira de fogão ou frigideira grande de ferro fundido em fogo alto. Pincele as grelhas ou panela com azeite.
  5. Usando uma pinça, remova o bife da marinada e sacuda delicadamente o excesso. Frite por 3-4 minutos de cada lado (resista à tentação de movê-lo ou verificar a crosta - quando a carne se soltar facilmente da superfície de cozimento, está pronta) até que esteja cozido no ponto desejado. Você está procurando um exterior crocante e carbonizado e um interior perfeitamente cozido: com cortes especialmente finos de carne, como bife de saia, tente malpassar com uma temperatura interna de 135 graus Fahrenheit. Qualquer coisa além disso e esses cortes mais finos podem ficar em borracha e duros.
  6. Retire do fogo e coloque o bife em uma tábua limpa por 10-15 minutos para descansar. Isso permitirá que todos os sucos sejam reabsorvidos antes de fatiar.
  7. Corte o bife em fatias finas e sirva imediatamente.

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