Doce com uma textura irresistivelmente cremosa, este prato de berinjela japonesa é o melhor aperitivo ou acompanhamento vegetariano.

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O que é Nasu Dengaku?

Nasu dengaku é um prato japonês que consiste em berinjela grelhada ou assada coberta com um doce salgado missô Esmalte. Em japonês, o termo nasu se traduz em berinjela, enquanto dengaku refere-se ao uso de um esmalte à base de missô. Nasu dengaku pode ser feito usando cultivares de berinjela asiática longas e delgadas, como berinjela chinesa ou japonesa, ou variedades menores como berinjela de conto de fadas ou berinjela italiana.

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Este prato vegano simples pode ser apreciado como um aperitivo ou acompanhamento junto com proteínas como crocantes frango Katsu (para uma diversidade de textura) ou salmão missô para reforçar o tema missô.

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3 dicas para fazer berinjela missô

Considere estas dicas rápidas ao fazer berinjela missô:

  1. Marque a carne. Corte os lados cortados da berinjela com uma faca antes de cozinhar. Um padrão hachurado permitirá que a berinjela cozinhe mais rápido e absorva mais o sabor do esmalte de acabamento.
  2. Pincele no esmalte após a maior parte do cozimento. Para obter o máximo da nuance e do sabor do missô, aplique o esmalte como a última etapa antes de grelhar brevemente para obter uma leve caramelização. Passar muito tempo sob o calor embotará o sabor do missô.
  3. Cozinhe no fogão, na grelha ou no forno. Existem muitas maneiras de cozinhar a berinjela, dependendo do que estiver disponível para você ou do que você preferir. Metades de berinjela podem ser tostadas em uma frigideira de ferro fundido, cozidas em grelhas ou assadas no forno e acabadas na grelha para uma superfície crocante e caramelizada.
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Receita de berinjela missô

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Serve
2-4
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
15 min
Hora de cozinhar
10 min

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de pasta de miso de escolha, como shiro (miso branco) ou awase (miso vermelho e branco misto)
  • 2 colheres de sopa de mirin (vinho de arroz doce)
  • 1 colher de sopa de saquê
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha, opcional
  • 2 berinjelas chinesas ou japonesas, cortadas longitudinalmente, carne marcada em um padrão cruzado
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite
  • 2 cebolinhas, em fatias finas, para enfeitar
  • Sementes de gergelim torradas, para enfeitar
  • Óleo de gergelim torrado, para enfeitar
  1. Pré-aqueça o forno até a configuração para grelhar.
  2. Para fazer o glacê de missô, combine o missô, mirin, saquê, açúcar, eu sou salgueiro , e flocos de pimenta vermelha, se usar, em uma tigela pequena. Bata bem para incorporar, até que o açúcar e o missô se dissolvam.
  3. Pincele as berinjelas com o óleo e coloque-as com o lado cortado voltado para baixo em uma assadeira. Grelhe os vegetais até que a casca fique macia e comece a carbonizar, cerca de 5 minutos.
  4. Vire as berinjelas usando uma pinça. Use um pincel para aplicar algumas camadas da mistura de missô. Volte a colocar as berinjelas na grelha e cozinhe-as por mais 5 minutos, até que a superfície esteja dourada e borbulhante.
  5. Retire a assadeira do forno e deixe esfriar um pouco. Transfira as fatias de berinjela para uma travessa e polvilhe com cebolinha, sementes de gergelim e um fiozinho de óleo de gergelim torrado.