Os tacos mollejas são um alimento básico na culinária Tex-Mex e são feitos com um ingrediente incomum: pães doces.

como fazer tacos-mollejas

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O que são Sweetbreads?

Os pães doces não são um tipo de pão - eles são carne de órgão, da glândula timo (também conhecida como pães doces da garganta) ou glândulas do pâncreas (também conhecidos como pães doces do coração) de uma vaca, cordeiro ou porco. Sweetbreads de vitela (da vaca jovem) são o tipo mais comum encontrado nos Estados Unidos. Sweetbreads são conhecidos como moela de carne (pães doces de carne) em espanhol, e é possível que você tenha visto pães doces no cardápio das taquerias, junto com outros tipos de miudezas, como língua (língua de boi), tripas (tripa), e moela de frango (moela de frango).

Receita de Tacos Sweetbreads

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Serve
4
Tempo de preparação
40 min
Tempo total
55 min
Hora de cozinhar
15 min

Ingredientes

  • Pão doce de carne de 1 libra (mollejas)
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 xícara de vinagre branco destilado
  • 1 colher de sopa de azeite ou outro óleo vegetal
  • 8 tortilhas de milho quentes, para servir
  • 1 limão, cortado em fatias
  • ½ cebola branca, cortada em cubos, para servir
  • ½ xícara de coentro fresco picado, para servir
  • ½ xícara de molho, para servir
  1. Molhe os pães doces ( pão doce ) em água fria o suficiente para cobrir por 30 minutos. Escorra a água e corte a membrana no centro dos pães doces para que fiquem planos. Transfira os pães doces para uma panela e cubra com água fria fresca, sal e vinagre. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe até ficar translúcido e mal cozido, cerca de 5 a 10 minutos. Prepare uma tigela grande com água fria e transfira os pães doces parboilizados para água fria. Usando uma faca afiada e os dedos, remova cuidadosamente o máximo possível da membrana externa. Use as mãos para quebrar os pães doces em pedaços menores, depois pique grosseiramente, removendo qualquer membrana extra que você notar.
  2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Depois de brilhar, adicione os pães doces e cozinhe até dourar. Não se preocupe em cozinhá-los demais - pães doces são resistentes. Sirva quente com tortilhas quentes, cebola, coentro, limão e molho .

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