Cochinita Pibil os tacos não são meros tacos de porco. Seu tom ardente e seu sabor picante e doce são um showstopper no mundo dos tacos, especialmente quando complementados com o sabor forte de cebolas em conserva.
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Saber maisO que é Cochinita Pibil?
Cochinita pibil é um leitão marinado em suco cítrico, alho e pasta de achiote cor de laranja, depois embrulhado em folhas de bananeira e assado em um tradicional poço subterrâneo maia chamado pib. É uma iguaria regional que se originou na Península de Yucatán, no México.
Embora a cochinita pibil seja tradicionalmente feita com leitão, pode ser mais fácil usar paleta ou bunda de porco. Eles têm mais gordura do que um corte como o filé mignon, o que garante um resultado final suculento após um tempo de cozimento baixo e lento. Quando preparados desta forma, a bunda e a espádua de porco têm uma textura semelhante a outros pratos de carne de porco desfiada, como carnitas.
Conchinita Pibil inclui o uso de achiote , uma pasta de especiarias feita de sementes de urucum moído e vinagre, junto com sementes de coentro, orégano mexicano, sementes de cominho moído, alho e outras especiarias, que está disponível em muitos supermercados latinos e também online.
Receita de tacos de Cochinita Pibil no estilo Yucatán
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Serve
4 a 6Tempo de preparação
1 horaTempo total
8 horasHora de cozinhar
7 horasIngredientes
- 3 libras de ombro de porco desossado ou bunda de porco (se embrulhado em uma folha de bananeira, deixe inteiro; se estiver usando um forno holandês ou panela elétrica, corte em pedaços mais manejáveis)
- 1 xícara de suco de laranja fresco (você também pode usar meio suco de grapefruit para imitar o suco de laranja ligeiramente mais amargo das laranjas sevilhanas das receitas Yucateco)
- ¾ xícara de suco de limão fresco, a partir de cerca de 6 limas
- 1 colher de chá de sal kosher
- 4-5 colheres de sopa de pasta de achiote, de preferência
- 5 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 2-3 folhas grandes de bananeira
- Barbante de açougueiro
- Coentro, para enfeitar
- Tortilhas de milho, para servir
Para a cebola em conserva :
- 1 cebola roxa média, finamente cortada
- 1 xícara de vinagre branco
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- ½ colher de chá de açúcar
- ½ colher de chá de sal kosher
- Coloque a carne de porco em uma assadeira funda ou assadeira e deixe atingir a temperatura ambiente.
- Para fazer a marinada, misture os sucos cítricos, achiote, alho e sal no liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Despeje sobre a carne e cubra bem com as mãos. Deixe descansar por pelo menos uma hora.
- Enquanto a carne está marinando, faça as cebolas em conserva. Em uma tigela média, misture a cebola roxa em cubos, pimenta em grão, ½ colher de chá de sal, açúcar e vinagre. Deixe descansar na geladeira, mexendo de vez em quando até a hora de usar.
- Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Coloque folhas de bananeira limpas em um padrão sobreposto em uma superfície de trabalho limpa. Coloque a carne marinada no centro e cubra com as folhas de louro. Dobre as folhas de bananeira para cima e sobre a carne, formando um pacote compacto; prenda com barbante de açougueiro e volte à assadeira. Cubra com papel alumínio.
- Asse a carne de porco por 3–4 horas, verificando periodicamente através das folhas, até que o garfo esteja macio.
- Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos. Desfie a carne usando dois garfos (misture com o líquido restante do refogado, se parecer um pouco seco) e sirva imediatamente com cebolas em conserva, coentro e tortilhas à parte.
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