Com o nome de seu padrão de concha, as conchas são um item básico nas vitrines das panaderias (padarias mexicanas) na Cidade do México e além.

como fazer conchas

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Gabriela Cámara ensina culinária mexicana Gabriela Cámara ensina culinária mexicana

A famosa chef Gabriela Cámara compartilha sua abordagem para fazer comida mexicana que une as pessoas: ingredientes simples, cuidado excepcional.

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O que são Conchas?

Conchas são um tipo de pão doce mexicano, ou pan dulce. Consistindo em uma camada inferior macia e crocante e atraente, geralmente feita com corante alimentício ou sabores naturais como cacau em pó, as conchas não são excessivamente doces - apenas o suficiente para ser um complemento perfeito para seu café da manhã ou chá da tarde.

conchas mexicanas no papel

Como Fazer Conchas: Receita de Conchas Caseiras

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Faz
8
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
4 h 30 min
Hora de cozinhar
4 h 20 min

Ingredientes

A massa de concha é menos elástica do que outras massas enriquecidas (como a massa de brioche), mas compartilha a mesma textura leve e arejada. Não tenha medo de introduzir sabores criativos na massa ou na cobertura - as conchas são uma fantástica folha em branco da culinária.

Para a massa :

  • 2 xícaras de farinha de trigo (você também pode usar farinha de pão, se preferir)
  • ¾ colheres de chá de fermento seco ativo
  • ½ xícara de açúcar
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ barra de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 ovo grande
  • ½ xícara de leite integral, aquecido (mas não quente!)

Para a cobertura :

  • ½ xícara de gordura
  • ½ xícara de açúcar de confeiteiro em pó
  • ¾ xícara de farinha multiuso
  • ½ colher de chá de canela em pó
  1. Na tigela grande da batedeira, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga à mistura de farinha.
  2. Usando a batedeira, bata em velocidade média até a manteiga ficar clara e fofa, cerca de 5 minutos. Reduza para velocidade baixa e adicione ovo, seguido de extrato de baunilha e leite, despejando continuamente enquanto a massa vai absorvendo.
  3. Misture em velocidade média-alta até que a massa se solte das laterais da tigela e grude totalmente no gancho da massa, cerca de 6-8 minutos.
  4. Transfira a massa para uma tigela grande untada e cubra com filme plástico e papel de cozinha. Reserve em local aquecido e deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas. Dependendo da temperatura da sua cozinha, isso pode demorar um pouco menos ou um pouco mais.
  5. Enquanto a massa descansa, faça a cobertura streusel. Em uma tigela média, use uma espátula para combinar a gordura corporal e o açúcar de confeiteiro. Adicione a canela seguida da farinha, algumas colheres de sopa de cada vez. A massa deve ser muito macia e flexível, mas não deve ser líquida. Se usar corante alimentar, adicione algumas gotas agora e misture bem para incorporar. Deixou de lado.
  6. Pré-aqueça o forno a 325 graus F.
  7. Depois que a massa dobrar de tamanho, transfira para uma superfície levemente enfarinhada. Usando uma faca ou um raspador de bancada, divida a massa uniformemente em 8 pedaços e forme bolas. Você pode precisar enfarinhar levemente as mãos para esse pedaço, pois a massa pode ficar um pouco pegajosa.
  8. Em seguida, unte as mãos com um pouco de gordura e cubra 2 assadeiras forradas com papel manteiga. Espalhe uniformemente as bolas de massa no papel e unte o topo de cada monte para ajudar a colar a cobertura.
  9. Repita o processo de divisão e enrolamento com a mistura de cobertura, pressionando cada um com a palma da sua mão para formar um disco plano. Coloque com cuidado sobre cada bola de massa.
  10. Se você tiver um cortador de concha, pressione suavemente sobre a cobertura para revelar o padrão da concha. Você também pode usar uma faca para obter um efeito semelhante. Deixe as conchas descansar uma segunda vez, por 1–2 horas em um local aquecido, novamente dobrando de tamanho.
  11. Asse as conchas por 20 a 25 minutos, girando na metade até que a massa esteja dourada e a cobertura esteja quebradiça e firme.

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