Aprenda a fazer pimentões mexicanos recheados em casa.

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O que são Chiles Rellenos?

Chiles rellenos são pimentões mexicanos recheados, tipicamente empanados, fritos e servidos com molho. Existem muitos tipos de chiles rellenos, mas a versão encontrada na maioria dos restaurantes Tex-Mex e mexicanos é feita de pimentões poblano grandes e suaves (às vezes incorretamente rotulados de pimentões pasilla) recheados com queijo de Oaxaca e servidos com molho de tomate ou molho vermelho .

Chiles rellenos também podem ser feitos com pimentas Anaheim, jalapeños ou - um favorito no Novo México - chiles Hatch. Algumas variações do chiles rellenos incluem:

  • Chiles en Nogado , de Puebla, México, que são cobertos com molho de nozes e cobertos com sementes de romã.
  • Chiles recheados com picadillo , que são recheados com carne temperada e passas.
  • Pimenta recheada com carne de porco , que usam carne de porco como recheio.
  • Pimentas recheadas divorciadas , que são servidos com molho vermelho e um molho verde .

5 dicas para fazer o Chile Relleno

Existem alguns segredos para preparar chiles rellenos com qualidade de restaurante.

  1. Grelhe os poblanos. Quando carbonizados, os pimentões poblano adquirem uma doçura mais profunda e sua casca é mais fácil de remover. Já que fritá-los mal cozinha as pimentas, você vai querer chamuscá-los primeiro em uma grelha, um fogão a gás ou o método mais simples: na grelha.
  2. Use queijo que derreta facilmente. Tradicionalmente, os chiles rellenos são feitos com queijo de Oaxaca, que derrete facilmente e se torna pegajoso. Se você não conseguir encontrar o queijo de Oaxaca, tente substituí-lo por outro que derreta bem, como mussarela de baixa umidade, queijo cheddar suave ou queijo Monterey Jack. Queijo fresco e cotija não derrete e são melhores como coberturas, adicionadas depois que os chiles são cozidos.
  3. Fritar os chiles rasos. Nos restaurantes, os chiles rellenos costumam ser fritos. Se você não tem uma fritadeira em casa, pode obter resultados semelhantes fritando em uma frigideira funda. Trabalhe em pequenos lotes de dois a três chiles por vez para evitar baixar a temperatura do óleo.
  4. Asse em vez de fritar. Chiles rellenos assados ​​não terão a mesma crosta crocante que a versão frita, mas terão um sabor maravilhoso de poblano torrado e o mesmo queijo derretido.
  5. Congele pimentas após o recheio. Uma das partes mais difíceis de preparar chiles rellenos é evitar que os delicados pimentões recheados se quebrem. Para tornar os pimentões mais fáceis de fritar, experimente congelá-los. Depois de rechear os pimentões, arrume-os em uma única camada em uma assadeira forrada de pergaminho e congele por cerca de 20-30 minutos.
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Receita autêntica do mexicano Chile Rellenos

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Serve
4
Tempo de preparação
30 minutos
Tempo total
40 min
Hora de cozinhar
10 min

Ingredientes

  • 4 pimentas poblano frescas
  • 3 ovos grandes, separados
  • ¼ xícara de farinha multiuso, mais 1 xícara para revestimento
  • 150 gramas de queijo Oaxacan ralado (ou outro queijo derretido, como mussarela ou cheddar de baixa umidade)
  • Óleo vegetal, para fritar

Servir :

  • Coentro, picado grosseiramente
  • Queijo fresco, esfarelado
  • Molho vermelho (molho de tomate)
  1. Pré-aqueça a grelha e arrume os pimentões em uma única camada em uma assadeira. Grelhe até escurecer, cerca de 2 a 5 minutos, depois use uma pinça para virar e grelhar o outro lado, por mais 2 a 5 minutos. Cubra os pimentões com um pano de prato limpo para vaporizá-los levemente. Como alternativa, coloque os pimentões dentro de um saco plástico lacrado ou prato com tampa para cozinhar. Depois que os pimentões amolecerem, cerca de 10-15 minutos, use uma faca para descascar as cascas. Faça um corte na extremidade do caule da pimenta até a metade, criando uma abertura grande o suficiente para remover o miolo e as sementes e rechear as pimentas. Use a faca para remover cuidadosamente o núcleo, as membranas e as sementes.
  2. Recheie os pimentões com queijo Oaxacan ralado, selando com palitos, se necessário.
  3. Em uma tigela grande, bata as claras em neve com as mãos ou na batedeira. Em uma tigela separada, bata as gemas com ¼ xícara de farinha para incorporar. Usando uma espátula de borracha, dobre delicadamente a mistura de gema e farinha nas claras. Coloque 1 xícara de farinha em um prato ou em uma tigela rasa e cubra levemente os pimentões com farinha. Mergulhe as pimentas recheadas enfarinhadas na massa de ovo.
  4. Em uma frigideira grande ou frigideira, aqueça ½ polegada de óleo vegetal em fogo médio-alto. Teste o óleo colocando uma pequena colher de massa no óleo. Se chiar, o óleo está pronto. Frite as pimentas, com o lado da emenda para baixo, em óleo quente até dourar, cerca de 2–4 minutos. Use pinças para virar as pimentas e frite até que o outro lado esteja dourado, cerca de 2–4 minutos a mais. Limpe o excesso de óleo com toalhas de papel.
  5. Enquanto isso, aqueça a salsa roja no fogão em fogo baixo e despeje em pratos individuais ou em uma caçarola grande. Sirva os pimentões em uma cama de salsa roja aquecida, polvilhando com coentro e queijo fresco, se desejar.

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