Qualquer coisa que envolva fermentação na cozinha pode parecer um projeto científico assustador na pior das hipóteses, mas, na melhor das hipóteses, você obtém resultados maravilhosos como o kimchi, que vale bem a pena o salto. Mantenha uma configuração limpa e observe a natureza se exibir um pouco.

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O que é Kimchi?

Kimchi é um acompanhamento coreano feito de vegetais salgados, temperados e fermentados - mais comumente repolho Napa com rabanete, cebolinha e gochugaru , ou flocos de pimenta vermelha. É comumente encontrado em muitos restaurantes asiáticos.

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Como o Kimchi tradicional é feito?

Baechu-kimchi, ou kimchi de repolho, é o tipo mais comum de kimchi. Originalmente desenvolvido como uma forma de preservar vegetais frescos até o inverno, o kimchi é um exemplo de fermentação básica no trabalho: privar os vegetais de ar evita a deterioração e permite que as bactérias naturais transformem os amidos e açúcares disponíveis em um ácido que é particularmente bom. adequado para preservação.

O resultado lactobacilos a bactéria dá ao kimchi sua característica crocante azedo e sabor efervescente - e também melhora a saúde intestinal.

Qual é o gosto de Kimchi?

Kimchi é uma verdadeira expressão da complexidade de umami, aquele quinto sabor salgado indescritível. Tem um calor bem arredondado e temperado de gengibre fresco, alho e gochugaru desencadeada por rabanete Daikon apimentado.

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Molho de peixe ou pasta de camarão salgada trazem uma salmoura pungente de dar água na boca, e o crocante fresco de repolho fermentado (ou vegetal de sua escolha) completa a textura. Um frasco de vidro abarrotado daquelas clássicas fitas de repolho vermelho-laranja ardentes é uma visão bem-vinda em qualquer porta de geladeira.

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Kimchi é vegano?

O kimchi tradicional não é estritamente vegano ou vegetariano, graças aos produtos fermentados de frutos do mar, essenciais para seu sabor salgado, picles e umami.

Para criar uma versão vegana, substituir pasta de missô vermelho , um substituto próximo, mas não exato, do molho de peixe ou do camarão seco no kimchi. A pasta de missô vermelho contém ácido glutâmico, o mesmo elemento que dá ao kimchi sua explosão de brilho característica.

Quais são os benefícios para a saúde do Kimchi?

Há uma razão para o kimchi ter sido apelidado de superalimento coreano: Kimchi é facilmente um dos alimentos mais saudáveis ​​do mundo, graças à presença de lactobacilos , aquela bactéria de ácido láctico saudável para o intestino que você obtém no iogurte. Altos níveis de vitaminas A e B, bem como cálcio e ferro, estão entre seus muitos benefícios à saúde.

Kimchi fica mal?

Se você refrigerar o kimchi, ele vai durar alguns meses na geladeira. Uma vez que já está fermentado, não pode tecnicamente estragar da maneira usual. (Da mesma forma que o chucrute não pode.)

Com o passar do tempo, diz-se que o kimchi amadurece na água salgada em vez de apodrecer, trazendo consigo um perfil de sabor azedo mais agressivo - quando isso acontece, é o momento perfeito para cozinhar arroz frito com kimchi ou panquecas salgadas, que podem suavizar a acidez .

4 variações populares de Kimchi

Experimente essas variações de kimchi na próxima vez que preparar um lote.

  1. Na primavera, rampa selvagem kimchi é uma variação favorita do pa-kimchi, que usa cebolinha ou cebolinha em vez de repolho.
  2. Baek-kimchi segue o mesmo processo, mas deixa de fora o pó de pimenta vermelha picante, dando um sabor muito mais suave.
  3. Yeolmu-kimchi faz uso de verdes jovens de rabanete de verão, com suas raízes em miniatura ainda intactas.
  4. Para um perfil de sabor mais nozes, adicione 1 colher de sopa de óleo de gergelim à mistura de especiarias.

3 maneiras deliciosas de adicionar Kimchi às suas receitas

Kimchi é uma adição inovadora às receitas comuns. Experimente adicionar kimchi a:

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  • Sopa kimchi
  • Manteiga de bife com infusão de Kimchi
  • Queijo Kimchi Grelhado

É incrivelmente fácil de cozinhar, mas é mais do que dinâmico o suficiente para comer puro: seja como um banchan (acompanhamento) junto com o arroz, ou direto da jarra.

Kimchi em tigela com pauzinhos

Receita Kimchi rápida e fácil

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Faz
1 quarto
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
30 minutos
Hora de cozinhar
20 minutos

Ingredientes

O kimchi caseiro pode parecer assustador, mas tudo se resume a um bom recipiente e fé no processo de fermentação.

  • 1 cabeça de repolho Napa
  • ¼ xícara de sal marinho ou sal kosher (certifique-se de usar sal sem iodo, caso contrário, o processo de fermentação pode ser impedido)
  • Água filtrada
  • 5 a 6 dentes de alho ralados
  • 1 colher de chá de gengibre fresco, ralado
  • 1 colher de chá de açúcar granulado
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe ou pasta de camarão salgada
  • 1 a 5 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha coreana, de preferência
  • 8 onças de rabanete Daikon cortado em palitos de fósforo
  • 4 cebolinhas, raízes removidas e cortadas em pedaços de 1 polegada
  1. Corte o repolho longitudinalmente em quartos e remova os caroços. Corte cada seção transversalmente em tiras de 2 polegadas de largura.
  2. Coloque o repolho em uma tigela grande e polvilhe com sal. Massageie o sal nas folhas até que comece a amolecer e, em seguida, adicione água fria o suficiente para cobrir o repolho completamente. Coloque um prato de cabeça para baixo por cima e pese-o para baixo com algo resistente para segurar no lugar. Deixe de molho por até 2 horas.
  3. Escorra o repolho salgado e lave em água fria. Reserve em uma peneira para escorrer completamente.
  4. Enquanto isso, na mesma tigela, misture o alho, o gengibre, o açúcar e o molho de peixe / pasta de camarão em uma pasta lisa. Adicione o gochugaru e reserve.
  5. Esprema o líquido restante do repolho antes de adicioná-lo à mistura de temperos.
  6. Adicione o rabanete e a cebolinha.
  7. Calce um par de luvas limpas e amasse delicadamente a mistura nos vegetais até que estejam completamente revestidos.
  8. Embale os vegetais marinados em uma jarra de vidro de 1 litro. Pressione para baixo até que o líquido suba para cobri-los. Sele o frasco.
  9. Deixe o frasco repousar em um local fresco e sombreado em temperatura ambiente por até uma semana. Fique de olho em salmoura transbordando e pegue com uma tigela ou prato embaixo. Verifique o sabor todos os dias e, quando estiver descolado o suficiente para o seu gosto, leve à geladeira e prepare-se para colocá-lo em tudo.

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