A cebolinha é encontrada em todos os supermercados e em milhares de receitas, mas muitos cozinheiros permanecem confusos com as diferenças entre a cebolinha e a cebolinha. Então: eles são a mesma coisa?

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O que são cebolinhas?

A cebolinha é uma cebola jovem e fresca, identificada por sua forma delgada e sabor suave. O caule branco tem o mesmo sabor forte e sulfuroso característico de todos os alliums, embora com menos mordida, enquanto as folhas verdes escuras têm um sabor mais fresco e herbáceo. Quando recém colhidas, as cebolinhas exalam um cheiro forte (semelhante às cebolas normais) que é visivelmente brilhante e terroso, com notas de alho e maçã.

Cebolinha e cebola verde são a mesma coisa?

Cebolinha e cebolinha são a mesma coisa. Os termos cebolinha e cebola verde são usados ​​indistintamente para se referir a membros da Espécie Allium cepa com as seguintes características:

  • Folhas verdes compridas e tenras
  • Talos brancos rígidos (sem bulbo) com menos de meia polegada de diâmetro
  • Raízes brancas fibrosas
  • Crescido em cachos e colhido jovem. Eles também são conhecidos como cebolas amontoadas

Qual é a diferença entre cebolinhas e chalotas?

Chalotas e cebolinhas, embora semelhantes em nome, são tão diferentes em aparência e sabor quanto duas cebolas podem ser.

Chalotas (também membros do Espécie Allium cepa ) tem polpa roxa, pele marrom como papel e um sabor de alho.

burrata o que e
  • Quando crus, cebolinhas finamente picadas adicione um sabor agradável ao vinagrete e ao molho mignonette.
  • Cozinhar aumenta sua doçura, mas as chalotas, como o alho, podem se tornar amargas se douradas.
  • Chalotas são deliciosas torradas inteiras e essenciais para molho bearnaise .
  • As chalotas em conserva são um condimento popular no sudeste da Ásia e no Reino Unido.

Aprenda mais sobre chalotas em nosso guia completo.

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Qual é a diferença entre cebolinhas e cebolinhas?

O termo cebolinha geralmente se refere a cebolas comuns imaturas colhidas na primavera ou no verão, enquanto suas folhas são tenras e verdes e seus bulbos têm cerca de 2,5 cm de diâmetro.

  • As cebolinhas têm bulbos brancos, mas também podem ter bulbos roxos ou amarelos e costumam ser encontradas em mercados de agricultores na primavera e no verão.
  • Ao contrário das cebolas maduras, que geralmente são secas, as cebolinhas devem ser refrigeradas.
  • Embora os bulbos crus das cebolinhas tenham um sabor mais forte e mais picante do que a cebolinha, quando cortados em fatias grossas e salteados até ficarem macios, eles se tornam marcadamente doces.
  • As cebolinhas também podem ser assadas inteiras ou usadas em fritadas, sopas e ragu.
  • As cebolinhas (tanto a parte branca quanto os talos verdes) são ótimas em pratos refogados.
cebolinha picada em uma tigela

Qual é a diferença entre cebolinha e cebolinha?

A cebolinha é a única erva verdadeira do gênero cebola e, na verdade, é uma espécie diferente - Allium schoenoprasum —De cebolinha, cebolinha / cebolinha e cebolinha. A cebolinha tem folhas verdes tubulares e um sabor suave, mais herbáceo e verde que o da cebolinha.

  • Cebolinhas devem ser cortadas com tesouras afiadas para evitar hematomas e podem ser guardadas na geladeira enroladas em uma toalha úmida.
  • Um pequeno recipiente de cebolinhas em vasos é fácil de manter dentro de casa, pois as folhas crescerão novamente quando cortadas.
  • Cebolinhas são normalmente usadas cruas como guarnição para ovos, saladas e sopas, e são deliciosas em molhos de ervas e manteigas.

Cebolinhas chinesas (também conhecidas como cebolinhas de alho) são de outra espécie: Allium tuberosum . Têm folhas planas e um sabor mais intenso a alho do que a cebolinha comum, e resistem a um refogado rápido. As cebolinhas chinesas costumam ser escaldadas e servidas com bolinhos de carne de porco, e fazem uma deliciosa adição à fritada.

posiçao cachorrinho

De onde vieram as cebolinhas?

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A palavra Scallion vem do grego Askolonion , que se refere ao antigo porto palestino de Ashqelon, então considerado o lar da cebola. Agora sabemos que as cebolas são nativas da Ásia central, mas o nome pegou. Confusamente, Askolonion também é a fonte da palavra chalota , que pode significar cebolinha na Austrália, Canadá e Reino Unido, mas se refere a uma espécie completamente diferente aqui nos EUA. Coçando a cabeça?

Esses alliums suaves e tenros provavelmente ganharam popularidade como cebolas regulares colhidas no início da estação de crescimento, antes que seus bulbos se desenvolvessem totalmente e suas folhas verdes secassem. Hoje, os agricultores cultivam várias variedades de cebola especificamente criadas para serem colhidas nesta fase, como Evergreen Hardy White e White Spear. Embora façam parte da mesma espécie que a cebola do bulbo comum, essas variedades de cebolinha, também chamadas de agrupamento devido ao fato de crescerem em pequenos cachos, podem ser cultivadas o ano todo e nunca formar um bulbo verdadeiro. São essas variedades que você encontrará nos supermercados, rotuladas como cebolinha e cebolinha.

um monte de cebolinhas empacotadas

Qual é a diferença entre cebolinha e alho-poró?

Com seus bulbos retos e topos verdes escuros, o alho-poró se parece um pouco com cebolinha gigante, mas eles são da mesma espécie Allium schoenoprasum . Seus longos bulbos brancos e folhas bem compactadas são formados por aterramento, ou amontoando sujeira ao redor da base da planta para bloquear a luz, razão pela qual o alho-poró geralmente está cheio de sujeira e deve ser bem lavado antes de cozinhar.

  • A base branca e a parte superior verde-clara do alho-poró costumam ser salteadas juntas por seu sabor cremoso e suave.
  • A parte superior do alho-poró, que tem um sabor mais parecido com o do repolho, também é útil: o alho-poró torna-se mucilaginoso quando cozido, adicionando espessura à vichyssoise e a outras sopas e caldos de vegetais.
  • O alho-poró cozido inteiro é a estrela do clássico acompanhamento francês, o vinagrete de alho-poró.

Qual é a melhor maneira de cortar cebolinhas?

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A cebolinha deve ser fatiada - não picada - usando todo o comprimento da lâmina de uma faca afiada. Para cortar cebolinha:

  • Coloque algumas cebolinhas em uma única camada
  • Coloque a ponta da lâmina contra a superfície de corte
  • Puxe para trás de forma constante através das cebolinhas

Não corte as cebolinhas: a pressão para baixo pode machucar suas folhas delicadas.

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Assistir cebolinhas fatiadas de Gordon Ramsay: como cortar cebolinhas (a melhor maneira)

A cebolinha fatiada serve como cobertura ideal para o purê de batata Gordon.

Assistir cebolinhas fatiadas de Gordon Ramsay: como cortar cebolinhas (a melhor maneira)

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Como escolher as melhores cebolinhas

Ao fazer compras, escolha cebolinhas que tenham:

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  • Caules firmes e não danificados
  • Folhas verdes brilhantes
  • Carne moderadamente seca (ou que não esteja seca ou viscosa).

Como armazenar cebolinhas adequadamente

Para manter as cebolinhas frescas, guarde-as na geladeira, em uma jarra com cerca de 2,5 cm de água. Coloque um saco sobre as verduras e prenda com um elástico para evitar que murchem, e troque a água a cada um ou dois dias.

As cebolinhas estragam?

As cebolas refrigeradas em água podem durar uma semana ou mais. Você também pode congelar cebolinhas fatiadas para estender sua vida útil, mas sua textura mudará quando descongeladas, portanto, cebolinhas previamente congeladas devem ser usadas apenas em preparações cozidas.

Quais são os benefícios da cebolinha para a saúde?

A cebolinha é uma excelente fonte de nutrientes essenciais.

  • Vitamina B2 (riboflavina), que é essencial para a produção de energia e metabolismo.
  • Vitamina K, que desempenha um papel na coagulação do sangue e na saúde óssea e muscular.
  • Vitamina C, que é um antioxidante que apoia o sistema imunológico.
  • Cálcio, que mantém a estrutura dos ossos e dentes.
  • Ferro, um componente da hemoglobina, que transfere oxigênio dos pulmões para o resto do corpo.
  • Potássio, que apoia a saúde renal, cardíaca, muscular e nervosa.
  • Fibra dietética, que reduz o risco de diabetes e doenças cardíacas.

Os topos verdes das cebolinhas são uma boa fonte de:

  • Vitamina A, que apoia o sistema imunológico e a visão.
  • Vitamina B6, que desempenha um papel no metabolismo e no sistema imunológico.
  • Vitamina B1(tiamina), que é parte integrante do crescimento e função celular.
  • Fitonutrientes (antioxidantes), uma ampla classe de compostos à base de plantas que promovem a saúde geral.

Que parte da cebolinha você pode comer?

Toda a planta da cebolinha é comestível, desde seus caules verdes até as raízes brancas. As cebolinhas são suaves o suficiente para que tanto os brancos quanto os verdes possam ser comidos crus, como na salada de cebolinha, um acompanhamento popular para churrasco coreano, ou como guarnição crocante para sopas e chili, e purê de batata . Brancas e verdes de cebolinha crua podem ser conservadas inteiras ou fermentadas em Kimchi .

Cebolinhas inteiras são deliciosas grelhado ou torradas - as folhas ficam carbonizadas, as claras ficam macias e doces e as raízes torradas têm uma crocância agradável, como lascas de cebola. (Embora comestíveis, as raízes de cebolinha crua são geralmente muito difíceis de saborear.)

Muitas receitas salteadas pedem separar os brancos e os verdes. Este método suaviza o sabor forte do bulbo, enquanto permite que as verduras cruas permaneçam frescas como guarnição. Um bônus adicional? As claras de cebolinha são geralmente o primeiro ingrediente na wok, infundindo o óleo de cozinha com seus aromáticos e temperando o resto do refogado.

O Chef Gordon Ramsay usa cebolinha com frequência em seus pratos com sabores asiáticos, como Peito de Frango Szechuan com Udon e Frango Hoisin com Daikon em Conserva.

O que é um bom substituto para as cebolinhas?

Como parte do gênero Allium, a cebolinha compartilha seu sabor característico de cebola com várias espécies comestíveis e centenas de variedades de cebola. Mas, como a cebolinha tem um sabor mais suave do que a maioria das cebolas, as substituições diretas podem ser complicadas. Uma boa regra prática, entretanto, é substituir bulbos por bulbos e folhas por folhas.

Os substitutos para os brancos da cebolinha incluem:

  • Uma pequena quantidade de cebola.Cebola crua terá significativamente mais bits do que cebolinha, portanto, certifique-se de usar menos.
  • A parte branca de um alho-poró.Em preparações cozidas, o calor amolece a picada de uma cebola mais tradicional, mas a doçura também se torna mais pronunciada. O alho-poró é um bom substituto para a cebolinha cozida, pois está mais próximo do que uma cebola amarela do sabor limpo e saboroso desejado.
  • Metade da quantidade declarada de cebolinha.A cebolinha tem um sabor mais forte do que a cebolinha e deve ser usada em quantidades menores do que a indicada na receita.

Para obter os melhores substitutos para as cebolinhas, tente:

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  • Cebolinhas frescas.Quando usada como guarnição, a cebolinha fresca é um ótimo substituto para a cebolinha. Como a cebolinha tem um sabor mais suave do que a cebolinha, você precisará usar mais delas e não terá o mesmo sabor.
  • Cebolinhas.As pontas das cebolinhas - se não forem muito duras - fornecem a melhor aproximação com as cebolinhas.

Não substitua a cebolinha pelas pontas verdes do alho-poró - eles são muito difíceis de usar crus e tornam-se escorregadios quando cozinhados.

Scallions são um alimento de dieta saudável?

A cebolinha contém menos carboidratos e proteínas do que outras cebolas; quantidades moderadas de cebolinha - especialmente as verduras - são uma boa opção para adicionar sabor e nutrientes a dietas mais saudáveis, incluindo o ceto.