O bacalhau missô é um prato delicado e amanteigado servido em muitos restaurantes japoneses. Com um pouco de preparação, você pode facilmente recriar este prato clássico japonês para o seu próximo jantar durante a semana.

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O que é Miso Cod?

O bacalhau preto marinado com missô combina o sabor rico e amanteigado do peixe com uma marinada cheia de umami feita com mirin, um doce vinho de arroz japonês e saquê picante e aromático. Uma lufada de calor nos momentos finais do cozimento confere ao prato seu característico exterior caramelizado.

O que servir com Miso Cod

Sirva o bacalhau missô com arroz cozido no vapor, uma seleção de picles sazonais ( tsukemono ) e vegetais simples cozidos no vapor, como abóbora, broccolini, bok choy ou ervilha.

Receita de Bacalhau Miso

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Serve
dois
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
48 h 15 min
Hora de cozinhar
10 min

Ingredientes

  • E a taça da morte
  • ⅛ xícara de saquê
  • 2 colheres de sopa de pasta de missô branco
  • 1 ½ colher de sopa de açúcar mascavo
  • 2 filetes de bacalhau preto, truta ou robalo chileno
  • 1–2 colheres de sopa de óleo neutro, como semente de uva ou óleo vegetal
  • Cebolinha em fatias finas, para enfeitar
  • Óleo de gergelim, opcional
  1. Poucos dias antes de servir, prepare a marinada de missô. Primeiro, combine o saquê e o mirin em uma panela pequena e leve para ferver. Abaixe o fogo e acrescente a pasta de missô e o açúcar mascavo, mexendo até incorporar completamente. Não deixe o açúcar queimar. Retire do fogo e deixe esfriar.
  2. Seque os filés de bacalhau com papel-toalha e coloque em uma assadeira ou tigela rasa. Cubra com a marinada, virando para revestir. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 2–3 dias.
  3. Quando chegar a hora de cozinhar, pré-aqueça o forno na configuração da grelha. Aqueça o óleo em uma frigideira própria para ir ao forno em fogo alto. Retire o peixe da marinada, deixando escorrer o excesso, e coloque na frigideira com a pele voltada para cima. Cozinhe por 4 minutos ou até que o fundo do peixe fique com uma tonalidade marrom dourada. Repita do outro lado.
  4. Transfira a assadeira para o forno e termine sob a grelha. Fique de olho no peixe para garantir que não queime ou cozinhe demais. Cozinhe até o peixe ficar macio e lascar facilmente.
  5. Enfeite com cebolinha e regue levemente com óleo de gergelim torrado, se desejar.

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