Igualmente em casa como um acompanhamento, mas substancial o suficiente para contar como um prato principal de clima quente, a panzanella é uma icônica salada de pão italiano que tem sido a melhor maneira de enfeitar pães velhos desde o século XVI.

como fazer panzanella

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O que é Panzanella?

Panzanella é uma salada de pão picado que normalmente é feita com pão velho, vinagre, tomate, azeite de oliva e cebola. Panzanella é originária da Toscana, Itália, onde as versões tradicionais da salada incluíam cebolas, azeite e vinagre junto com pedaços de pão. As versões modernas do prato agora também incluem ervas e tomates maduros.

A salada Panzanella é um prato flexível que pode incorporar uma variedade de vegetais, como favas, aspargos, alcachofras, verduras, pepino ou pimentão. Se os tomates estiverem fora da estação, prepare um vinagrete de limão com alho em vez de um feito com suco de tomate fresco. A adição de alcaparras pode aumentar a salinidade do prato. Para adicionar mais proteína, incorpore grão de bico marinado ou feijão branco.

O que servir com Panzanella

Como salada de verão por excelência, a panzanella funciona bem com outros alimentos populares da estação. Sirva junto com fatias doces de melão enroladas em presunto, fitas cruas de abóbora temperadas com azeite, suco de limão e ervas frescas, frango grelhado, bife ou um peixe grelhado inteiro.

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Receita saborosa de Panzanella

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Serve
4-6
Tempo de preparação
20 minutos
Tempo total
35 min
Hora de cozinhar
15 min

Ingredientes

  • 1 quilo de tomate cereja ou 3 tomates grandes de herança
  • 1 pão pequeno de massa fermentada ou pão de estilo italiano, como ciabatta (deve render cerca de 4-5 xícaras)
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • ½ cebola roxa pequena ou 2 chalotas pequenas, finamente picadas
  • 2 dentes de alho ralados
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • ½ colher de chá de mostarda dijon
  • 8 onças de mussarela fresca, drenada e rasgada em pedaços pequenos (opcional)
  • ½ colher de sopa de vinagre balsâmico envelhecido, para chuviscar
  • Um punhado de folhas frescas de manjericão, rasgadas ou cortadas em tiras
  1. Pré-aqueça o forno a 375 ° F.
  2. Corte os tomates em cubos e coloque em uma peneira sobre uma tigela. Tempere com sal e misture delicadamente. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos.
  3. Em seguida, faça os croutons. Fatie (ou rasgue, para uma apresentação mais rústica) o pão em cubos de 1 polegada e coloque em uma tigela grande. Regue os cubos de pão com 3 colheres de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta e misture bem. Espalhe em uma camada uniforme em uma assadeira e leve ao forno até ficar crocante e dourado, mas ainda macio, cerca de 15 minutos, mexendo na metade. Retire do forno e deixe esfriar.
  4. Para fazer o vinagrete, reserve os tomates temperados e acrescente a cebola, o alho, o vinagre, a mostarda e ¼ xícara de azeite de oliva à tigela de suco de tomate. Bata bem para emulsionar e tempere a gosto.
  5. Retorne os tomates para a tigela e adicione o pão torrado e a mussarela. Misture bem e deixe descansar até que o pão absorva a maior parte do vinagrete. Pouco antes de servir, adicione o manjericão e regue com vinagre balsâmico.

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