Aprenda a fazer tortas de porco, uma comida de rua mexicana popular.

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Leve a sua culinária para o próximo nível na primeira DivaDiscover de Gordon sobre métodos, ingredientes e receitas essenciais.

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O que é uma torta?

PARA bolo é um sanduíche mexicano servido em um pão torrado e recheado com carne, molho e várias coberturas, como coentro, abacate, alface, repolho ralado, tomate, pimenta jalapeño, cebola roxa em conserva, feijão preto amassado ou feijão frito e queijo derretido, tal como Queijo oaxaca . Tortas podem ser preenchidas com quase tudo, mas algumas das versões mais famosas incluem:

  • Bolo Cubano: Este estilo de torta da Cidade do México tem de tudo: cachorro-quente, presunto, perna (coxa de porco marinada e não curada), queijo de cabeça, ovo mexido ou frito, chouriço e frango ou carne à milanesa - tudo empilhado em um enorme sanduíche.
  • Bolo afogado: Este estilo de torta de Guadalajara, Jalisco, é um sanduíche de porco servido na birote salgado , um pãozinho com crosta crocante e salgada. A torta é então mergulhada em um molho picante feito de chile de árbol, orégano, alho e vinagre, e coberto com cebola branca.

Como fazer tortas de porco

A torta de porco desfiada é uma das iterações mais apreciadas do sanduíche. Para fazer em casa:

  1. Refogue a carne de porco. Tortas são um ótimo uso para a carne que sobrou de tacos ou churrasco, mas se você está começando do zero, você precisará refogar um ombro de porco (também conhecido como bunda de porco) ou lombo de porco. Refogue a carne de porco em água com sal, cebola fatiada, dentes de alho e especiarias como cominho em pó, orégano mexicano, pimenta preta e pimenta chipotle. Você pode colocar a carne em um forno holandês e cozinhá-la em um forno baixo, ou usar uma panela elétrica ou panela de pressão - apenas certifique-se de que a carne esteja macia com osso ao retirá-la.
  2. Desfie a carne de porco. Assim que a carne de porco estiver macia, deixe-a descansar até esfriar o suficiente para ser tocada. Em seguida, desfie - ou puxe - a carne usando um garfo ou as mãos.
  3. Torrar a carne de porco. Frite a carne de porco desfiada em uma frigideira ou em uma frigideira em fogo médio-alto em óleo vegetal ou outra gordura até ficar com as bordas crocantes. Alternativamente, espalhe a carne de porco desfiada em uma assadeira e grelhe até ficar crocante em alguns lugares. Você pode adicionar sabor à carne de porco neste estágio, fritando-a em molho de adobo ou misturando-a com açúcar.
  4. Monte a torta. Enquanto espera a carne de porco esfriar, reúna o resto dos ingredientes. O pão da torta deve ser macio o suficiente para que os sucos da carne e molhos possam embeber o pão, com uma parte externa levemente crocante para evitar que o sanduíche inteiro fique de molho. Olhe para bobinas ou teleras em padarias mexicanas, ou substitua um pão francês, baguete ou qualquer sanduíche com exterior nítido e interior fofo. Corte o pão ao meio e torrar dos dois lados, seja na assadeira onde você estalou a carne de porco ou na grelha. Passe maionese nos dois lados. Se for usar feijão, espalhe na metade inferior do sanduíche. Adicione carne de porco desfiada, seguida de seus recheios preferidos, como alface ou queijo. Coloque a outra metade do pãozinho em cima do sanduíche e coma quente com as mãos.
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Receita de bolo de porco

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Faz
4 bolos
Tempo de preparação
30 minutos
Tempo total
1 hora e 30 minutos
Hora de cozinhar
1 hora

Ingredientes

Para a carne de porco :

  • 1¼ lb. de ombro de porco (também conhecido como bunda de porco)
  • Sal
  • 1 cebola pequena, cortada
  • 4 dentes de alho, descascados e esmagados
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de orégano mexicano
  • 1 colher de sopa de pimenta preta
  • 2 pimentas chipotle secas
  • 2 colheres de sopa de azeite ou banha

Para as tortas :

  • 4 pãezinhos, como bolillos
  • 1 xícara de maionese
  • 1 abacate grande maduro
  • 2 xícaras de alface picada
  • ½ xícara de queijo mexicano, como cotija
  • Molho picante a gosto
  1. Coloque a espádua de porco em um grande forno holandês e tempere generosamente com sal. Adicione água suficiente para cobrir e, em seguida, adicione a cebola fatiada, os dentes de alho, a folha de louro, o cominho, o orégano mexicano, a pimenta-do-reino e a pimenta chipotle. Adicione 5 cm de água. Leve para ferver, reduza para ferver e cozinhe, coberto, até ficar macio, cerca de 1 hora. Drene o líquido e descarte.
  2. Assim que a carne de porco estiver macia, deixe-a descansar até esfriar o suficiente para ser tocada. Em seguida, desfie ou puxe a carne usando um garfo ou as mãos.
  3. Frite a carne de porco desfiada em uma frigideira ou em uma frigideira em fogo médio-alto em óleo ou banha de porco até ficar com as bordas crocantes. Alternativamente, espalhe a carne de porco desfiada em uma assadeira e grelhe até ficar crocante em alguns lugares.
  4. Corte o pão ao meio e torrar dos dois lados, seja na assadeira onde você estalou a carne de porco ou na grelha. Passe maionese nos dois lados. Adicione a carne de porco desfiada, o abacate, a alface, o queijo e o molho picante. Coloque a outra metade do pãozinho em cima do sanduíche e sirva quente.

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