Aprenda a fazer pão de batata dourado esponjoso em casa.

como fazer pão de batata

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O que é pão de batata?

O pão de batata pode ser qualquer tipo de pão que usa batata cozida para substituir parte do amido normalmente fornecido pela farinha de trigo. O amido de batata adicionado dá ao pão de trigo uma textura fofa que funciona tão bem para pães de sanduíche quanto para rolos de batata separados. Embora o pão de batata seja tipicamente branco, você pode fazer com farinha de trigo integral.

7 dicas para fazer o melhor pão de batata caseiro

Quer seja a primeira vez que você assa ou você já domina o pão caseiro, o pão de batata pode apresentar um desafio único, mas gratificante.

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  1. Deixe sua massa crescer durante a noite. Para obter o melhor sabor, deixe o pão de batata crescer durante a noite. Embora você possa fazer pão de batata em um dia, deixando a massa crescer rapidamente em um lugar quente, a massa desenvolve mais sabor com um crescimento mais longo na geladeira.
  2. Use as sobras de água de batata. Depois de ferver as batatas, reserve um pouco da água que sobrou para o pão. É cheio de amido, que mantém o pão fresco e úmido, retendo o líquido. Se você não tem água com batata, use leite ou leitelho.
  3. Use um espremedor de batatas. Para obter purê de batatas mais homogêneo, use um espremedor de batatas. Você obterá resultados arejados e facilmente misturáveis.
  4. Deixe as batatas esfriarem antes de usar. Certifique-se de que o purê de batata esteja completamente frio antes de misturá-lo à massa, ou o calor das batatas pode matar o fermento.
  5. Substituir farinha de batata. Se você não tiver batatas frescas à mão, pode usar farinha de batata, que é feita com batatas secas. Use um terço de uma xícara de farinha de batata para cada xícara de purê de batata e aumente o líquido em 50%, usando leite ou leitelho em vez da água de batata. Como alternativa, substitua duas partes de flocos de batata (batata instantânea) por uma parte de farinha de batata.
  6. Armazene seu pão de batata adequadamente. Embrulhe firmemente o pão de batata em filme plástico. Vai durar até uma semana.
  7. Use uma batedeira. Como a massa do pão de batata é úmida e difícil de amassar à mão, abra a batedeira ou use uma máquina de pão para amassar a massa.
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Receita de Pão de Batata Fofo

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Faz
2 pães
Tempo de preparação
25 min
Tempo total
13 h 10 min
Hora de cozinhar
45 min

Ingredientes

  • 6 xícaras de farinha multiuso
  • 1 xícara de purê de batata (com cerca de 1 batata Yukon Gold ou Russet média)
  • 1½ xícara de água de batata (ou leite ou leitelho)
  • ¾ xícara (12 colheres de sopa ou 1½ palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • ⅓ xícara de açúcar
  • 2 ovos grandes
  • 1 colher de sopa de fermento instantâneo ou fermento seco ativo
  • 2 colheres de chá de sal
  1. Na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá, misture todos os ingredientes em velocidade média, raspando as laterais, até a mistura ficar lisa, cerca de 5 minutos. Como alternativa, use uma máquina de pão ajustada para o ciclo de massa.
  2. Mude para o gancho de massa e continue amassando a massa em velocidade média por mais 7 minutos. Para a máquina de pão, deixe a massa passar por todo o ciclo de amassamento.
  3. Forme uma bola com a massa e transfira para uma tigela untada. Cubra com filme plástico e deixe levedar a massa durante a noite na geladeira, por até 24 horas.
  4. Retire a massa da geladeira, divida ao meio e molde em dois toros. Coloque as toras em formas de pão untadas. Cubra as toras com filme plástico untado e deixe crescer em um lugar quente até que a massa se espalhe cerca de 2,5 cm na borda da forma de pão. Aqueça o forno a 350 ° F.
  5. Asse os pães por 25 minutos, depois cubra com papel alumínio e asse até que o pão esteja dourado e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do pão indique 190 ° F, cerca de 15 a 20 minutos a mais. Coloque as formas de pão sobre uma gradinha e deixe esfriar por cerca de 5 minutos, depois retire os pães das formas e deixe esfriar completamente sobre a gradinha.

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