Um ovo cozido pode ser o lanche mais perfeito do mundo. Adicione uma cobertura carnuda e crocante e você tem o ovo escocês. Originalmente conhecido como um simples lanche de piquenique ou café da manhã do trabalhador, o humilde ovo escocês cresceu em popularidade graças ao seu status quase permanente como um aperitivo em cardápios de gastropub, bem como por aparições rotineiras em incontáveis ​​blogs de comida.

ovo escocês no prato

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O que é um ovo escocês?

O ovo escocês é um lanche de pub britânico que consiste em um ovo cozido envolto em carne moída (tipicamente linguiça de porco), coberto com migalhas de pão e frito até que a parte externa esteja crocante e a carne cozida. Alguns ovos escoceses têm gemas escorrendo, enquanto outros são cozidos. Ovos escoceses podem ser servidos direto da fritadeira ou em temperatura ambiente.

Quais são as origens do ovo escocês?

A loja de departamentos Fortnum & Mason de Londres afirma ter inventado o ovo escocês em 1738 como um lanche de viagem para seus clientes ricos. Outra teoria afirma que o ovo escocês foi inspirado no nargisi kofta, um prato indiano que consiste em um ovo cozido coberto com cordeiro picado, frito e servido com kofta, um molho à base de iogurte marrom.

No entanto, ovos embalados com carne não são encontrados apenas na Índia: uma versão norte-africana pode ter sido trazida para a Inglaterra via França já no século XVI.

Então, onde entram os escoceses? Alguns dizem que o scotch não se refere ao país de origem da receita, mas a um método de cozimento. A palavra scotching uma vez se referia a um processo de cortar, picar ou picar a carne a fim de torná-la mais tenra. Nesse sentido, a carne moída ao redor do ovo poderia ser considerada scotched.

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5 dicas para fazer o ovo escocês perfeito

A combinação de ovos, empanados e fritura pode parecer intimidante para o cozinheiro doméstico. Não se preocupe: aqui estão 5 dicas para cozinhar o ovo escocês perfeito.

  1. Evite usar ovos frescos. Ovos frescos são mais difíceis de descascar do que aqueles que ficam na geladeira por um tempo. Se você gostaria de usar ovos frescos da fazenda, certifique-se de que eles tenham pelo menos uma semana de vida. Você pode testar o frescor de um ovo colocando-o em um copo de água: se ele afundar, está fresco. Se subir, é velho.
  2. Pré-cozinhe seus ovos para o cozimento certo. Para um ovo escocês com gema escorrendo, ferva o ovo por 4 minutos. (Lembre-se de que ovos muito pastosos serão mais difíceis de descascar.) Para gemas totalmente cozidas, ferva por 6 minutos. Se isso soar breve, lembre-se de que o ovo continuará a cozinhar na fritadeira ou no forno.
  3. Use um banho de gelo. Após ferver, escorra os ovos em água corrente ou mergulhe-os em um banho de gelo para evitar cozimento excessivo. Deixe os ovos esfriarem completamente antes de descascar: eles se soltarão um pouco da casca e serão mais fáceis de descascar.
  4. Cubra seus ovos com farinha. Passe os ovos cozidos e descascados na farinha antes de aplicar a linguiça e o pão ralado. Isso ajudará os outros ingredientes a aderirem aos ovos, diminuindo a probabilidade do ovo escocês se desintegrar durante ou após o cozimento.
  5. Considere usar seu forno. Os ovos escoceses são tradicionalmente fritos para obter uma crosta extra crocante, mas para uma alternativa mais fácil, considere assá-los no forno. Você também pode tentar uma combinação de ambos: primeiro frite os ovos rapidamente e depois termine de cozinhá-los no forno.

Receita fácil de ovo escocês assado

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Faz
4
Tempo de preparação
25 min
Tempo total
1 hora
Hora de cozinhar
35 min

Ingredientes

  • 1 libra de salsicha de porco para café da manhã, tripas removidas
  • Sal a gosto
  • 4 ovos grandes inteiros mais 1 ovo batido
  • Farinha multifuncional, para dragagem
  • ¾ xícara de pão ralado de panko
  • ½ xícara de aveia em flocos
  • Pitada pimenta do reino
  • 1 colher de chá de azeite ou outro óleo vegetal
  1. Aqueça o forno a 400 ° F. Divida a carne da linguiça em quatro porções iguais, enrole em bolas e leve à geladeira até a hora de usar.
  2. Leve uma panela média com água com sal para ferver em fogo alto. Quando a água estiver fervendo, coloque os ovos na água fervente com uma escumadeira. Ferva os ovos por 4 a 6 minutos (4 minutos para gemas escorrendo, 6 minutos para gemas cremosas). Enquanto isso, encha uma tigela média com gelo, água fria e sal. Quando os ovos ferverem, transfira para o banho de água gelada e deixe esfriar. Depois de esfriar, seque os ovos e descasque com cuidado.
  3. Coloque a farinha em uma tigela rasa. Coloque o ovo batido em uma segunda tigela rasa. Combine a farinha de rosca, a aveia e a pimenta-do-reino em uma terceira tigela rasa. Role suavemente os ovos descascados na farinha para revestir.
  4. Passe uma fina camada de óleo nas mãos. Pressione uma bola de salsicha em suas mãos para alisá-la e atingir uma espessura de cerca de ⅓ polegada. Repita para formar 4 hambúrgueres de salsicha. Coloque um ovo enfarinhado no meio de cada hambúrguer e enrole-o em volta do ovo. Alise a superfície da salsicha para formar uma camada uniforme.
  5. Mergulhe delicadamente cada ovo revestido de salsicha no ovo batido, cobrindo-o totalmente. Em seguida, cubra cada ovo com a mistura de pão ralado para cobrir completamente. Coloque os ovos escoceses em uma assadeira forrada de pergaminho.
  6. Asse os ovos na prateleira do meio do forno até que a farinha de rosca esteja dourada e a salsicha esteja firme e totalmente cozida (a temperatura interna deve ser de 160 ° F), cerca de 20-30 minutos. Gire os ovos se eles parecem estar dourando de forma desigual. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

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