Há todo um mundo de cogumelos além de pequenos botões brancos e grandes e suculentos portobellos. Porcinis dão aos risotos um sabor mais profundo, enquanto os chanterelles dourados adicionam um toque de cor aos pratos de massa. Com tantas variedades de cogumelos, as possibilidades na cozinha são infinitas. Dê uma olhada em nosso guia abaixo para aprender mais sobre os tipos mais populares de cogumelos culinários.

Tipos de cogumelos em madeira branca

Pular para a seção

Gordon Ramsay ensina culinária I Gordon Ramsay ensina culinária I

Leve a sua culinária para o próximo nível na primeira DivaDiscover de Gordon sobre métodos, ingredientes e receitas essenciais.

Saber mais

O que são cogumelos?

Os cogumelos pertencem ao reino dos fungos, que é separado das plantas e dos animais. Eles se regeneram por conta própria por meio da germinação de seus esporos, que é muito semelhante à semente das plantas. Ao contrário das plantas e animais, eles não consomem comida ou luz para crescer; em vez disso, eles digerem os próprios nutrientes que secretam. Existem tantos milhares de espécies de cogumelos, e cada um é bastante diferente, com a distinção mais pertinente entre eles sendo comestíveis ou venenosos.

como começar uma história

Os cogumelos são usados ​​para cozinhar, especialmente nas cozinhas asiática e europeia. Os cogumelos são conhecidos como a carne do mundo vegetal, sendo um ótimo substituto para a carne nos pratos. A maioria dos cogumelos que compramos em supermercados é cultivada em fazendas de cogumelos e é segura para ingerir porque é cultivada em um ambiente esterilizado. Reúna um quilo de seus cogumelos favoritos e faça A receita do chef Thomas Keller para polenta cremosa com conserva de cogumelos aqui .

Como saber se um cogumelo é comestível

Se você já passou algum tempo caminhando na floresta, provavelmente já viu cogumelos crescendo nos troncos das árvores. Você pode gostar de procurar comida e querer saber como saber se um cogumelo é comestível. Se você não tem certeza absoluta de que um cogumelo que vê é seguro para comer, não o coma. Alguns cogumelos são tóxicos e podem adoecer ou matar se comidos. Existem algumas variedades que são distintas, como chanterelles ou boletes, mas é melhor encontrar um especialista que esteja familiarizado com as espécies de cogumelos selvagens em sua área e possa confirmar sua aparência. A maioria dos cogumelos selvagens são difíceis de digerir quando comidos crus, portanto, depois de identificar que você tem cogumelos comestíveis, certifique-se de cozinhá-los bem antes de ingeri-los.

Algumas boas regras para evitar cogumelos venenosos:

  • Evite cogumelos amanita com vermelho na tampa ou no caule.
  • Evite cogumelos com guelras brancas (chapéu mortal), uma saia ou anel no caule e base bulbosa (anjo destruidor).
Gordon Ramsay ensina cozinhar I Wolfgang Puck ensina cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culinárias

Como limpar cogumelos

É melhor não mergulhar os cogumelos frescos em água, mas em vez disso, enxágue-os rapidamente em água corrente fria para liberar a sujeira. Coloque os cogumelos enxaguados em um pano de prato e seque delicadamente usando toalhas de papel. Para cogumelos esponjosos com poros grandes, como cogumelos, você pode limpá-los com uma escova ou toalha de papel levemente úmida.

14 diferentes tipos de cogumelos e como cozinhar com cada um

  1. Botão ou cogumelo branco: Este cogumelo básico é o cogumelo mais comum e de sabor mais suave que você encontrará na maioria dos supermercados. Com sabor menos intenso do que os cogumelos selvagens, eles podem ser fatiados e usados ​​como coberturas de pizza, comidos crus ou cozidos e misturados em saladas.
  2. Cogumelo shiitake: Lentinula edodes, ou cogumelos shiitake, são comumente usados ​​na culinária asiática e acredita-se que tenham benefícios medicinais. Eles são mais bem identificados por suas tampas marrons em forma de guarda-chuva e têm um sabor e aroma leves de madeira. Os cogumelos shiitake têm uma textura carnuda e liberam um sabor umami terroso quando cozinhados. Podem ser salteados, fritos, salteados, assados, usados ​​como recheios de pizza e adicionados a sopas.
  3. Cogumelo portobello: Comumente usados ​​na culinária italiana, os portobellos fartos e ricos dão profundidade a molhos e massas cremosas. A textura carnuda deste grande cogumelo marrom o torna um ótimo substituto da carne. Experimente trocar seus hambúrgueres de carne e usar Portabellos para fazer deliciosos hambúrgueres vegetarianos. Eles são ótimos para grelhar e rechear.
  4. Cremini (Cogumelo Baby Bella): O crimino é um cogumelo portobello jovem, castanho claro e mais saboroso do que os cogumelos botão. Eles podem ser substituídos por quaisquer receitas com cogumelos de botões.
  5. Cogumelo ostra: Pleurotus ostreatus, ou cogumelo ostra, é um cogumelo comestível comum. Eles podem ser encontrados no cultivo selvagem em árvores, embora os que você encontrará na loja sejam geralmente cultivados em fazendas. Eles são de cor branca a marrom claro e em forma de leque com um sabor suave e doce. Os cogumelos ostra são frequentemente usados ​​na culinária chinesa para refogados e sopas.
  6. Cogumelo Enoki: Os cogumelos Enoki são comumente usados ​​na culinária asiática. Eles vêm em pequenos grupos com pequenas tampas brancas brilhantes presas a hastes finas. São bons crus com um leve crocante, ou podem ser usados ​​em sopas e salteados.
  7. Cogumelo Morel: Morchella esculenta, ou cogumelos morel, são alguns dos cogumelos silvestres mais desejados. Eles têm uma capa distinta em forma esponjosa e cônica. Têm sabor a nozes e terra e são deliciosos salteados simplesmente na manteiga. Experimente a receita de Wolfgang Puck de risoto de primavera com cogumelos aqui.
  8. Maitake (Hen Of The Woods Mushroom): Grifola frondosa ou maitake são cultivadas e silvestres. Esses cogumelos são vendidos em grupos com tampas macias sobrepostas. Este cogumelo tem um aroma terroso e é nativo do noroeste dos EUA e do Japão. Eles fazem uma apresentação deslumbrante quando selados em um cacho grande ou fritos.
  9. Cogumelo Porcini: Porcini são um dos cogumelos selvagens mais apreciados e comumente usados ​​na culinária italiana. Eles têm cápsulas de cor marrom-avermelhada com sabores cremosos de nozes. Os cogumelos Porcini costumam ser vendidos secos e podem ser mergulhados em água quente antes de serem usados. Eles podem ser adicionados a pratos de carne cozida, moídos e polvilhados em bifes como um esfregar seco, ou cozido em risoto.
  10. King Oyster (King Trumpet Mushroom): A ostra real tem um caule espesso e branco que pode ser consumido. Eles podem ser fatiados em medalhões e salteados, ou fatiados verticalmente e grelhados ou assados.
  11. Black Trumpet (Black Chanterelle): Esses fungos de capa ondulada são encontrados no final do verão no meio-oeste e no leste dos Estados Unidos e crescem durante todo o inverno na costa oeste. As trombetas negras têm um sabor rico e enfumaçado e notas de cogumelo trufa negra quando secas.
  12. Cogumelo Chanterelle: Trombeta em forma de vívida polpa dourada, é um dos cogumelos silvestres mais populares. Eles são comuns em muitas cozinhas europeias e também são nativos do noroeste dos Estados Unidos. Cantarelos têm um sabor amadeirado de cogumelo e textura aveludada que os tornam ótimos para refogar simplesmente na manteiga.
  13. Trufa Preta (Trufa Preta Francesa): Um dos cogumelos mais caros, sazonais e perecíveis. Eles têm um sabor distinto, diferente de qualquer outra coisa com um aroma pungente e terroso. Devido ao seu alto valor, eles são usados ​​com moderação sobre ovos mexidos, massas e sopas.
  14. Faia (cogumelos Shimeji): Esses pequenos aglomerados com capa marrom podem ser encontrados na maioria dos supermercados asiáticos. Eles funcionam muito bem em salteados, sopas de macarrão e pratos de frutos do mar.

Torne-se um cozinheiro caseiro melhor com o DivaDiscover Annual Membership. Obtenha acesso a vídeo-aulas exclusivas ministradas por mestres da culinária, incluindo o Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters e muito mais.

prêt-à-porter significado