Tempura é um prato japonês popular que você pode preparar facilmente em casa.

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O que é tempura?

Tempura é um prato japonês que consiste em vegetais ou frutos do mar levemente empanados e fritos até ficarem crocantes. A técnica foi provavelmente trazida para o Japão no século XVI pelos portugueses e desde então se tornou um produto básico da culinária japonesa. Tempura é normalmente servida com Tentsuyu , um molho feito de eu sou salgueiro , mirin (vinho de cozinha) e dashi (caldo de peixe), além de rabanete ralado e gengibre para misturar ao molho.

7 alimentos para fritar na massa de tempura

Quase todos os vegetais ou frutos do mar podem ser fritos no estilo tempura. Estes sete alimentos são perfeitos para bater e fritar:

  1. Batata doce: Fatie pedaços de batata-doce com um quarto de polegada de espessura na diagonal. Eles levarão cerca de três minutos para cozinhar.
  2. Vagem: Estas leguminosas compridas podem ser fritas inteiras e demoram apenas cerca de um minuto a fritar.
  3. Shiso sai: Drene um lado de cada folha de shiso em farinha para manter as folhas de shiso estendidas. Eles fritam em apenas um minuto.
  4. raiz de Lotus: Este vegetal asiático crocante leva cerca de três minutos para fritar.
  5. Cebola: Para um leve levar em rodelas de cebola, frite as rodelas até dourar, cerca de dois a três minutos.
  6. Kurumaebi e ebi: Preparar Kurumaebi (camarões grandes) e ebi (camarão) para tempura, descasque e retire a pele e, em seguida, corte entalhes de dez a quinze centímetros de profundidade na parte de trás de cada marisco para que fique plano. Dependendo do tamanho, Kurumaebi e ebi cozinhe em cerca de dois minutos.
  7. Abobrinha: Experimente fatias de abóbora com casca em tempura. Fatias finas levarão cerca de dois minutos para cozinhar.
  8. Cogumelos shitake: Cogumelos frescos adicionam um sabor salgado e terroso a uma cesta de tempura. Eles levarão de um a dois minutos para fritar.
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3 pratos de tempura populares

  1. Macarrão: Você costuma encontrar alguns pedaços de tempura em cima de uma tigela de macarrão, como soba ou udon .
  2. Sushi: Tempura crocante é uma adição divertida de textura para rolos de sushi , também conhecido como maki .
  3. Kakiage: Kakiage é um bolinho de tempura feito com vários vegetais fritos em massa de tempura juntos. O Kakiage pode ser servido como aperitivo, com macarrão, com arroz ou frio.

Receita de Tempura Vegetal Tradicional

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Serve
4
Tempo de preparação
20 minutos
Tempo total
50 min
Hora de cozinhar
30 minutos

Ingredientes

  • 2 gemas de ovo
  • 2 xícaras de farinha de arroz ou farinha para bolo e mais para dragagem
  • 8 xícaras de óleo vegetal ou óleo de canola, para fritar
  • ¼ xícara de óleo de gergelim, para fritar
  • 1 libra de vegetais variados, cortados em pedaços pequenos
  • ½ xícara de molho de soja (opcional, para molho)
  • ¼ xícara de mirin (opcional, para molho)
  • ¼ xícara dashi (opcional, para molho)
  1. Prepare a massa de tempura. Em uma tigela grande, misture as gemas com 2 xícaras de água fria, mexendo até incorporar totalmente.
  2. Adicione ¼ xícara de cubos de gelo e reserve.
  3. Prepare uma tigela rasa de farinha para dragar os vegetais.
  4. Forre uma assadeira com bordas com toalhas de papel para absorver o excesso de óleo.
  5. Em uma frigideira grande ou fritadeira, aqueça o óleo a 360 graus Fahrenheit usando um termômetro para fritar ou para doces. (Você também pode testar a temperatura depois de fazer a massa adicionando uma gota de massa ao óleo quente. A massa deve afundar até o meio do óleo - não para o fundo - e então subir rapidamente para a superfície. )
  6. Enquanto o óleo esquenta, termine a massa de tempura. Adicione a farinha à mistura de água gelada e misture usando um feixe de quatro pauzinhos. Com os pauzinhos com o lado pontudo para baixo em uma das mãos, amasse rapidamente a farinha nos ingredientes úmidos para formar uma massa espessa com textura de creme irregular. Não misture por mais de 30 segundos.
  7. Quando o óleo estiver pronto, drene os vegetais na farinha e mergulhe-os levemente na massa antes de fritar. Frite os legumes em pequenas porções, enchendo apenas metade da frigideira ou da fritadeira.
  8. Remova os vegetais usando um palito ou uma escumadeira ou uma aranha quando estiverem dourados e crocantes, virando-os se necessário.
  9. Transfira para uma assadeira forrada com papel toalha e sirva imediatamente com sal ou molho.
  10. Para fazer o molho, misture o molho de soja, o mirin e o dashi e sirva em tigelas pequenas.

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