Para salmão macio com pele crocante em minutos, sele o salmão com a pele para baixo no fogão. A pele ficará crocante enquanto o lado da carne cozinha suavemente, evitando que cozinhe demais.

como pan-selar salmão

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O que é Pan-Searing?

Pan-searing é uma técnica que depende de altas temperaturas para adicionar uma crosta crocante e dourada à carne, vegetais e frutos do mar - pense em vieiras perfeitamente caramelizadas e pele de peixe crocante. Para obter os melhores resultados de selagem, use potes e frigideiras com três camadas que tenham uma camada de aço inoxidável entre as camadas de alumínio. A condutividade de calor do alumínio permite um cozimento uniforme; Os utensílios de cozinha feitos de aço inoxidável por si só não queimam e podem causar pontos de calor e queimaduras. Frigideiras de ferro fundido e panelas antiaderentes também funcionam bem.

O que servir com salmão grelhado na frigideira

O salmão selado na frigideira cozinha rapidamente, tornando-o perfeito para um jantar durante a semana ou para um jantar festivo. Sirva o salmão grelhado na frigideira em uma cama de verduras salteadas e finalize com um suco de limão fresco. Ou, sirva ao lado de salada de rúcula com abacate , um acompanhamento refrescante, mas rico, fácil de preparar em uma noite da semana. Para um jantar de salmão grelhado particularmente delicioso, faça um rápido molho de manteiga de limão e alho por deglazing a panela com vinho branco e depois adicionando rodelas de limão, um dente de alho amassado e bastante manteiga. Regue os filés de salmão com o molho de manteiga ou sirva à parte em uma molheira. Alternativamente, tempere seu molho de manteiga com alcaparras e salsa fresca picada.

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Receita fácil de salmão tostado

receita de e-mail
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Serve
dois
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
15 min
Hora de cozinhar
10 min

Ingredientes

  • 2 filés de salmão com pele, cerca de ⅓ libra cada
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de sopa de azeite ou manteiga
  1. Seque os filés de salmão com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Cubra uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido com azeite ou manteiga e leve ao fogo médio-alto.
  2. Quando o óleo começar a brilhar, coloque o salmão com a pele voltada para baixo na panela. Quando as bordas da pele do salmão ficarem douradas (cerca de 2–3 minutos), reduza o fogo para médio. Cozinhe até ficar totalmente opaco, cerca de 5–6 minutos.
  3. Usando uma espátula de peixe, transfira o salmão para um prato, com a pele para cima.

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