Conhecida por suas folhas verdes-claras onduladas, a alface frisée pode dar dimensão e textura a qualquer preparação de salada com seu sabor levemente amargo e apimentado e folhas crocantes.
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- O que é Curly?
- Como Comprar Curly
- Como Armazenar Curly
- Como preparar o Curly
- 5 maneiras de servir Frisée
- Quer aprender mais sobre culinária?
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Saber maisO que é Curly?
Frisée é um membro da família da chicória, um grupo de vegetais de folhas amargas que inclui o radicchio, a escarola e a escarola belga. As cabeças da frisée, também conhecidas como endívias crespas, são grossas e espessas, com hastes rendadas e esfarrapadas.
Como Comprar Curly
No supermercado, procure por cabeças frisadas bem embaladas com folhas externas verdes escuras vibrantes desbotando para um centro verde claro e depois amarelo pálido. As pontas das folhas não devem apresentar descoloração ou manchas marrons.
Como Armazenar Curly
Para evitar o murchamento ou deterioração precoce, guarde o frisée na geladeira em um saco plástico lacrado, sem lavar, até que esteja pronto para usá-lo. Lave bem em água fria e use um centrifugador de salada para se livrar do excesso de umidade - as folhas da frisée seguram bastante água.
Como preparar o Curly
Para preparar uma salada frisée, separe os pedaços em pedaços pequenos usando as mãos para manter as folhas intactas. (As folhas duras e ramificadas podem ser difíceis de manobrar em torno de um garfo quando deixadas muito grandes.) Ao preparar o frisée para cozinhar, dobre e junte o frisée e, em seguida, use a faca para fazer cortes de 2,5 cm na alface até chegar ao branco e o coração amarelo do frisée, que é extremamente amargo e tradicionalmente não consumido.
Gordon Ramsay ensina cozinhar I Wolfgang Puck ensina cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culinárias5 maneiras de servir Frisée
O amargor inerente de Frisée permite complementar e equilibrar componentes mais ricos.
- Faça uma salada de bistrô. Combine o frisée com salgadinhos gordurosos ou pancetta, ovos escalfados e vinagrete de chalota e mostarda para criar o seu próprio spin em uma salada de bistrô francês ao estilo Lyonnaise.
- Sirva com frango. Tempere o frisée com um vinagrete feito com pingos da frigideira e vinagre de xerez, junto com frango assado.
- Combine com frutas. Sirva frisée com fatias maduras de pêssego, cítrico ou caqui , nozes torradas e caramelizadas e queijo azul cremoso para um aperitivo saboroso.
- Refogar com alho. O alho salteado vai com quase tudo: refogue o frisée com azeite e alguns dentes de alho picados e guarde na geladeira. Use as verduras salteadas como guarnição ou lanche leve.
- Adicione a um sanduíche. Coloque o frisée em um sanduíche com mostarda integral, frios e cebola roxa em conserva para obter uma nota amarga marcante, porém sutil.
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