Cambalhotas de caquis cor de laranja brilhante começam a aparecer no mercado dos fazendeiros e supermercados no outono. Tirar o máximo proveito dessas joias de clima frio tem tudo a ver com escolher a variedade certa e executar sua preparação favorita da fruta colorida.

o que é um caqui

Pular para a seção

O que é um caqui?

O caqui é uma fruta comestível da Diospyros gênero. Os caquis têm uma pele brilhante e esticada que varia do amarelo-cravo a um laranja profundo, e interiores macios e gelatinosos (ou amiláceos), com ou sem sementes.

Embora originalmente nativas da China, as primeiras árvores de caqui também foram cultivadas no Japão e chegaram à América do Norte e ao sul da Europa por volta de 1800. As tribos algonquianas do leste dos Estados Unidos deram aos caquis seu nome moderno. Caqui é derivado das palavras Powhatan putchamin , Pasiminan , ou pessamina , significando fruta seca.

Quais são os diferentes tipos de caqui?

Estas são as variedades de caqui mais comumente cultivadas nos Estados Unidos:

  • Caquis asiáticos( Diospyros kaki ): Os caquis mais comumente cultivados nos Estados Unidos são as variedades Fuyu e Hachiya de caquis asiáticos.
  • Caquis americanos( Diospyros virginiana ): O caqui americano é geralmente cultivado no cultivo do leste dos Estados Unidos. Os caquis americanos são mais ricos e menores em tamanho do que os caquis asiáticos.
  • Caquis de lótus( Diospyros lotus ): O caqui de lótus é nativo do sudoeste da Ásia e do sul da Europa, e também recebe o nome de ameixa de data devido ao seu sabor.

Os caquis também se enquadram em duas categorias: não adstringentes e adstringentes. O Fuyu atarracado em forma de tomate é a variedade não adstringente mais comum, e o Hachiya em forma de bolota é uma variedade adstringente bem conhecida.

Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Gordon Ramsay ensina a cozinhar I Wolfgang Puck ensina a cozinhar Thomas Keller ensina técnicas de cozinhar

Qual é o gosto dos caquis?

Os caquis amadurecidos têm um sabor único que fica entre um damasco, uma tâmara e um tomate doce. Os caquis assumem um caráter mais meloso à medida que a fruta amadurece.

A sensação de morder um caqui verde é desagradável. A adstringência da fruta se deve aos altos níveis de taninos, que suavizam à medida que o caqui amadurece ou cozinha.

Como saber se um caqui está maduro

Um Fuyu maduro terá a sensação de uma ameixa ou pêssego maduro, enquanto um Hachiya terá a sensação de um tomate bem maduro ou um balão de água. Para acelerar o processo de amadurecimento, coloque os caquis em um saco de papel em temperatura ambiente com maçãs ou peras, que liberam gás etileno durante o amadurecimento e ajudam os caquis a amadurecer. Para testar o seu caqui Fuyu quanto à maturação, pressione suavemente sobre a casca, que dá apenas uma leve folga quando a fruta está madura.

Os caquis Fuyu estão maduros e podem ser comidos enquanto a pele ainda está firme, com um pouco de folga. Os caquis Hachiya devem ser amolecidos, cozidos ou secos primeiro.

A pele do caqui é comestível, então não há necessidade de retirar a pele antes da preparação. Simplesmente corte as folhas secas por cima e saboreie.

Veja a chef Alice Waters preparar caquis

Veja a chef Alice Waters preparar caquis

Alice Waters

Ensina a arte de cozinhar em casa

Explorar aula

Cozinhando com caquis

Pense como um profissional

Em mais de 16 aulas, aprenda a cozinhar lindas refeições sazonais em casa com o fundador do Chez Panisse, ganhador do prêmio James Beard.

Ver aula

O caqui é um ingrediente flexível que pode adicionar sabor a saladas, produtos assados, sobremesas e pratos de frutas e queijos.

  • Adicionar à salada. Fatie caquis Fuyu maduros em uma salada de verduras amargas como radicchio ou agrião. A doçura do Fuyu complementa o sabor da salada.
  • Coma caquis secos como lanche. Hoshigaki (caquis japoneses secos) é um lanche popular no Leste Asiático. Estes macios caquis Hachiya secos caramelizados são embalados com sabor e doçura ricos e são um excelente lanche rico em fibras.
  • Adicione aos pratos de frutas e queijo. Combine caquis Fuyu, ou fatias de Hachiya hoshigaki seco, com queijos envelhecidos e nozes torradas para seu próximo prato de frutas e queijo.
  • Fazer um pudim. Pudim de caqui, um pudim cozido no vapor na tradição inglesa, é especialmente popular no meio-oeste americano.
  • Adicionar a produtos assados. O sabor dos caquis é uma combinação perfeita para temperos quentes de cozimento, como pimenta da Jamaica, canela e cravo: Corte em cubos ou purê de frutas maduras e gire na massa para muffins ou pães rápidos.
  • Use como cobertura de sobremesa. Cubra o sorvete com caquis picados ou cozidos.

Quer aprender mais sobre culinária?

Torne-se um chef melhor com o DivaDiscover Annual Membership. Tenha acesso a videoaulas exclusivas ministradas por mestres culinários, incluindo Alice Waters, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay e muito mais.