Se você deseja abraçar a redução de resíduos e aprender a fazer uma boa comida com restos de cozinha, comece com a orientação dos chefs Alice Waters, Massimo Bottura e Gordon Ramsay.

como reduzir o desperdício de comida

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O que é desperdício de alimentos e por que isso é importante?

Estima-se que um terço dos alimentos do mundo destinados ao consumo humano são perdidos ou desperdiçados. O desperdício de alimentos ocorre em todos os níveis da cadeia de abastecimento: as safras apodrecem no campo se não forem solicitadas o suficiente para serem vendidas nos supermercados; os laticínios finos são retirados das prateleiras dos supermercados quando passam seus melhores rótulos por data ou prazo de validade; e alimentos comestíveis se perdem durante o transporte. Embora muito desperdício de comida aconteça antes de você entrar no supermercado, o desperdício de comida também é um problema em casa.

Estima-se que apenas os americanos joguem fora algo como US $ 160 bilhões em alimentos feios de estoque anualmente (ou cerca de 40 milhões de toneladas), e nos Estados Unidos, um terço do lixo residencial destinado a aterros consiste em matéria orgânica, como restos de comida e aparas de quintal . Não tem que ser assim. Esses restos de comida podem facilmente se tornar um fertilizante natural potente chamado composto, e para os cozinheiros domésticos que adotam a culinária sem desperdício, restos de comida e produtos horríveis podem ser transformados em belas refeições.

7 dicas para reduzir o desperdício de alimentos

Existem algumas coisas que você pode fazer para reduzir o desperdício de alimentos que cria em casa. Por meio de um planejamento cuidadoso, você pode transformar sobras e sobras em novos pratos saborosos e reutilizar qualquer coisa que não seja boa o suficiente para comer criando composto. Considere as seguintes soluções de resíduos alimentares:

  1. Abraça feio. Como diz o chef Gordon Ramsay, nunca se deixe intimidar por vegetais que parecem feios, porque às vezes, quanto mais feio o vegetal, mais sabor ele contém. Refogue as verduras murchas ou coloque em uma sopa. Um pêssego machucado é delicioso em um sapateiro. Não há necessidade de jogar fora a comida só porque está deformada, murcha, mordiscada por insetos ou machucada. Basta encontrar outro uso para ele. Quando você encontra uma maneira de usar produtos feios ou danificados que, de outra forma, jogaria fora, reduz a quantidade de comida que desperdiça e diminui sua pegada de carbono.
  2. Use recados. O Chef Massimo Bottura acredita que tudo, mesmo o que a maioria das pessoas percebe como restos inúteis, pode ganhar uma segunda vida. Por exemplo, pegar uma casca de cebola e combiná-la com outros sabores complementares para fazer um caldo resulta em menos desperdício de comida. Sua receita de caldo por Tutto é um prato de massa feito de pão amanhecido e caldo feito de restos de comida. Ele faz o caldo com restos de vegetais e usa pão amanhecido finamente moído para fazer a massa para o macarrão. Para o caldo, use restos de vegetais que você tenha por aí mas que se complementam e o prato como um todo.
  3. Cultive suas próprias ervas. Quando se trata de melhorar sua culinária, enfeitar o macarrão com um raminho de hortelã fresca ou adicionar folhas inteiras de manjericão a uma salada de tomate pode fazer toda a diferença. Em vez de comprar ervas embaladas no mercado, considere cultivar seu próprio jardim de ervas interno ou externo em casa (o que é mais fácil do que parece). Cultivar suas próprias ervas em casa significa que você pode colher exatamente o que precisa, em vez de comprar um monte de ervas quando tudo o que você precisa é de um raminho.
  4. Transforme sobras. Massimo faz seu Better Than Panettone Soufflé feito com sobras de panetone, e ele usa pão amanhecido em sua receita de Brodo di Tutto. Não há necessidade de jogar fora o pão velho, pois ele pode facilmente se transformar em torrada francesa (conhecida como pain perdu, ou pão perdido na França), pudim de pão e muito mais. Enlatar ou conservar vegetais perecíveis que você não usará a tempo evita a deterioração e estende sua vida útil.
  5. Use o que você tem. Massimo diz: Cozinhe o que você tem na geladeira - você vai comer sazonalmente, você vai economizar dinheiro, e você não vai desperdiçar nada. Como ressalta Massimo, o pesto é feito com ingredientes muito simples: manjericão, azeite de oliva extra virgem, alho, parmigiano e pinhão. Mas você não precisa se limitar a essa fórmula particular. Se o manjericão não estiver disponível ou se você não tiver pinhões, tenha confiança para mudar o curso, usando outra erva no lugar do manjericão ou substituindo os pinhões por migalhas de pão fresco. Usar o que você já tem em casa, ao invés de comprar algo novo na loja, é uma das melhores maneiras de reduzir o desperdício de alimentos em casa.
  6. Use cada parte do animal ou vegetal. Gordon insiste que todas as partes do animal sejam usadas, incluindo a carcaça do frango para fazer o estoque. Comprar um frango inteiro ou lagosta permite que você pratique a culinária de animais inteiros. Quando se trata de frango, você pode usar pedaços cortados, sobras e caldo da carcaça em tortas de frango e de vegetais de outono. Você pode salvar ossos de uma carcaça de frango anterior no congelador para fazer o caldo de galinha mais tarde. Com uma lagosta, Gordon recomenda como prato principal cauda de lagosta, um aperitivo de tortellini ou ravióli e um bisque feito de casca de lagosta. Isso também se aplica aos vegetais: Gordon diz que os topos de cenoura verdes e espessos são ótimos para saladas e sopas.
  7. Comece a compostar. Para tudo que não pode ser cozido, há compostagem. A chef Alice Waters sempre tem um balde de compostagem na cozinha e ela incentiva todos a fazerem o mesmo. Qualquer resíduo orgânico que resulte de seu cozimento, que não seja peixe ou carne, pode ir para o balde. Alice esvazia o balde na pilha de composto no quintal, adicionando camadas de palha, terra ou água conforme necessário. É um passo simples, mas vital para reciclar nutrientes de volta ao solo e cuidar do planeta.
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