Antes relegada a travessas crudité de mercearia, a couve-flor - crocante quando crua, doce e cremosa quando cozida - é agora conhecida pela crocante crocante de caramelo viciante que ganha quando assada. O sabor suave da couve-flor funciona com uma grande variedade de pratos e combinações de sabores, e os métodos de cozimento quase ilimitados tornam esta humilde brássica um dos vegetais mais versáteis que existem.

como assar couve-flor

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O que é couve-flor?

A couve-flor é uma brássica, um tipo de repolho com um sabor doce e brilhante. A couve-flor tem um grande caule (na verdade, o seu nome vem da palavra latina caules , significando caule ou talo) a partir do qual uma massa de botões de flores chamada coalhada, ou cabeça, se projeta. Os caules grossos são repletos de nutrientes - especialmente vitaminas C e K - para apoiar o crescimento de flores que nunca desabrocham de fato. Portanto, não jogue fora seus caules de couve-flor! Apare-os de quaisquer pedaços de madeira e prepare-os como se fossem florzinhas.

Qual é a cor da couve-flor?

As cabeças e caules da couve-flor são tipicamente brancos, com folhas verdes brilhantes. Para manter a coalhada da couve-flor o mais branca possível, os agricultores costumam cobrir a cabeça com suas folhas para protegê-la da luz solar. Recentemente, porém, variedades mais coloridas de couve-flor se tornaram populares: a couve-flor laranja tem 25 vezes mais vitamina A do que a couve-flor branca e tem um gosto ligeiramente mole, enquanto a couve-flor roxa é rica em antioxidantes e um pouco mais amarga. Ao escolher a couve-flor, qualquer cor de cabeça serve; apenas procure folhas verdes brilhantes e uma coalhada firme sem manchas marrons.

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11 maneiras fáceis de cozinhar couve-flor

  1. Torrado: A torrefação é uma das técnicas mais utilizadas com esta couve-flor. Traz a doçura cremosa da couve-flor e adiciona caramelização e crocância. Experimente preparar os bifes de couve-flor do Chef Gordon Ramsay com pistou de azeitona e cogumelos porcini.
  2. Cozido: Experimente assar floretes de couve-flor em um gratinado com creme, alho e tomilho coberto com pão ralado.
  3. Cozido no vapor: Para uma maneira rápida e saudável de preparar a couve-flor, cozinhe a vapor em uma cesta com água fervente, como faria com os brócolis.
  4. Frito: Couve-flor frita parece decadente, embora ainda seja (principalmente) saudável. Experimente a couve-flor frita empanada com leitelho e molho de búfala como uma alternativa às asas de frango de búfalo.
  5. Purê: Amasse a couve-flor em vez de batatas, adicionando sabor extra com queijo parmesão, queijo ricota, natas ou manteiga, alho assado e pimenta-do-reino moída na hora.
  6. Puré: O purê de couve-flor é uma base doce e cremosa para salmão, bifes e outros pratos principais. Para fazer um purê de couve-flor homogêneo, vaporize florzinhas com água, manteiga e sal e misture com um pouco de suco de limão.
  7. Frito: Couve-flor salteada é um acompanhamento popular na culinária chinesa. Para cozinhar em wok em fogo alto, use florzinhas menores, que cozinham rapidamente.
  8. Arroz de couve-flor: Esta alternativa de baixo teor de carboidratos ao arroz branco tem uma textura fofa devido ao baixo teor de fibras da couve-flor. É feito quebrando a couve-flor crua em pedaços de ¼-⅛ de polegada no processador de alimentos e, em seguida, cozinhando o arroz em uma panela coberta.
  9. Cru: Couve-flor crua, de textura crocante e sabor suave, é popular em saladas ou crudités. Experimente fatiar bem fino em vez de quebrar em floretes.
  10. Em conserva: Florzinhas cruas de couve-flor são ótimas para picles porque são firmes e não ficam moles no líquido de decapagem. Eles são essenciais na giardiniera, o condimento italiano em conserva usado como condimento para sanduíches, cachorros-quentes e - em Chicago - pizza. ( Aprenda a conservar em conserva com nosso guia de conserva aqui .)
  11. Sopa: Como a couve-flor tem baixo teor de fibras, ela se decompõe com muita facilidade, fazendo uma sopa suave como a seda, sem laticínios.

Como cortar couve-flor

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Para preparar a couve-flor para assar, corte as folhas danificadas e remova a parte inferior do caule junto com os pedaços lenhosos (se for usar). Depois de aparar a cabeça da couve-flor, corte no tamanho de sua preferência e enxágue.

Existem vários métodos diferentes de corte de couve-flor para assar:

  • Cabeças inteiras cortadas de couve-flor podem se tornar couve-flor torrada bifes , uma alternativa central para a carne. Remova a haste e guarde para outra finalidade. Corte a cabeça, com o lado cortado para baixo, em cerca de 4 bifes iguais.
  • Torrado florzinhas são ótimos para saladas - apenas certifique-se de cortá-los o mais uniformemente possível e não torná-los muito pequenos (eles se desintegram e queimam, e não cozinham ao mesmo tempo). Você pode fatiar e assar o caule, removendo as partes lenhosas, junto com os floretes - ele é cheio de nutrientes e fica muito cremoso quando cozido.
  • Um assado cabeça inteira de couve-flor é uma bela apresentação, mas requer um tempo de cozimento um pouco mais longo. Remova o caule e guarde para outro uso (ou asse separadamente).
  • Para otimizar a área de superfície, mantendo as florzinhas intactas, remova o caule e corte a cabeça em 8 tamanhos iguais cunhas .

2 receitas criativas para couve-flor

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1 Salada De Couve-Flor Assada Com Romã E Avelãs

Em uma tigela pequena, misture ½ xícara de passas e o suco de uma laranja e deixe de molho em temperatura ambiente até amolecer, pelo menos uma hora, durante a noite. Quando as passas amolecerem, escorra-as, guardando o suco de laranja. Faça o molho: em uma tigela pequena, misture o suco de laranja reservado com 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, 1 ½ colher de sopa de vinagre de maçã, ⅛ colher de chá de canela em pó, ¼ colher de chá de sal, ½ colher de chá de pimenta moída fresca e 1 colher de sopa de xarope de bordo ou mel e bata até combinado. Prove e ajuste o tempero se necessário. Em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, torrar 1 xícara de avelãs até ficarem perfumadas, cerca de 10 minutos. Enrole as avelãs quentes em um pano de prato para cozinhar no vapor, por cerca de 1 minuto. Use a toalha para esfregar a pele. (Está tudo bem se eles não saírem completamente.) Pique grosseiramente. Combine as passas escorridas com 1 receita Easy Roasted Couve-flor, 3 colheres de sopa de sementes de romã, ⅓ xícara de folhas de salsa e avelãs torradas. Misture ¾ do curativo, acrescentando mais curativo, se necessário.

dois. Massa de Couve-Flor Torrada Mediterrânea

Em uma panela grande, leve uma grande quantidade de água com sal para ferver em fogo alto. As raspas e suco de um limão. Reserve as raspas. Em uma tigela muito grande, misture o suco de limão com as alcaparras de 1 colher de sopa, escorridas e picadas grosseiramente, e ¼ xícara de azeitonas verdes, escorridas, sem caroço e picadas grosseiramente. Em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione ½ xícara de pão ralado e torrar até dourar, cerca de 2 minutos. Adicione as raspas de limão e 2 dentes de alho de alho, cortados em fatias finas (ou ¼ colher de sopa de alho em pó) e continue a torrar até que o pão ralado esteja dourado e a mistura esteja perfumada, cerca de mais 2 minutos. Transfira a mistura de pão ralado para uma tigela com suco de limão, alcaparras e azeitonas. Adicione ¼ colher de chá de pimenta vermelha esmagada, ¼ xícara de folhas de salsa e 30 g de parmesão ralado. Tempere com sal a gosto. Enquanto isso, cozinhe 1 quilo de macarrão seco, como espaguete, de acordo com as instruções da embalagem. Quando a massa estiver al dente, escorra, reservando ½ xícara do líquido de cozimento para massa. Adicione o macarrão à tigela com os temperos e 1 receita de Couve-Flor Assada Fácil e misture com pinças para revestir, adicionando um pouco de água do cozimento ou azeite de oliva, se necessário.

Receita fácil de couve-flor assada no forno

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Serve
4
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
30 minutos
Hora de cozinhar
25 min

Ingredientes

  • 1 couve-flor de cabeças grandes ou 2-3 pequenas (2½ – 3 lb)
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem ou outro óleo vegetal, além de mais a gosto
  • ½ colher de chá de sal e mais a gosto
  1. Aqueça o forno a 400 ° F. Divida a couve-flor em florzinhas médias. Coloque em uma assadeira grande com bordas, misture com azeite e sal e espalhe em uma camada uniforme.
  2. Asse até que as florzinhas estejam macias e levemente douradas, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20-25 minutos. Transfira para uma tigela grande e tempere a gosto com mais azeite e sal, se necessário.

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