Rolar massa até uma espessura específica pode ser um desafio, mas essas técnicas e ferramentas podem ajudar.

como fazer massa

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O CEO da Poilâne, Apollonia Poilâne, ensina a famosa filosofia da padaria parisiense e técnicas comprovadas para assar pães franceses rústicos.

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4 maneiras de usar massa enrolada

Uma camada de massa enrolada uniformemente fornece uma espessura precisa para biscoitos, tortas e outros doces. Aprender como enrolar massa até uma espessura específica o ajudará a fazer:

  1. Biscoitos recortados, como biscoitos de açúcar e pão de gengibre
  2. Crosta de torta, para tortas, quiches, galettes e tortas de crosta dupla
  3. Decoraçõespara pães e pratos com cobertura de pastelaria
  4. Massacomo ravioli caseiro

Como lançar a massa em 6 etapas

Veja como estender massa de torta e massa de biscoito com a espessura perfeita.

  1. Molde a massa. Moldar sua massa antes de estendê-la irá prepará-lo para o sucesso. Para fazer isso, coloque a massa em um pedaço de filme plástico. Dobre o filme plástico sobre a massa e use as mãos para pressionar e dar tapinhas na massa no formato desejado - normalmente um retângulo para a massa de biscoitos ou um disco redondo se você estiver fazendo uma torta. Para a massa de torta, deixe o disco de massa esfriar na geladeira por cerca de uma hora antes de rolar para permitir que o glúten relaxe. Se você estiver fazendo biscoitos, pode usar a massa imediatamente.
  2. Espalhe. Se o seu bloco ou disco de massa parecer irregular em alguns lugares, use um raspador de bancada de plástico para alisá-lo antes de remover o filme plástico.
  3. Escolha um rolo de massa. Rolos franceses de estilo cônico e rolos com alças funcionarão para estender a massa, mas um rolo ajustável - um tipo de cavilha com anéis intercambiáveis ​​que elevam o cilindro do rolo - permitirá que você enrole a massa até a espessura perfeita sem o advinhação. Se você não tiver um rolo ajustável, experimente as réguas de pastelaria. Selecione duas réguas (você também pode usar tarugos), alinhe-as com as bordas do bloco de massa e posicione o rolo de forma que ele fique apoiado nas réguas. Eles funcionarão como guias, evitando que você enrole a massa muito fina.
  4. Abra sua massa. Desembrulhe a massa e coloque-a na bancada entre duas folhas grandes de papel manteiga ou duas novas folhas de filme plástico. (Isso evita enfarinhamento demais. Se você decidir usar farinha, use um pincel para remover o excesso de farinha.) Se a massa parecer mole demais para trabalhar, coloque-a novamente na geladeira por alguns minutos. Se estiver muito rígido, deixe-o descansar em temperatura ambiente até que seja fácil de trabalhar. Começando no centro do bloco ou disco de massa, use uma pressão uniforme para rolar a massa para longe de você. Gire a massa 90 graus e repita, virando a massa até atingir a espessura desejada.
  5. Recorte formas. Se for cortar biscoitos, enfarine o cortador de biscoitos e corte os formatos da forma mais eficiente possível, pois enrolar novamente as sobras de massa endurecerá seus biscoitos. Transfira os biscoitos cortados para uma assadeira forrada com um pedaço de papel manteiga ou um tapete de silicone. Se estiver fazendo uma torta, você pode escolher cortar a massa agora ou pode esperar até transferi-la para a forma de torta. Para transferir a massa da superfície de trabalho para a forma de torta, role-a suavemente sobre o rolo (bem enfarinhada) e desdobre a massa no centro da forma para cortar, frisar e rechear com pesos de torta. Use o excesso de massa para remendar quaisquer lágrimas em seu crosta de torta .
  6. Refrigere antes de assar. Se a receita contiver manteiga, coloque os biscoitos cortados ou a crosta da torta na geladeira por 20 a 30 minutos antes de assar. Isso permite que a manteiga se solidifique, que é o segredo da crosta da torta e dos biscoitos que mantêm sua forma. Se você não está cozinhando hoje, pode armazenar seus biscoitos cortados ou a crosta da torta no congelador.
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