Se você já se maravilhou com bartenders profissionais usando uma coqueteleira de duas peças para servir bebidas bem batidas, pode ser hora de você aprender a arte de se sacudir. Você não precisa ser um mixologista profissional para usar uma coqueteleira de alta qualidade para preparar um coquetel perfeitamente equilibrado.

como agitar um coquetel

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3 tipos de coquetéis

Existem muitos tipos diferentes de shakers, e encontrar o melhor shaker para você tem muito a ver com seu estilo preferido de agitação e seu orçamento de bartending. A maioria das receitas de coquetéis pode ser feita em qualquer coqueteleira de aço inoxidável decente. Os três tipos principais de coquetéis são:

  1. Shaker sapateiro: Este agitador de três peças inclui um copo de metal, um filtro e uma tampa de metal menor que cobre completamente o filtro. A tampa protege o barman de respingos e também pode ser usada como colher de medida.
  2. Agitador de Boston: Os agitadores de Boston são agitadores de duas peças. Um copo de metal cobre um vidro de mistura ligeiramente menor que geralmente é feito de vidro. Uma das desvantagens de usar um agitador Boston é que ele não contém um filtro julep integrado.
  3. Shaker francês: Outro shaker de duas peças, o shaker francês é um grande copo de metal com uma tampa de metal menor. Como o Boston shaker, ele também não tem um filtro embutido.

Como escolher a coqueteleira certa

Há uma variedade de tipos diferentes de coquetéis disponíveis para barmen caseiros. Depois de encontrar a melhor coqueteleira para você e aprender a técnica adequada de agitação, você estará no caminho certo para impressionar seus convidados e preparar deliciosos coquetéis com facilidade. Veja como escolher uma coqueteleira:

  • Procure por um copo de metal. Especialistas alertam contra o uso do onipresente agitador Boston, que utiliza uma grande lata de metal sobre meio litro de vidro. Além de estar sujeito a quebrar, o vidro simplesmente não fecha tão bem quanto o metal e não esfria sua bebida também. Usar latas de metal resolve todos os problemas que o vidro cria: ele não quebra, não é tão pesado e resfria seu coquetel com mais consistência.
  • Considere o uso de uma peneira. Os shakers de sapateiro, preferidos pelos bartenders profissionais japoneses, são compostos de três peças que se encaixam para formar um recipiente de agitação compacto. Uma vantagem de um coqueteleira é que ele contém um filtro embutido.
  • Encontre um tamanho de shaker confortável. Os shakers Cobbler normalmente contêm menos espaço interior do que um conjunto de shaker de duas peças padrão, o que lhe dá um pouco mais controle sobre quanto você deseja diluir seu coquetel. Cobblers são ótimos para bebidas que se beneficiam de um batido forte, mas mexê-los de uma forma que pareça confortável pode exigir um pouco de prática.
  • Trabalhe com o que você tem. Os elegantes shakers parisienses de duas peças oferecem uma alternativa aos conjuntos de duas peças e sapateiros, mas podem ser difíceis de destravar e não possuem um filtro embutido. Considere-os apenas quando nada mais estiver disponível.
Lynnette Marrero e Ryan Chetiyawardana Ensinam Mixologia Gordon Ramsay Ensina Culinária I Wolfgang Puck Ensina Culinária Alice Waters Ensina A Arte de Cozinhar Em Casa

Como sacudir um coquetel: 5 dicas para agitar coquetéis perfeitos

Agitar um coquetel é uma forma de arte. Uma vez que o barman despejou o licor, cubos de gelo, sucos e outros agentes aromatizantes em um shaker e formou uma vedação apertada, eles têm que agitar sua mistura com força suficiente para misturar os ingredientes sem produzir um produto final diluído em excesso. O batido perfeito dará à bebida aeração e diluição suficientes para equilibrar os ingredientes. Depois de ter sua própria lata de shaker e ter praticado agitar bebidas mistas, você começará a desenvolver seu próprio estilo de agitação exclusivo. Aqui estão algumas dicas para começar a preparar coquetéis batidos:

  1. Adicione gelo por último e sele. Depois de colocar sua bebida na lata grande, adicione quatro ou cinco cubos de gelo e deslize a lata menor por cima. Dê um toque firme na parte superior do shaker com a palma da mão. Uma boa regra é esperar até ouvir um pequeno assobio ou chiado que indica que ambas as partes do shaker foram seladas. Se o agitador não selar imediatamente, coloque a base em sua estação de trabalho e bata na parte superior do agitador novamente com mais pressão.
  2. Preste atenção em como o gelo se move. Uma das coisas mais importantes a se ter em mente ao agitar um coquetel é que você deve tratar seus cubos de gelo como uma única massa que você jogará de um lado para o outro do shaker. É por isso que o gelo frio de qualidade é importante; gelo úmido e quebradiço se espalhará e neutralizará o que o agitador permite que você faça. Ao agitar com gelo fresco, você será capaz de dizer quando seu coquetel está pronto, prestando muita atenção em como o gelo muda. Você vai ouvi-lo se separar e sentir sua diminuição de massa.
  3. Desbloqueie o seu shaker. Quando estiver pronto para servir o seu coquetel, coloque o shaker na posição vertical em sua estação de trabalho com a lata maior no fundo. Segure-o firmemente com as duas mãos e coloque a palma da sua mão dominante ao longo da costura onde as duas latas se conectam. Você deve ser capaz de sentir onde as latas estão mais próximas. É aqui que ocorre o bloqueio quando fecha o shaker. A agitação aumenta a pressão dentro do agitador, então a trava provavelmente está mais apertada neste ponto. Deslize a palma da mão até a extremidade perpendicular da fechadura e empurre com firmeza a lata superior na direção oposta. Deverá ouvir um clique distinto quando o seu shaker desbloquear. Algum líquido ainda pode estar grudado nas laterais da lata menor, então certifique-se de esvaziá-lo na lata maior.
  4. Despeje a bebida. Para derramar, coloque um filtro Hawthorne em cima da abertura do shaker. Você sentirá a parte em espiral do filtro descansar um pouco solta ao longo do interior do agitador. Com o copo pronto, segure o shaker com a mão dominante e coloque o dedo indicador em cima do filtro Hawthorne para mantê-lo no lugar. Adicionar a menor pressão para a frente no filtro com o dedo indicador ajudará a evitar que sólidos maiores saiam do agitador. Quando o conteúdo do shaker parecer quase vazio, gire o shaker e despeje mais uma vez para garantir que todo o líquido restante seja coado.
  5. Ajuste o seu método ao usar uma coqueteleira. Para sacudir com um shaker de torta, siga o mesmo método para agitar com um shaker de duas peças, considerando a tampa e a tampa como sua segunda lata. Os sapateiros podem levar algum tempo para se acostumarem. Uma vez que os shakers de sapateiro têm uma forma redonda e contêm menos massa do que os shakers de duas peças, você provavelmente desenvolverá seu próprio estilo pessoal quando se trata de tremer. Para destravar um coqueteleira, remova apenas a tampa e despeje o conteúdo, mantendo um controle firme sobre a tampa e o corpo. Tal como acontece com os shakers de duas peças, girar o sapateiro e derramar uma segunda vez garante que você esvazie o máximo de líquido possível.

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