Uma colher de sopa de sal é igual a uma colher de sopa de sal, certo? Não exatamente. Diferentes tipos de sal têm grânulos de tamanhos diferentes, portanto, a quantidade de sal em uma colher de sopa pode variar.

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5 tipos de sal

Saber as diferenças entre os cinco tipos de sal mais comuns ajudará você a escolher o melhor sal para cada prato.

  1. Sal de mesa : O sal de cozinha, também conhecido como sal granulado, é o tipo de sal mais comum. É produzido lavando-se os minerais residuais do sal extraído e, em seguida, evaporando o sal em um recipiente fechado. O processo de recipiente fechado produz cristais pequenos e uniformemente cúbicos. O sal de mesa é o mais denso de todos os diferentes tipos de sal, o que significa que tem um sabor mais salgado e se dissolve mais lentamente do que outras variedades de sal. A menos que não seja iodado, a maior parte do sal de cozinha contém iodo de potássio adicionado, um mineral essencial com gosto um pouco metálico. O sal de cozinha geralmente contém aditivos como agentes antiaglomerantes, que podem parecer turvos quando dissolvidos em água.
  2. Sal kosher : O sal Kosher é tradicionalmente usado na prática judaica de carnes koshering (remoção de sangue adicionando sal), pois seus cristais maiores retiram líquido da carne e são fáceis de enxaguar depois. O sal kosher se dissolve rapidamente, não tem os sabores estranhos e salinidade excessiva associados ao sal de cozinha e é acessível e prontamente disponível. No supermercado, você provavelmente verá duas marcas: sal kosher Morton’s e sal kosher Diamond Crystal. Embora ambos sejam rotulados como kosher, esses dois sais são, na verdade, diferentes. O sal de Morton é feito rolando cubos de sal (evaporados em um recipiente fechado) em flocos mais finos, enquanto o sal de Diamond Crystal é evaporado em um recipiente aberto, produzindo flocos ocos e piramidais. Como resultado das diferenças na estrutura do cristal, o sal de Morton é cerca de duas vezes mais salgado do que o cristal de diamante. Diamond Crystal também se dissolve rapidamente (cerca de duas vezes mais rápido que o sal de cozinha) e sua área de superfície maior significa que ele adere facilmente aos alimentos.
  3. Sal em flocos : Sal em flocos pode se referir a qualquer tipo de sal que forma grandes flocos, mas geralmente é o sal marinho que evaporou lentamente em um sistema aberto ou parcialmente aberto, como o sal Maldon. A evaporação aberta dá ao sal uma forma de pirâmide oca que permite que ele se dissolva rapidamente na água (até cinco vezes mais rápido do que o sal de cozinha). O sal em flocos tem uma textura visivelmente crocante que é ideal para polvilhar em produtos assados.
  4. Sal marinho não refinado : A maior parte do sal é lavada para remover as impurezas antes de secar. Os sais do mar não refinados retêm vestígios de minerais (como cloreto de magnésio, sulfato e sulfato de cálcio), sedimentos (como argila), algas e bactérias que revestem os cristais de cloreto de sódio. Sal marinho não refinado, sal rosa do Himalaia e francês sal cinza (sal cinza) são frequentemente ligeiramente coloridos devido ao sedimento retido. O sal marinho vem em diferentes níveis de grossura, mas o sal marinho finamente moído pode se dissolver até 20 vezes mais rápido do que o sal de mesa e o sal marinho grosso.
  5. Flor de sal : Flor de sal é um tipo de sal marinho em flocos em uma classe própria. Consiste em cristais que se formam no topo das salinas do centro-oeste da França. Não contém o mesmo sedimento que o sel gris francês, então flor de sal os flocos são brancos, mas contêm alguns minerais. Um dos tipos de sal mais caros, a flor de sal é usada quase exclusivamente como sal de acabamento.

Como medir com precisão o sal para receitas

Ao medir os ingredientes, normalmente existem dois caminhos: volume (colheres de sopa, mililitros) ou peso (onças, gramas). O volume mede como um ingrediente enche um recipiente - é bom para líquidos, que tomam a forma do recipiente em que são colocados. Mas não é tão preciso para ingredientes sólidos como o sal, que têm suas próprias formas exclusivas. Além disso, a precisão de uma medição de volume depende inteiramente do recipiente; quando se trata de utensílios de cozimento doméstico, pequenas variações nas colheres de medida podem lançar uma receita no caos.

Enquanto isso, o peso se refere ao peso de um ingrediente, independentemente do recipiente. (Observação: o padrão métrico é gramas, enquanto os Estados Unidos dependem de onças. O primeiro é um pouco mais preciso, então use-o sempre que possível.) Ao contrário das medições de volume, que podem ser afetadas pelo tamanho e forma do próprio ingrediente, o peso permanece constante. Por exemplo, considere três tipos comuns de cristais de sal:

Tipo de sal Peso Aproximado de 1 Colher de Mesa
Sal de mesa 19 gramas
Sal marinho fino 15 gramas
Sal kosher de Morton 15 gramas
Sal cinza (sal marinho francês não refinado) 13 gramas
Sal kosher de cristal de diamante 10 gramas

Essa é uma das maneiras pelas quais o volume pode ser enganoso. Seguindo exatamente a mesma receita, os alimentos feitos com sal de cozinha terão um sabor muito mais salgado do que os alimentos feitos com sal kosher Diamond Crystal. Muitas vezes, essas diferenças não são suficientes para estragar um prato. Mas quando se trata de aplicações precisas, como receitas de pão, obter as medidas corretas pode separar o delicioso do desastre. As boas notícias? Balanças de cozinha digitais superprecisas são relativamente baratas.

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4 dicas para substituir diferentes tipos de sal

Você pode substituir qualquer tipo de sal por qualquer outro, mas existem alguns casos em que o tamanho dos grânulos é importante. O melhor tipo de sal para cozinhar depende do que você está usando: sais mais finos e de rápida dissolução, como sal kosher e sal marinho, são mais usados ​​para assar, temperar ou conservar alimentos, enquanto flocos maiores adicionam textura e sabor. sal de acabamento. Algumas boas regras básicas:

  1. Use flocos grandes para o acabamento . O sal final deve ser saboroso por si só e ter uma crocância agradável. Se você substituir por sais mais finos, eles provavelmente se dissolverão e podem tornar o sabor da comida muito salgado.
  2. Use sais finos para assar . Ao assar, opte por sais que se dissolvem rapidamente, como sal marinho fino ou sal de cozinha.
  3. Substitua metade do sal de mesa pelo sal kosher . Se sua receita pede sal kosher Diamond Crystal (o favorito do chef), mas tudo o que você tem é sal de cozinha, metade da quantidade de sal da receita. Lembre-se de que o sal de mesa será mais lento para se dissolver e pode adicionar sabores metálicos.
  4. Deixe os flocos maiores mais tempo para se dissolverem . O sal marinho fino e o sal kosher de Morton podem ser usados ​​indistintamente, mas o Morton provavelmente levará mais tempo para se dissolver.

Gráfico de conversão simples de sal

Se você tem uma balança de cozinha e sua receita fornece uma medida de peso para o sal, você está com sorte; você pode usar qualquer tipo de sal para a receita - tudo o que você precisa fazer é pesar a quantidade adequada. Se você não tiver uma balança ou se sua receita fornecer apenas uma medição de volume, use este gráfico para converter diferentes tipos de sal:

Sal de mesa Sal marinho fino Sal kosher de Morton Sal cinza (sal marinho francês não refinado) Sal kosher de cristal de diamante
¾ colher de chá 1 colher de chá 1 colher de chá 1 colher de chá 2⅛ colher de chá
1 colher de sopa 1 colher de sopa mais 1 colher de chá 1 colher de sopa mais 1 colher de chá 1 colher de sopa mais ½ colher de chá 2 colheres de sopa

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