Kinpira gobo é um clássico da comida caseira japonesa simples e satisfatória.

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Niki Nakayama, da n / naka com duas estrelas Michelin, ensina como homenagear ingredientes frescos com sua abordagem inovadora das técnicas de cozinha caseira japonesa.

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O que é Gobo?

Gobo é o nome japonês para raiz de bardana, a raiz principal longa e fina comestível da planta da bardana com um sabor agridoce de terra e textura crocante e em borracha quando cozida. Na culinária japonesa, o gobo é normalmente apresentado em saladas e sopas, como missô ou janelas , ou salteado com legumes assados.

O que é Kinpira Gobo?

Kinpira gobo é um prato ou aperitivo japonês popular que consiste em raiz de bardana e cenoura frita em um líquido para refogar. O acompanhamento é frequentemente incluído em caixas de bento ou servido junto sopa de missô .

O termo Kinpira refere-se a uma fritura rápida seguida por uma fervura em um líquido para refogar. Kinpira gobo aplica essa técnica a lascas de cenoura ralada e raiz de bardana, fritas em óleo de gergelim até ficarem macias, depois fervida em uma mistura doce-salgada de molho de soja e mirin e coberta com sementes de gergelim torradas.

3 dicas para fazer Kinpira Gobo

Você pode encontrar raiz de bardana fresca em supermercados asiáticos, mas também pode usar ingredientes semelhantes, como raiz de lótus ( renkon ) ou pastinaga, para fazer o prato. Aqui estão algumas dicas úteis:

  1. Molhe o gobo antes de cozinhar. Cru gobo tem amargura ou adstringência. Para garantir que a raiz não apareça com muita força no prato final, molhe as tiras descascadas e cortadas antes de cozinhar.
  2. Comece com um refogado. Para garantir que ambos gobo —Que tem uma textura mais firme e dura — e a cenoura cozinhe até obter uma consistência semelhante, frite o gobo tiras por alguns minutos antes de adicionar a cenoura, que cozinhará mais rápido.
  3. Julienne os vegetais. Ralar a cenoura pode ser mais rápido do que usar a técnica de juliana. Kinpira gobo é melhor quando os dois ingredientes são cortados em tiras uniformes - cenouras raladas só ficam empapadas durante o cozimento.
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Kinpira Gobo Recipe

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Serve
4
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
20 minutos
Hora de cozinhar
10 min

Ingredientes

  • 1-2 raízes de bardana
  • 1 cenoura média
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de saquê
  • 1 colher de sopa morta
  • ½ – 1 colher de sopa de açúcar, de preferência
  • ¼ a ½ colher de chá de pimenta malagueta vermelha ou shichimi togarashi, opcional
  • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim ou óleo vegetal
  • Sementes de gergelim torradas, para enfeitar
  1. Descasque o gobo usando a ponta de uma colher (semelhante à técnica de descascar gengibre), e descarte a pele. Descasque a cenoura com um descascador de vegetais e corte ambas em palitos de fósforo.
  2. Coloque o gobo em uma tigela grande e encha com água fria até que a raiz esteja submersa. Deixe descansar por 5 minutos, depois enxágue, escorra e repita por mais 5 minutos.
  3. Enquanto o gobo de molho, misture o molho de soja, saquê, mirin, açúcar e flocos de pimenta (opcional) em uma tigela pequena ou copo medidor de vidro e bata para dissolver o açúcar.
  4. Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o gobo tiras e refogue até começar a amolecer. Adicione as tiras de cenoura e continue a cozinhar até que ambos os gobo e a cenoura são macias, mas ainda têm um pouco de crocância, cerca de 7 minutos.
  5. Adicione a mistura de molho de soja e mirin e cozinhe em fogo baixo até que o líquido tenha evaporado. (Prove os vegetais durante esta última etapa e ajuste os temperos conforme necessário.)
  6. Transfira os alimentos para tigelas e cubra com sementes de gergelim.

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