Aprenda a fazer ramen japonês em casa.

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Niki Nakayama, da n / naka com duas estrelas Michelin, ensina como homenagear ingredientes frescos com sua abordagem inovadora das técnicas de cozinha caseira japonesa.

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O que é Ramen?

Ramen é macarrão fino e amarelo feito de trigo e normalmente servido em um caldo quente saboroso. Kansui (água alcalina) dá ao macarrão ramen sua textura única e elástica e cor amarela. O ramen se originou na China, mas se tornou muito popular no Japão, especialmente após a Segunda Guerra Mundial, quando a popularidade do Ramen cresceu acima de outros noodles japoneses, como soba udon .

5 tipos de ramen

De Tóquio à cidade de Nova York, os chefs das lojas de ramen usam uma variedade de bases de sopa e estilos de macarrão para tornar esta comida reconfortante básica.

  1. Shoyu janelas: Shoyu o ramen é servido em uma base de sopa, geralmente caldo de galinha, temperado com molho de soja. É o tipo mais comum de ramen no Japão.
  2. Missô janelas: Miso ramen é servido em um caldo, como caldo de galinha e temperado com missô (soja fermentada) pasta.
  3. Tonkotsu janelas: Este tipo de ramen é servido em um caldo de osso de porco dourado e gorduroso.
  4. Ramen instantâneo: O ramen instantâneo consiste em macarrão seco e um pacote de tempero que pode ser reidratado com água fervente. Esta despensa foi inventada no Japão em 1958 e pode ser encontrada em supermercados de todo o mundo.
  5. Ramyeon janelas: Este ramen instantâneo coreano costuma apresentar os sabores picantes de Kimchi e / ou gochujang (pasta de pimenta vermelha fermentada).
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8 coberturas clássicas de ramen

Uma tigela de ramen é completada com coberturas. Alguns favoritos incluem:

  1. Chashu: Barriga ou lombo de porco gorduroso cozido em molho de soja e morrer (vinho de arroz) até ficar macio.
  2. Cebolas verdes: Corte em fatias finas as cebolas verdes, também conhecidas como cebolinhas.
  3. Ovos cozidos: Cozinhe os ovos, deixe marinar em molho de soja e corte cada um ao meio.
  4. Broto de feijão: Escalde ou frite este vegetal crocante antes de adicioná-lo ao caldo ramen.
  5. sementes de Sesamo: Para obter um sabor de nozes, adicione sementes de gergelim ou óleo de gergelim.
  6. Cogumelos shitake: Para obter um sabor umami à sopa ramen, adicione cogumelos shiitake. (Shiitakes secos também podem ser usados ​​como parte de uma base de sopa dashi.)
  7. Bok choy: Corte o repolho em pedaços antes de adicioná-lo ao caldo de ramen.
  8. Nori: Adicione folhas finas de algas secas para o ramen.

4 dicas para fazer Ramen

Se você estiver fazendo ramen japonês pela primeira vez, considere estas dicas:

  1. O melhor ramen começa com ingredientes de alta qualidade. Se você tiver tempo, use caldo de galinha caseiro e macarrão ramen fresco para uma sopa mais deliciosa.
  2. Prepare as coberturas com antecedência. O macarrão Ramen cozinha rapidamente. Para evitar macarrão empapado, certifique-se de que a base da sopa e as coberturas estejam prontas antes de começar a cozinhar o macarrão.
  3. Não salgue a água de cozimento do ramen. Embora o macarrão lamen cozinhe de maneira semelhante ao macarrão, não é necessário salgar a água do cozimento, pois o macarrão já contém sal.
  4. Adicionar umami. Os caldos ramen satisfatórios são embalados com umami de carne saborosa, pasta de missô, cogumelos e / ou MSG. Se o seu ramen tiver um gosto insosso, experimente adicionar um ingrediente umami.

Receita de Ramen Japonesa Clássica

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Serve
4
Tempo de preparação
25 min
Tempo total
45 min
Hora de cozinhar
20 minutos

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 pedaço de gengibre de 2 polegadas, picado
  • 1 chalota picada
  • ¼ xícara de pasta de miso
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas, moídas grosseiramente com um almofariz e pilão ou moedor de especiarias
  • 8 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • Sal, a gosto (se necessário)
  • Açúcar, a gosto (se necessário)
  • 4 pacotes de 150 ml de macarrão ramen fresco
  • 4 ovos cozidos
  • 4 baby bok choy, esquartejado e escaldado (ou substitua cerca de 12 onças por outros vegetais)
  • 1 cacho de cebolinha, em fatias finas
  • La-yu (óleo de pimenta japonesa), para servir (opcional)
  1. Em uma grande wok ou forno holandês em fogo médio, aqueça o óleo de gergelim até ficar perfumado.
  2. Adicione o alho picado, o gengibre e as cebolas. Frite até perfumar, cerca de 30 segundos.
  3. Adicione a pasta de missô e as sementes de gergelim moídas e mexa para incorporar.
  4. Adicione o caldo de galinha e leve para ferver. Prove e ajuste o tempero com sal e / ou açúcar, se necessário.
  5. Enquanto isso, leve uma panela grande com água sem sal para ferver em fogo alto e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.
  6. Divida o macarrão ramen entre 4 tigelas. Coloque a base de sopa sobre o macarrão cozido.
  7. Corte os ovos moles pela metade e adicione às tigelas de ramen.
  8. Enfeite com bok choy, cebolinha fatiada e la-yu .

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