No setor de food service, um expedidor mantém uma linha estável de comunicação entre a cozinha e a sala de jantar.

explicado pelo expedidor

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O que é um Expeditor?

Um despachante, também conhecido como despachante alimentar ou simplesmente expo, é responsável pela gestão do projeto dentro dos vários departamentos de um restaurante, desde a agilização do serviço de alimentação, passando pela gestão do abastecimento, até o fluxo de comunicação. O expedidor de alimentos atua como um elo de ligação entre o pessoal da cozinha e os garçons, o que garante um fluxo de trabalho constante em todos os departamentos de um restaurante. Um expedidor também é responsável por facilitar os pedidos de cozinha, manter o controle de qualidade e monitorar a segurança alimentar.

O que um Expeditor faz em um restaurante?

Aqui estão algumas das tarefas pelas quais um despachante é responsável em um restaurante.

  • Processe pedidos rapidamente. Um despachante organiza os pedidos de bilhetes - que é um bilhete impresso para um pedido feito por um cliente - e ajuda a equipe da cozinha a priorizar as refeições enviadas. O despachante garante que nenhum pedido seja perdido, esquecido ou atrasado.
  • Manter o controle de qualidade. O despachante é a última linha de defesa para o controle de qualidade dos alimentos. À medida que os despachantes pegam os pratos que saem do passe - ou da superfície onde os pratos prontos são colocados na cozinha - eles devem garantir que a temperatura da comida esteja perfeita e que todas as normas de segurança alimentar foram seguidas. Um expedidor também pode colocar a comida em pratos ou adicionar guarnições ou condimentos finais.
  • Entregue comida nas mesas. Os despachantes às vezes auxiliam os garçons na entrega dos pratos aos clientes. Nessa função, um expedidor deve ouvir atentamente o cliente e transmitir quaisquer reclamações ou solicitações ao pessoal da cozinha.
  • Monitore o almoxarifado. Junto com o porteiro da cozinha, o despachante é responsável por supervisionar a gestão de estoque do almoxarifado e da cozinha. Um bom despachante deve estar ciente de todas as datas de entrega de estoque, ordens de compra e garantir a obtenção de suprimentos que estão acabando.
  • Facilita a comunicação entre a frente da casa e a cozinha. O despachante é responsável pelo fluxo constante de informações entre os diferentes departamentos de um restaurante - como garçons, cozinha e administração. O despachante garante que os diferentes departamentos de um restaurante possam se comunicar sem sair de suas estações.
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Como se tornar um expedidor em um restaurante

Aqui está um guia passo a passo sobre como se tornar um expedidor.

  1. Considere ir para a escola de culinária. A maioria dos cargos de expedidor de alimentos tem o requisito mínimo de um diploma de ensino médio ou GED, mas alguns restaurantes sofisticados podem exigir um diploma de bacharel. Se você está interessado em uma carreira de longo prazo na cozinha, considere ir para a escola de culinária ou estudar artes culinárias em tempo parcial.
  2. Procure obter um cartão de manipuladores de alimentos. Em alguns estados e países, os expedidores são obrigados a obter um cartão de manipulador de alimentos para garantir a segurança alimentar. Um cartão de manipuladores de alimentos certifica que uma pessoa recebeu treinamento em práticas de segurança alimentar. Pesquise os regulamentos em sua área e siga as etapas necessárias para obter seu cartão de manipuladores de alimentos, se necessário.
  3. Candidatar-se a uma posição. Pesquise anúncios de empregos ou restaurantes locais em que esteja interessado para ver se eles têm listas de empregos de expedidor. Atualize seu currículo para se concentrar em qualquer restaurante ou experiência em manipulação de alimentos que você possa ter. Verifique com suas referências para que saibam que você se candidatará a posições de expedidor. Escreva uma carta de apresentação atenciosa para cada inscrição que você enviar.
  4. Familiarize-se com o menu. Depois de conseguir uma entrevista, pesquise o menu daquele restaurante específico, familiarizando-se com a lista de ingredientes e estilos de apresentação. Ter um conhecimento prático do menu de um restaurante lhe dará uma vantagem durante o processo de entrevista.
  5. Trabalhe um turno experimental. Alguns restaurantes podem pedir que você faça um turno experimental, que é uma oportunidade para você trabalhar algumas horas no restaurante e provar seu valor para o trabalho. Se você fizer um turno experimental, lembre-se de que as habilidades de comunicação são a parte mais importante de ser um expedidor. Durante o seu turno, você pode conversar com o pessoal da cozinha, garçons e clientes. Fale quando necessário e ouça com atenção o tempo todo. Você deve repassar as informações de forma eficiente, pois é sua responsabilidade agilizar todas as comunicações em todo o restaurante.

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